Von Michelle Flores-Gonzales, VP und Director of Operations
Als Restaurantbesitzer oder Manager haben Sie eine ziemlich gute Vorstellung von den Kosten Ihrer Proteine, Ihres Gemüses, Ihres Reises. Es ist alles in deinem Kopf, oder? Vielleicht wissen Sie tief im Inneren, dass Sie an Rezeptkostenkarten arbeiten sollten, aber wer hat Zeit? Ein Restaurant zu führen ist anspruchsvoll, aber erfolgreiche Hotelbuchhaltung kommt auf Pennies an, nicht auf Dollar. Wenn Sie wissen, wie viel es kostet, jedes Gericht zu kreieren, wissen Sie, wie viel Sie hinzufügen müssen, um Geld zu verdienen. Aber wie können Sie Ihr Menü bewerten, wenn Sie nicht wissen, wie viel Sie für jeden Artikel bis auf den Cent ausgeben? Eine Investition von Zeit und die richtige Software sind Ihre Grundlagen.
Warum sind Rezeptkalkulationskarten wichtig?
Ihr Essen schmeckt großartig, der Service ist unübertroffen, aber Sie verdienen immer noch kein Geld. Zwei mögliche Gründe sind Konsistenz und Preisgestaltung.
Konsistenz: Jedes Mal das gleiche großartige Essen
Ob Sie es mögen oder nicht, Kettenrestaurants können in Bezug auf Qualität und Geschmack hinter Ihrem Essen zurückbleiben, aber sie sind konsistent und die Kunden sind hungrig danach. Warum? Weil sie wissen, dass sie jedes Mal die Erfahrung genießen werden, die sie lieben: gleiche Zutaten, gleiche Mengen, gleicher Geschmack. Kunden wissen, was sie für ihr Geld erwartet.
Ihr Menü ist alles. Es ist das Herz Ihres Unternehmens. Subtile tägliche Änderungen an den Rezepten (hier etwas mehr Salz, dort eine größere Portion Pommes) führen jedoch zu Geschmacksvariationen und nervösen Kunden. In Bezug auf die Hotelbuchhaltung nehmen sie auch einen großen Bissen aus Ihren Margen. Wie Sie wissen, summieren sich kleine Dinge in der Restaurantwelt.
Wenn Ihr Essen jedes Mal gleich schmeckt, kommen die Kunden für mehr zurück. Rezeptkalkulationskarten sind ein wesentlicher Bestandteil Ihres Restaurantbuchhaltungsprozesses, da Konsistenz für den Umsatz entscheidend ist.
Rentabilität: Jeder Cent summiert sich
Wenn Sie ungefähr wissen, wie viel für die Herstellung jedes Gerichts erforderlich ist, wird die Rentabilität nicht beeinträchtigt. Nur wenn Sie wissen, wie viel jeder einzelne Artikel kostet, können Sie Ihren Gewinn gezielt steigern. Rezeptpreise, die jede Suppe, Sauce und Salatdressing kosten, sind sicher eine große Herausforderung, aber ohne sie raten Sie nur.
Um den Prozentsatz Ihrer Lebensmittelkosten zu ermitteln, benötigen Sie die folgenden Zahlen:
- Katalogkosten für jeden Artikel
- EP Gewicht und Kosten (die Kosten für jede Zutat im Verhältnis zu der Menge, die in Ihrem Rezept verwendet wird)
- Menüpreis
Sie können dann in Ihrem Verkaufsblatt nachsehen, welche Menüpunkte mehr oder weniger beliebt sind, und sie in Kategorien einteilen:
- Wirtschaftlich und beliebt
- Teuer und beliebt
- Teuer und unbeliebt
- Wirtschaftlich und unbeliebt
Mehr Einblick: Gewinne & Verluste
Es mag zunächst wie eine mühsame Aufgabe erscheinen, aber die Preisgestaltung ist ein Schlüssel zur Kontrolle. Auf praktischer Ebene erhalten Sie eine bessere Kontrolle über Portionen, Bestellmengen und minimieren den Abfall. Es hilft Ihnen auch, den Status jedes Gerichts zu verstehen, um ein stärkeres Menü zu erstellen, das Kunden (und Ihren Buchhalter) begeistert.
Auf finanzieller Ebene erhalten Sie einen besseren Einblick in Chancen und die Möglichkeit, Schwachstellen wie Preisspitzen zu erkennen, die an Ihren Margen nagen.
Flores Einblicke Rechnungen: Branchendaten zur Hand
Bei Flores haben wir kürzlich Flores Insights Invoices, wie von PlateIQ unterstützt, zu unserem Arsenal hinzugefügt, um Ihre Hotelbuchhaltung zu optimieren. Andrew Murphy, Business Development Officer von Flores, sagt: „Flores Insights Invoices ist ein Full-Service-Paket, das auf der bewährten Plate IQ-Software basiert. Wir hosten die Software für Sie und bieten Back-End-Support, wie Codierung und Sicherstellen, dass die Dateneingabe korrekt ist. Durch die Speicherung und Verwaltung Ihrer Daten können wir Erkenntnisse und Empfehlungen weitergeben, die Ihrem Unternehmen helfen. Sie können uns auch jederzeit anrufen, um Unterstützung zu erhalten. Da wir Ihr Unternehmen kennen, bieten wir einen besseren und schnelleren Service, als wenn Sie den Softwareanbieter direkt kontaktieren würden. Wir können sogar die Software verwalten und Berichte für Sie ausführen, wenn Sie nach Zeit suchen.“
Fallstudie
Flores-Kunde Jason McLeod, Küchenchef / Partner von CH-Projects, einer schnell wachsenden Hospitality-Gruppe mit 13 Restaurants und Bars, sagt: „Wir haben es mit sehr geringen Margen und ständig steigenden Kosten zu tun, daher möchten wir sicherstellen, dass wir nach allen Vorteilen suchen, die uns helfen, im Geschäft erfolgreich zu sein. Wir haben Anfang 2018 begonnen, Flores Insights zu nutzen, und in vier Monaten haben wir begonnen, Vorteile zu sehen. Wir haben das Kalkulationsprogramm in vier unserer Filialen implementiert und eine sofortige Auswirkung festgestellt: eine Reduzierung unserer Lebensmittelkosten um 2-4%.“
Die benutzerfreundliche Software bietet Ihnen einen echten Vorteil, indem Sie Preisinformationen in Echtzeit zur Hand haben, einschließlich der Frage, ob Ihre Wettbewerber bei Ihren Lieferanten bessere Preise erzielen.
Jason kommentierte auch: „Ein wesentlicher Vorteil von Flores Insights Invoices besteht darin, dass nach der Eingabe von Rezepten nur noch Änderungen aktualisiert oder neue Rezepte hinzugefügt werden müssen. Die Fähigkeit, auf die Minute Kosten für jedes Rezept zu haben, ist ein Game Changer. Wir können die Preise anpassen oder einen teuren Artikel sofort entfernen. Am Ende des Monats können Sie die Produktkosten über Budget sehen, wenn vor Ihrem Management-Team gekämpft hätte, zu erklären, warum. Flores Insights Invoices ist zu einem wertvollen Werkzeug in unserer Restaurantgruppe geworden. Wir glauben, dass dieses Programm jedem Restaurant oder jeder Bar, ob groß oder klein, helfen kann, finanziell erfolgreich zu sein und klarer zu verstehen, wo Geld ausgegeben wird, damit Sie die Menüpreise entsprechend und schnell anpassen können.“
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Wenn Sie mit einer spezialisierten Restaurantbuchhaltungsfirma wie Flores zusammenarbeiten, profitieren Sie von allen traditionellen Buchhaltungsdienstleistungen und -software, erhalten jedoch zusätzliche Einblicke und Ratschläge zu Änderungen und Trends in der Restaurant- und Hotellerie.
Der Vorteil wöchentlicher Gewinn- und Verlustberichte und branchenspezifischer Beratung ist entscheidend für den Betrieb eines erfolgreichen Restaurants. Wenn Sie erfahren möchten, wie Sie Ihre Gewinn- und Verlustrechnungen verwalten, setzen Sie sich mit einem unserer Buchhaltungsexperten in Verbindung.
