Wie man Thanksgiving-Soße warm hält (ohne einen Brenner zu beschlagen)

Das mit Abstand Schwierigste beim Kochen eines Thanksgiving-Essens für eine Menschenmenge ist die Logistik, das gesamte Essen bei der richtigen Serviertemperatur auf den Tisch zu bringen. Mit begrenztem Platz in den meisten Küchen zu Hause, ist es ein Spiel von Musikbrennern und Ofenraum als Serviergeschirr, Töpfe und Pfannen drehen sich auf und von der Hitze und in und aus dem Ofen. Je schlauer wir sein können, wie wir unseren Küchenraum verwalten, desto einfacher wird alles.

Eine der flexibelsten Komponenten der Mahlzeit ist die Soße. Es muss heiß und frei von Haut auf der Oberfläche sein, und es gibt viele Möglichkeiten, dies zu erreichen, ohne Saucenprobleme vor Ort beheben oder einen Herdbrenner binden zu müssen, den Sie definitiv für andere Dinge benötigen.

Hier sind einige unserer Lieblingsmethoden, um Soße in perfektem Servierzustand zu halten und sie gleichzeitig aus dem Weg zu räumen. Komm mit – es ist Zeit, an Bord des Gravy Train zu steigen und Gravy zu trainieren.

Soße Ausbildung Option 1: Verwenden Sie eine isolierte Karaffe oder Thermoskanne

Eine isolierte Karaffe, die oft beiläufig mit dem Markennamen Thermos bezeichnet wird, selbst wenn sie von verschiedenen Unternehmen hergestellt wird, hat ein Vakuum in den Wänden, das heiße Flüssigkeiten heiß und kalte Flüssigkeiten kalt hält. Wie jeder Kaffeetrinker, der einen vakuumisolierten Reisebecher besitzt, weiß, können diese Dinge Flüssigkeiten stundenlang ohne zusätzliche Wärmezufuhr zungenbrennend heiß halten.

Um einen für die Soße zu verwenden, nehmen Sie sich einfach ein paar Minuten Zeit, um Ihre Soße auf dem Herd heiß zu machen, und wenn Sie möchten, heizen Sie die Karaffe vor, indem Sie etwas kochendes Wasser hineingießen (Sie müssen dies nicht tun, aber es gibt Ihnen eine leichte Beule bei der Wärmespeicherzeit). Gießen Sie dann die Soße in die Karaffe, verschließen Sie sie und legen Sie sie bis zum Servieren beiseite.

Genau wie lange Ihre Soße dort heiß bleibt, ist schwer zu sagen, da sie je nach Marke der Karaffe und auch wie voll sie ist (je weniger voll die Karaffe ist, desto schneller kühlt die Soße ab), aber Sie sollten in der Lage sein, Ihre Soße mindestens ein paar Stunden lang ohne größeren Wärmeverlust sicher zu halten.

Saucentraining Option 2: Halten Sie es mit einem Tauchzirkulator

Wenn sie besitzen eine immersion zirkulator, sie haben die perfekte gerät zu halten gestampften kartoffeln und soße warme, keine palette erforderlich. Stellen Sie den Zirkulator irgendwo zwischen 150 und 165 ° F (65 bis 75 ° C) ein, füllen Sie dann ein Einmachglas, ein hitzebeständiges Klappglas mit einer Dichtung oder einen Metallbehälter wie ein Wasserbad mit der Soße und stellen Sie es in das Heißwasserbad.

Wenn Sie ein versiegeltes Gefäß wie ein Einmachglas verwenden, kann es problemlos vollständig eingetaucht werden, aber offene Behälter können offensichtlich nicht unter den Wasserspiegel sinken.

Soße in einem offenen Behälter besteht die Gefahr, dass sich eine Haut bildet. Sie können dies verhindern, indem Sie Plastikfolie oder eine Butterverpackung direkt gegen die Oberfläche der Soße drücken.

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Soße Ausbildung Option 3: Machen Sie ein Slow-Cooker-Warmwasserbad

Auch ohne Tauchzirkulator können Sie ein Warmwasserbad abseits Ihres Ofens aufstellen, wenn Sie entweder einen Slow Cooker oder einen Multikocher wie den Instant Pot besitzen. Die Idee ist die gleiche wie für den Immersionszirkulator, außer dass Sie stattdessen das Gefäß des Kochers mit Wasser füllen und erhitzen (in einem Multikocher würde dies die Slow-Cooker-Einstellung verwenden). Dann senken Sie Ihr Gefäß Soße in das heiße Wasserbad und lassen Sie es bis zum Abendessen.

Genau wie beim Tauchzirkulator setzt jedes Gefäß, das offen bleibt, die Soße der Luft aus, wodurch sich eine Haut bilden kann. Verwenden Sie Plastikfolie oder eine Butterverpackung direkt gegen die Oberfläche der Soße, um dies zu verhindern.

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Gravy Training Option 4: Machen Sie ein französisches Top

Sasha schrieb kürzlich über seinen cleveren Trick, um ein Standard—Kochfeld in ein sogenanntes French Top zu verwandeln – eine beheizte Metalloberfläche, die in Restaurants üblich ist, die den Platz auf dem Herd besser maximieren als einzelne Brenner.

Er tut dies, indem er eine backende Stahl- oder Gusseisengrillplatte über zwei Brenner stellt. Offensichtlich ist dies keine brennerfreie Art, Ihre Soße zu halten, aber wie Sie auf dem obigen Foto sehen können, können Sie durch Erstellen einer flachen beheizten Platte ein paar mehr Töpfe und Töpfe — einschließlich einer voller Soße — halten, als die beiden Brenner selbst könnten sonst Platz finden. Und indem Sie die Hitze jedes Brenners einstellen, können Sie sicherstellen, dass Ihre Soße an einer Stelle ist, die gerade warm genug ist, aber nicht so heiß, dass sie beim Sitzen versengen oder zu stark reduzieren könnte (trotzdem wäre es eine gute Idee, sie ab und zu zu rühren).

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