Hollandaise–Sauce warm zu halten ist für viele Gerichte unerlässlich – besonders wenn Sie sie im Voraus zubereiten. Aber wie machst du das richtig
Um dieses Video anzusehen, aktivieren Sie bitte JavaScript und erwägen Sie ein Upgrade auf einen Webbrowser, der HTML5-Videos unterstützt
Wie hält man die Sauce Hollandaise warm? Um die Sauce Hollandaise warm zu halten, können Sie ein Wasserbad verwenden (wo die Sauce in einem Behälter aufbewahrt und über eine Pfanne mit warmem Wasser gelegt wird, die vorsichtig auf dem Herd gekocht wird). Alternativ kann die Lagerung über dem Herd dazu beitragen, dass es sich vor der Kochhitze warm hält. Eine Thermoskanne ist eine weitere praktische Option.
Hier ist ein Diagramm, das Ihnen zeigt, wie ein Bain-Marie aussieht:
Ganz einfach wirklich.
Aber Sie müssen hier zwei Pfannen unterschiedlicher Größe verwenden. Einer muss in den anderen passen.
Und stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht zu heiß ist, daher sollte die Hitze auf dem Herd relativ niedrig gehalten werden.
Für optimale Ergebnisse möchten Sie nicht, dass die Sauce Hollandaise 100 Grad Fahrenheit überschreitet (dies hält sie warm und auf einer sicheren Temperatur, um ein Verderben zu verhindern).
Ich benutze gerne ein Frittierthermometer, um zu überprüfen – dies ist das, was Sie bei Amazon kaufen können, wenn Sie noch keines besitzen.
Andernfalls können Sie immer eine Thermoskanne in Betracht ziehen.
Im Wesentlichen ein isoliertes Vorratsgefäß (am häufigsten verwendet, um Suppe, Tee und Kaffee warm zu halten).
Dies ist derjenige, den Sie von Amazon erhalten – insbesondere der Löffel wird gut genutzt!
Und noch ein wichtiger Hinweis.
Vielleicht ist das Beste, was Sie hier tun können, Ihre Hollandaise nicht zu früh zu machen, bevor Sie sie brauchen.
Es speichert nicht gut.
Etwa anderthalb Stunden.
Diese Sauce muss frisch zubereitet und sofort verwendet werden.
Zumindest für maximalen Geschmack und Zufriedenheit.
Außerdem ist dies eine Emulsion, die mit der Zeit oder bei falscher Temperatur dazu neigt, sich zu spalten, zu gerinnen, Klumpen zu bilden oder allgemein unappetitlich zu sein.
Aber wie lange kannst du diese Sauce auf diese Weise warm halten – lass es uns jetzt herausfinden!
Wie lange kann man die Sauce Hollandaise warm halten?
Es wird generell empfohlen, die Sauce Hollandaise nicht länger als 30 Minuten warm zu halten, da dies zu einer Trennung führen kann. Gleichzeitig ist es wichtig, dass Sie die Sauce jederzeit unter 160 Grad Fahrenheit (72 Grad Celsius) halten, um zu verhindern, dass die Eizutat gerinnt.
Wenn Sie bemerken, dass die Sauce zu brechen beginnt, können Sie immer einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und energisch verquirlen. Dies sollte helfen, wieder zu emulgieren, indem die Temperatur gesenkt wird.
Ansonsten können Sie auch einen Emulgator verwenden.
Dies hilft, die Sauce zusammenzuhalten.
Sojalecithin, das Sie als Pulver bei Amazon kaufen können, wird häufig verwendet, da es Emulsionen so gut zusammenhält.
Genau aus diesem Grund ist Lecithin eine häufige Zutat in vielen Saucen und anderen vorgefertigten Lebensmitteln, da es sie länger emulgieren und stabilisieren kann.
Erwägen Sie also, ein oder zwei Teelöffel hinzuzufügen (abhängig von der Menge der Sauce Hollandaise, die Sie haben).
Es funktioniert sehr gut, glauben Sie mir.
Schließlich
Egal, ob Sie ein Wasserbad, einen warmen Ort oder sogar eine Thermoskanne verwenden, diese Sauce können Sie nicht wirklich lange aufbewahren.
Es ist einfach nicht sehr stabil und als solches ist es nicht bekannt, gut oder sehr lange zu lagern.
Also, mein bester Ratschlag ist, nur so viel vorzubereiten, wie Sie brauchen, so nah wie möglich an der Servierzeit.
Das wird sicherstellen, dass Sie den maximalen Geschmack und die Zufriedenheit dieser köstlich dekadenten Sauce erhalten.
