HIER ist EINE Serie, in der wir die besten nützlichen Tipps aus unseren Kochabenteuern teilen. Wir beantworten Fragen, bevor Sie sie haben, und beleuchten Lebensmittelgeheimnisse mit einer Mischung aus Wissenschaft und Legende. Heute sprechen wir über Pilze, jedermanns Lieblingspilz.
Wir lieben es, Pilze in unsere Gerichte zu werfen. Ob Shiitake, Cremini, Austern oder einfach nur weiße Champignons, Pilze werden beim Sautéen super pikant. Besonders vegetarische Hauptgerichte wie unsere Fettucelle mit Wildpilz Bolognese oder Mushroom & Sweet Potato Shepherd’s Pie runden sie mit Umami ab.
Es gibt einen wichtigen Tipp zu wissen, wenn Sie jede Art von Pilz zum Kochen vorbereiten. Bereit? Sie möchten jeden Pilz reinigen, indem Sie ihn mit einem feuchten Tuch abwischen, anstatt ihn unter Wasser zu lassen – wie bei jedem anderen Gemüse.
Da die Textur der Pilze schwammartig ist, können sie beim Waschen leicht Wasser aufnehmen. Dies wird zu einem Problem. Ein wässriger Pilz wird in einer heißen Pfanne einfach nicht so gut anbraten und kann im fertigen Gericht sogar matschig werden. Es geht die Umami und die Schmelze-in-Ihrem Mund Textur. Riskieren Sie es nicht. Wir haben eine bessere Methode zur Reinigung. (Da Pilze im Boden wachsen, finden Sie möglicherweise Schmutzreste auf ihren Oberflächen, sodass Sie den Reinigungsschritt nicht ganz überspringen möchten.)
Führen Sie ein Papiertuch oder ein sauberes Geschirrtuch unter kaltem Wasser aus. Squeeze-out die überschüssige flüssigkeit, dann wischen sie die oberfläche und stamm von jeder ’shroom. Wenn das Handtuch schmutzig aussieht, lassen Sie es einfach erneut unter Wasser laufen, drücken Sie es heraus und wiederholen Sie den Vorgang.
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