Schäumt Sojamilch? Lies das zuerst!

Ein weiterer traurig aussehender Sechs-Dollar-Soja-Latte aus Ihrem örtlichen Cafe wird Sie mit nur einer Frage zurücklassen: Schäumt Sojamilch oder was?

Wenn Sie versuchen, gesünder zu essen, dann ist die Verringerung der Menge an Milchprodukten in Ihrer Ernährung ein guter Anfang. Aber können Sie die Kuhmilch in Ihrem Lieblings-Espressogetränk wegwerfen und trotzdem eine Schicht dichten Schaums genießen? Nun, ja, Sie können, solange Sie die richtige Marke von Sojamilch wählen und eine lose Definition haben, wenn es um den Begriff Schaum geht.“

Schaum GEGEN Schaum

Einige Leute mögen die Wörter „Schaum“ und „Schaum“ synonym verwenden, aber es gibt deutliche Unterschiede zwischen den beiden. Finden Sie heraus, ob Sie all die Jahre echten Schaum oder nur Schaum getrunken haben.

Was ist Schaum?

Haben Sie jemals einen Espresso in Ihrem örtlichen Cafe bestellt, und die Schaumschicht oben war meistens nur eine Menge riesiger Blasen, die auftauchten und zu nichts als einem milchigen Ring verpufften, der sich am Rand der Tasse festhielt? Nun, das war Schaum, kein Schaum.

Schaum erfordert viel weniger Technik als richtiger Schaum, und es ist das Endergebnis der Mehrheit der Baristas zu Hause sowie vieler Profis. Es ist zu 100 Prozent möglich, Schaum mit einigen Marken von Sojamilch zu Hause zu machen.

Was ist Schaum?

Auf der anderen Seite hat Schaum Mikrobläschen, die eine dichtere Schicht bilden, die nicht nur länger hält, sondern auch ein viel cremigeres Mundgefühl hat. Die besten Gourmet-Cafes haben normalerweise den besten Schaum, und wenn Sie ihn einmal probiert haben, werden Sie den Unterschied leicht erkennen können.

Es ist jedoch ein Problem, mit Sojamilch tatsächlich Schaum herzustellen. Obwohl einige Top-End-Baristas wirklich guten Sojamilchschaum machen können, wird es nie die engen, winzigen Blasen haben, die Schaum machen, gut, Schaum.

Der Grund, warum manche Milch gut aufschäumt und manche nicht

Es geht nur um Protein. Während des Aufschäumvorgangs verbinden sich Wärme und Bewegung des Dampfstabs, um die aufgerollten Proteinstränge abzuwickeln und die Milch zu verdicken. Diese Umwandlung der Proteine hilft, die feinen Blasen des Schaums zu bilden und verhindert, dass diese Blasen zu schnell auseinanderfallen.

Leider sind die Proteine in Sojamilch viel schwächer als die in Milchprodukten. Es gibt jedoch eine ziemlich gute Lösung, die Sie ausprobieren können, wenn Sie bessere Ergebnisse erzielen möchten. Laut den Leuten von Cook’s Illustrated ist der Schlüssel zum erfolgreichen Aufschäumen von Milch ohne Milchprodukte der Kauf einer Marke, die Gellangummi enthält.

Gellangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der lose Flüssigkeiten stabilisiert und geliert und ihnen eine dickere Konsistenz verleiht, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Der Gellangummi bindet mit dem Kalzium in Sojamilch, um eine substantiellere Struktur für die Blasen zu bilden. Und keine Sorge, wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind; Gellangummi enthält keine tierischen Produkte!

So erhöhen Sie Ihre Chance auf besseren Sojamilchschaum

Neben der Auswahl verschiedener Sojamilch im Supermarkt können Sie noch einige andere Tricks anwenden, um das Schäumen zu verbessern.

Beobachten Sie die Temperatur

Sojamilch mag es nicht, wenn es zu heiß wird. Während die bevorzugte Milchschaumtemperatur bei etwa 145 Grad liegt, besteht eine gute Chance, dass Sie geronnene Milch erhalten, wenn Sie Sojamilch so hoch nehmen. Streben Sie stattdessen eine Temperatur an, die etwa 10 Grad niedriger ist.

Vergessen Sie nicht, dass Sie immer mit einem kalten Krug und kalter Sojamilch dämpfen sollten. Wenn Sie die Temperaturen so niedrig wie möglich halten, können Sie mit dem Dampfstab Luft einarbeiten, ohne die Temperatur zu schnell zu erhöhen.

Halten Sie sich von Saurem fern

Säure und Sojamilch vertragen sich nicht sehr gut, daher ist es am besten, den direkten Kontakt zwischen den beiden zu minimieren. Leider haben viele Kaffees von Natur aus einen hohen Säuregehalt. Deshalb, wenn Sie wissen, dass Sie Sojamilch in einem Espresso-Getränk verwenden werden, denken Sie voraus und säurearme Kaffeebohnen.

Trotz allem, was Sie vielleicht denken, erhöht das längere Rösten von Bohnen den Säuregehalt des Kaffees nicht, sondern senkt ihn. Darüber hinaus sind Kaffeemischungen oft weniger sauer als Bohnen mit einem Ursprung. Probieren Sie also dunkel geröstete Kaffeemischungen aus und sehen Sie, ob es einen Unterschied macht.

Abschließendes Wort zur Herstellung von Sojamilchschaum

Wenn Sie gute Techniken und die richtige Marke von Sojamilch kombinieren, können Sie mit Sicherheit guten Schaum und passablen Schaum für Ihre Cappuccinos oder Lattes herstellen. Erwarten Sie einfach keine Kuhmilchtextur, und Sie sollten nicht enttäuscht sein.

FAQs zum Aufschäumen von Sojamilch