Pancit Cabagan ist eines der köstlichen Nudelgerichte, die aus der Provinz Isabela stammen. Dieses Gericht sieht aus wie eine Kreuzung zwischen Pancit Canton und Pancit Palabok, manchmal ähnelt es fast Hokkien Mee, hatte aber mehr Sauce.
Nach den durchgeführten Untersuchungen landete im Jahr 1987 eine Gruppe chinesischer Händler, die ursprünglich aus Amoy (heute Xiamen), China, stammten, in Aparri, Cagayan. Einer der Händler soll für die Einführung von Pansit in Cabagan verantwortlich sein. Sein Name ist Sia Liang, auch bekannt als Dianga. Dianga heiratete eine Filipina namens Augustina Deray Laddaran, die in der Vorkriegszeit eine Panciteria in Cabagan gründete.
Dianga stellte seine eigenen „miki“ (ungekochte Nudeln) her. Er verwendete erstklassiges Weizenmehl. Der Teig wurde mit Kalk (Lejia) gemischt, der aus Guavenbrennstoff gewonnen wurde, und mit einem langen und starken Nudelholz geknetet, das an der Wand befestigt ist. Nachdem der Teig abgeflacht ist, wird er mit „Campy“ oder dem chinesischen Metzgermesser dünn geschnitten, um die Nudeln zu formen. Der ursprüngliche Pancit Cabagan, der von Dianga gekocht wurde, soll die folgenden Zutaten haben: „Hibi“ (kleine getrocknete Garnelen) oder Schweinefleisch, Bagoong, Sojasauce, Speiseöl und Schweinefleischbrühe.
Als einer seiner Mitarbeiter im Restaurant die „Miki“ -Produktion erlernte und beherrschte, gründete er seine eigene „Miki“ -Filiale und „Pansiteria“, der später andere Leute in der Gemeinde folgten.
Während des Zweiten Weltkriegs brannte Diangas Restaurant. Diangas Tochter, Potenciana Sia-Villa, eröffnete jedoch nach dem Krieg ein neues Restaurant, das New Life Restaurant. Einige Jahre später wurden einige weitere Restaurants gegründet, die Pancit Cabagan verkaufen. Dies waren Mary’s Reastaurant, Luring’s Panciteria, Ferring’s Restaurant und Evergreen Restaurant. Keines dieser Restaurants ist heutzutage noch geöffnet, aber neue werden gegründet. Heutzutage sind Restaurants in Cabagan, die sich auf Pancit spezialisiert haben, Aling Kikay’s, Josie’s und Felecita’s. Diese Restaurants haben ihre eigene Version von Pancit Cabagan, die alle einen Versuch wert sind.
Im Laufe der Jahre hat sich das Rezept von Pancit Cabagan stark verbessert und hat nun in verschiedenen Teilen von Luzon an Popularität gewonnen. Das neue Rezept hat Garnierungen wie knusprige „Lechon Carajay“ und gekochte Wachteleier hinzugefügt.
Hast du etwas Neues gelernt? Ja, das hast du.
Probieren Sie es aus, diese eine der köstlichsten Nudeln des Landes zu kochen.
Portionen:8
ZUTATEN:
- 1 kg „Miki“ Nudeln
- 300g Schweinebauch, in Scheiben geschnitten
- 200g Schweineleber, in Scheiben geschnitten
- 2 Tasse Schweinefleisch Chicharon, zerkleinert
- 2 Dutzend Wachteleier, hart gekocht
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zwiebel, fein gehackt
- ½ kopf kohl, julienned
- 1 bund Französisch bohnen, julienned
- 1 karotte, julienned
- 5 tassen hühnerbrühe
- ½ tasse sojasauce
- 2 EL hoisin sauce
- 3 EL austernsauce
- 3 EL Maisstärke
- Fischsauce
- frisch gemahlen schwarz pfeffer
- Zitrone oder Calamansi
- Salz (gießen Sie nach Ihrem Geschmack, zu viel Salz ist schlecht für die Gesundheit)
WIE MAN KOCHT:
- Kochen Sie frische Nudeln gemäß den Anweisungen. Das Beiseite stellen abtropfen lassen.
- Schweinefleisch mit Salz würzen und dann einen Wok erhitzen. Öl hinzufügen, Schweinebauch braten, bis er braun und knusprig ist, aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
- Im selben Wok Sauté Knoblauch und Zwiebeln.
- Fügen Sie die Schweineleber hinzu und braten Sie sie eine Minute lang.
- Karotten, Pommes Frites und Kohl hinzufügen und 2 Minuten braten. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
- Maisstärke mit 1 Tasse Brühe mischen und beiseite stellen. Gießen Sie 4 Tassen Hühnerbrühe, Hoisin-Sauce, Austernsauce und Sojasauce und bringen Sie sie zum Kochen. Nach dem Kochen die Maisstärkemischung gießen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Bei Bedarf mit Fischsauce abschmecken und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Nudeln und die Hälfte der Gemüsemischung im Wok unterheben, die Hitze umdrehen und in einen Teller geben.
- Mit der restlichen Gemüsemischung, Chicharon und Wachteleiern belegen und mit Zitrone oder Calamansi servieren.
9. Heiß servieren und genießen!
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Credits an: shiningmom.com & angsarap.net
