Geben Sie Ihrer Darmgesundheit einen Schub mit einem Löffel dieses würzigen, salzfreien Sauerkrauts!
Sauerkraut ist mit Nährstoffen gefüllt, die Ihre Gesundheit unterstützen. Sie erhalten einen herzhaften Schlag mit den Vitaminen C und K, und noch besser, Sauerkraut ist mit Probiotika gefüllt, die sich hervorragend für die Darmgesundheit eignen. Tatsächlich enthält Sauerkraut mehr Laktobazillen als Joghurt und kann bei Blähungen, Verstopfung und sogar Colitis ulcerosa helfen.
Leider wurden die meisten im Laden gekauften Sauerkraut pasteurisiert, was die guten Bakterien abtötet. Sie enthalten auch mehr Salzzusatz, als wir für die Paleo-Diät® empfehlen. Versuchen Sie stattdessen, mit diesem salzfreien Rezept zu fermentieren.
Sie benötigen einen Weithalsbehälter (ein Einmachglas mit Deckel funktioniert hervorragend), ein paar einfache Zutaten und einen sicheren Ort, an dem Ihr Kraut fermentieren kann, ohne zu heiß zu werden (idealerweise möchten Sie es um 60-70 ° F).
Beginnen Sie damit, den Kohl entweder mit einem scharfen Messer oder mit einer Küchenmaschine zu zerkleinern, je nachdem, wie dünn Sie ihn haben möchten. Massieren Sie dann den Kohl mit Ihren Händen, um die Flüssigkeit freizusetzen. Es kann eine Weile dauern, aber bleib dran! Diese natürliche Sole ist für die Gärung unerlässlich.
Da wir Salz vermeiden, verwenden wir stattdessen Selleriesamen, Kümmel und schwarzen Pfeffer, um Geschmack zu verleihen. Sie können auch Dillsamen hinzufügen, wenn Sie möchten.
Geben Sie den Kohl mit der gesamten Flüssigkeit in das Glas und halten Sie das Gemüse unter Wasser, um das Wachstum von Schimmel oder Pilzen zu verhindern. Legen Sie dazu ein Kohlblatt beiseite, um es über die Oberseite zu falten. Alternativ können Sie ein Fermentationsgewicht verwenden. Sie können bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, aber im Idealfall sollten Sie sich an die natürliche Salzlake aus dem Kohl halten, da diese eine kleine Menge natürliches Natrium enthält, das für die richtige Gärung benötigt wird.
Stellen Sie das Glas auf die Arbeitsplatte und lassen Sie es mindestens drei Tage oder bis zu zwei Wochen gären. Überprüfen Sie es einmal am Tag, um sicherzustellen, dass Ihr Sauerkraut unter Wasser bleibt und gesund aussieht. Möglicherweise bemerken Sie oben weißen Schaum — das ist normal und kein Grund zur Sorge. Einfach abschöpfen und wegwerfen. Wenn Sie Schimmel einer anderen Farbe bemerken oder wenn es anfängt zu riechen, vertrauen Sie Ihrem Darm und entsorgen Sie die gesamte Charge und beginnen Sie erneut.
Denken Sie daran, je länger Ihr Sauerkraut sitzt, desto tanger schmeckt es. Es sollte innerhalb von etwa fünf Tagen schön sauer werden. Wenn es nach Ihren Wünschen fertig ist, lagern Sie es bis zu drei Monate im Kühlschrank.
Servieren Sie Ihr Sauerkraut alleine oder zusammen mit Ihren Lieblingsgerichten. Es würde gut zu diesem süßen und herzhaften mit Wurst gefüllten Eichelkürbis passen!
