giv din tarm sundhed et løft med en skefuld af denne tangy, salt-fri sauerkraut!
Sauerkraut er fyldt med næringsstoffer, der hjælper med at støtte dit helbred. Du får et solidt slag af vitaminer C og K, og endnu bedre er surkål fyldt med probiotika, der er fremragende til tarmens sundhed. Faktisk indeholder surkål mere lactobacillus end yoghurt og kan hjælpe med oppustethed, forstoppelse og endda ulcerøs colitis.
desværre er de fleste butikskøbte surkålarter pasteuriseret, hvilket dræber de gode bakterier. De indeholder også mere tilsat salt, end vi anbefaler at have på Paleo-dietten karrus. Prøv i stedet at fermentere med denne saltfri opskrift.
du har brug for en bred mundkvartbeholder (en låg murerkrukke fungerer godt), et par enkle ingredienser og et sikkert sted at lade din kraut fermentere uden at blive for varm (ideelt set vil du have det omkring 60-70 liter F).
start med at makulere kålen enten med en skarp kniv eller ved hjælp af en foodprocessor, afhængigt af hvor tynd du vil have den. Masser derefter kålen med dine hænder for at hjælpe med at frigive væsken. Det kan tage et stykke tid, men holde på det! Denne naturlige saltlage er afgørende for gæring.
da vi undgår salt, bruger vi selleri frø, karvefrø og sort peber i stedet for at tilføje smag. Du kan også tilføje dillfrø, hvis du vil.
tilsæt kålen til krukken med al væsken, og sørg for at holde grøntsagerne nedsænket for at forhindre skimmel eller svamp i at vokse. For at gøre dette skal du lægge et kålblad til side for at folde over toppen. Alternativt kan du bruge en gæringsvægt. Du kan tilføje mere vand, hvis du har brug for det, men ideelt set vil du holde fast i den naturlige saltlage fra kålen, da dette indeholder en lille mængde naturligt natrium, der er nødvendigt for korrekt gæring.
sæt krukken på bordpladen og lad den fermentere i mindst tre dage eller op til to uger. Kontroller det en gang om dagen for at sikre, at din surkål forbliver nedsænket og ser sund ud. Du bemærker måske hvidt skum langs toppen-dette er normalt og intet at bekymre sig om. Bare skum det af og smid det ud. Hvis du bemærker skimmel af enhver anden farve, eller hvis den begynder at lugte, skal du stole på din tarm og kassere hele batchen og starte igen.
husk, jo længere din surkål sidder, jo mere smag vil den smage. Det skal begynde at blive pænt og surt inden for cirka fem dage. Når det er færdigt til din smag, skal du opbevare det i køleskabet i op til tre måneder.
Server din surkål alene eller sammen med dine foretrukne Paleo-måltider. Det ville parre sig godt med denne søde og hjertelige pølsefyldte agernkorn!
