Donnez un coup de pouce à votre santé intestinale avec une cuillerée de cette choucroute acidulée et sans sel!
La choucroute est remplie de nutriments qui aident à soutenir votre santé. Vous obtiendrez un copieux punch de vitamines C et K, et encore mieux, la choucroute est remplie de probiotiques excellents pour la santé intestinale. En fait, la choucroute contient plus de lactobacilles que le yogourt et peut aider à soulager les ballonnements, la constipation et même la colite ulcéreuse.
Malheureusement, la plupart des choucroutes achetées en magasin ont été pasteurisées, ce qui tue les bonnes bactéries. Ils contiennent également plus de sel ajouté que ce que nous recommandons avec le régime Paleo®. Essayez plutôt de fermenter avec cette recette sans sel.
Vous aurez besoin d’un récipient de quart à large bouche (un pot Mason à couvercle fonctionne très bien), de quelques ingrédients simples et d’un endroit sûr pour laisser fermenter votre kraut sans trop chauffer (idéalement, vous le voudrez autour de 60-70 ° F).
Commencez par déchiqueter le chou avec un couteau bien aiguisé ou à l’aide d’un robot culinaire, selon la finesse que vous souhaitez. Ensuite, massez le chou avec vos mains pour aider à libérer le liquide. Cela peut prendre un certain temps, mais continuez! Cette saumure naturelle est essentielle à la fermentation.
Comme nous évitons le sel, nous utilisons plutôt des graines de céleri, des graines de cumin et du poivre noir pour ajouter de la saveur. Vous pouvez également ajouter des graines d’aneth si vous le souhaitez.
Ajoutez le chou au pot avec tout le liquide, et assurez-vous de garder les légumes immergés pour éviter la prolifération de moisissures ou de champignons. Pour ce faire, mettez de côté une feuille de chou à replier sur le dessus. Alternativement, vous pouvez utiliser un poids de fermentation. Vous pouvez ajouter plus d’eau si nécessaire, mais idéalement, vous voudrez vous en tenir à la saumure naturelle du chou, car elle contient une petite quantité de sodium naturel nécessaire à une fermentation correcte.
Placez le pot sur le comptoir et laissez-le fermenter pendant au moins trois jours, ou jusqu’à deux semaines. Vérifiez-le une fois par jour pour vous assurer que votre choucroute reste immergée et semble en bonne santé. Vous remarquerez peut-être de la mousse blanche le long du dessus — c’est normal et rien à craindre. Il suffit de l’écumer et de le jeter. Si vous remarquez de la moisissure d’une autre couleur ou si elle commence à sentir, faites confiance à votre intestin et jetez tout le lot et recommencez.
Rappelez-vous, plus votre choucroute reste longtemps, plus elle goûtera tanger. Il devrait commencer à devenir agréable et aigre dans environ cinq jours. Quand il est fini à votre goût, conservez-le au réfrigérateur jusqu’à trois mois.
Servez votre choucroute seule ou en accompagnement de vos repas Paléo préférés. Il se marierait très bien avec cette courge de gland farcie à la saucisse douce et copieuse!
