Als Naturschutzfachmann habe ich es satt, dass Leute Snow und Ross ‚Gänse böse Spitznamen nennen und sagen, dass sie geradezu untauglich zum Essen sind.
Schau, sie sind nicht „Himmelskarpfen“, „Lutefisk mit Federn“, „ein überkochter Fanghandschuh“, „Ratten mit weißen Federn“ oder „Müllvögel“.“ Nein, bei weitem nicht!
Sie werden als leichte Gänse eingestuft — Schnee- und Rossgänse, um genau zu sein, und sie sind wie jede andere einheimische nordamerikanische Wildtierart zu respektieren und zu verehren. Und glauben Sie mir, sie sind ein würdiger Gegner der Jäger und großartig zu essen!
Lassen Sie uns also in den Mythos eintauchen, dass Snow und Ross’Gänse schlechte Tischgerichte sind.
Dr. Mark Vrtiska, der Wasservogelprogrammmanager der Nebraska Game and Parks Commission, sagt, das grassierende Gerücht, dass Schneegänse nicht schmackhaft sind, nicht zu glauben. „Es ist genau das Gegenteil“, betont er. „Sie sind sehr lecker, wenn Sie sich auf dem Feld angemessen um sie kümmern, sie richtig vorbereiten und richtig kochen.“
Verstehe, dass diese Gänse dunkles, unverwechselbares, reich gewürztes Fleisch haben. Leichte Gänsejäger müssen also geernteten Schnee und Rossgänsen zusätzliche TLC (Tender Loving Care) geben, wenn es um Feldpflege und Tischvorbereitung geht „, fügt Vrtiska hinzu.
Wie wäre es mit ein paar Hintergrundinformationen zur Schneegans.
Es gibt zu viele Schneegänse auf dem nordamerikanischen Kontinent und deshalb haben einige Leute eine solche Verachtung für sie. Sie sind überbevölkert und schädigen ihre arktischen und subartischen Lebensräume. Die Schneegans hat einfach die Vorteile der Veränderungen genommen Menschen in die Landschaft gemacht haben und nur wenige Arten entsprechen die Schneegans in Bezug auf die Herausforderungen, die es präsentiert und seine bemerkenswerte Anpassungsfähigkeit an die Unterschiede in seiner Umgebung. Das große Bevölkerungswachstum der Schneegänse ist vor allem auf die Expansion und den Überfluss an landwirtschaftlichen Nahrungsmitteln (z. B. Mais und Reis) in ihren Überwinterungs- und Migrationsgebieten seit dem Zweiten Weltkrieg zurückzuführen.
Dr. Vrtiska ärgert sich, wenn Menschen eine so anpassungsfähige, vorsichtige natürliche Ressource wie die Schneegans verurteilen. „Dies ist ein exquisiter Zugvogel, der in Nordamerika heimisch ist, keine invasive Art ist und sein Verhalten mit Landnutzung und klimatischen Veränderungen weiter verändert.“
Es steht außer Frage, dass der Mangel an ausreichender Pflege auf dem Feld der Grund dafür ist, dass einige, die gerne Wasservögel essen, es vehement ablehnen, auf Schnee und Rossgänsen zu essen. Sie müssen bedenken, dass der Körper dieser Gänse mit Hunderten von schönen Federn, darunter viele Daunenfedern, gut isoliert ist.
Für Jäger ist es wichtig, sich bei der Ernte von Schnee- und Rossgänsen während dieser aktuellen Anordnung zur Erhaltung der leichten Gans bei jedem Wetter, insbesondere bei wärmerem Wetter, daran zu erinnern, einige schnelle Fotos zu machen, sie aus der Sonne zu holen und sie nicht zu stapeln, sondern sie abzukühlen und sie so schnell wie möglich nach dem Abrufen anzuziehen.
Die Eingeweide der Vögel sollten eigentlich sofort gezogen werden, und Sie können sogar ein paar Brustfedern abziehen, damit das Fleisch schnell abkühlt. Übermäßige Hitze durch Umgebungslufttemperatur, direkte Sonneneinstrahlung, in einer Jalousie, im Fahrzeug oder sogar zu Hause muss vollständig vermieden werden. Es ist auch eine ausgezeichnete Idee, sie in großen Kühlern mit Eis zu platzieren.
Ja, das alles bedeutet zusätzliche Arbeit! Aber denken Sie nur an das Blue-Chip-Beispiel, das Sie als erfahrener Jäger setzen könnten, der einen neuen Jäger mit unserer Take’Em Hunting Challenge in die angemessene Feldpflege von Lichtgänsen während des Naturschutzauftrags einführt, indem Sie ein Foto des Prozesses mit uns teilen!
Bedenken Sie auch, was mir ein erfahrener Wasservogeljäger einmal über Schneegänse erzählte: „Gute Feldpflege macht den Unterschied zwischen einer Schneegans, die dem Koch begeisterte Kritiken bringt, und einer, die die Esser für die zweite und dritte Portion Kartoffelpüree schickt!“
Wie bei anderen Wildvögeln müssen Alter und Zustand jeder Gans untersucht werden. Dann können Sie entscheiden, wie Sie es am besten vorbereiten. Zum Beispiel sind junge Gänse erstklassige Kandidaten, um wie ein Steak geröstet oder gekocht zu werden, während die älteren Vögel eher härter sind und am besten auf andere Weise hergestellt werden, z. B. zu Wurst zermahlen, ruckartig daraus zu machen oder sie in ein langes, langsames Schmoren zu bringen.
Gemahlenes Schneegänsefleisch, gemischt mit etwas Schweinefett und zu Pastetchen verarbeitet, kann ebenfalls sehr appetitlich sein. Verwenden Sie 1 lbs. schweinefleisch zurück Fett bis 3 lbs. von Schneegans Fleisch.
Während der Jagdzeit der Light Goose Conservation Order können junge Schnee-, „Blue“ – und Rossgänse anhand ihres Gefieders identifiziert werden. Junge weiße Gänse sind grau gefärbt. Junge Blues haben keine ausgeprägte weiße Färbung auf ihren Köpfen und weniger Farbkontrast auf ihren Körpern. Ältere Vögel können nicht gealtert werden. Ein Vogel in vollem Erwachsenengefieder könnte ein zarter Zweijähriger oder ein harter 10-Jähriger sein, es ist schwer zu sagen.
Schussschaden ist eine weitere Überlegung, wenn es darum geht, leichte Gänse zu reinigen. Vögel mit viel Schussschaden werden am besten für Rezepte verwendet, bei denen die Brustmuskeln entbeint sind und andere Körperteile wie Beine und Oberschenkel separat hergestellt werden müssen. Vögel mit niedrigem Körperfett oder vielen Nadelfedern sind auch eine hervorragende Wahl zum Enthäuten und Entbeinen.
Viele Jäger glauben an das Häuten ihrer Gänse. Das tue ich auch. Es wird gesagt, dass ein Großteil des unangenehmen Geschmacks in der Haut des Vogels liegt. Nach dem Enthäuten hängt der Geschmack des Vogels vollständig davon ab, wie Sie ihn herstellen.
Wenn Sie planen, Ihre Vögel zu rupfen, müssen Sie wissen, dass die Haut von leichten Gänsen beim Zupfen ziemlich leicht reißt. Um ein Reißen zu vermeiden, ziehen Sie die Federn „mit dem Korn“ des Vogels vom Kopf zum Schwanz. Versuchen Sie nicht, zu viele Federn gleichzeitig zu ziehen.
Das Ausbrüten von Gänsen, die auf einer Jagd nach Naturschutzvorschriften geerntet wurden, ist eine übliche Taktik vieler Jäger, die eine beträchtliche Anzahl von Vögeln geschossen haben. Beachten Sie jedoch, dass zur Identifizierung beim Transport ein einzelner, voll gefiederter Flügel an jeder Brust befestigt bleiben muss. Das Gesetz von Nebraska verlangt von allen geernteten Wasservögeln, dass sie entweder das Kopfgefieder oder einen vollständig gefiederten Flügel haben, der zu Identifikationszwecken mit dem Transport zu einem Ort der dauerhaften Lagerung auf natürliche Weise an ihrem Körper befestigt ist.
Mutwillige und unnötige Verschwendung von Lichtgänsen ist ein Thema, das ebenfalls erwähnt werden muss. Rechtlich gesehen muss der Jäger alle Anstrengungen unternehmen, um die essbaren Teile von Schnee- und Rossgänsen zu nutzen. Kadaver und Teile von Gänsen sollten in angemessener und hygienischer Weise entsorgt und nicht in Wasserstraßen, entlang von Straßengräben oder von Brücken geworfen werden.
Ich möchte darauf hinweisen, dass einige Jäger es vorziehen, ihre Vögel zu altern. Sie tun dies in einer kühlen, trockenen Umgebung (32 bis 40 Grad), ohne sie zu zeichnen oder zu pflücken. Vögel können in diesem Prozess mehrere Tage oder eine Woche oder länger gealtert werden. Wenn es richtig gemacht wird, bauen harmlose Bakterien Muskelgewebe ab, was zu zartem und geschmackvollem Fleisch führt.
Ich höre einige Leute sagen, dass sie wegen dem, was die Vögel essen, keine leichten Gänse essen wollen. Gestatten Sie mir, etwas Licht ins Dunkel zu bringen. Die Ernährung von Schnee- und Rossgänsen ähnelt der anderer Gänse und ist schwer mit heimischem Getreide, insbesondere Mais und Reis, wenn verfügbar. Beide Vögel „fressen“ mehr nach Wurzeln und Trieben von Wasserpflanzen als Kanadagänse, aber auch einige Entenarten, die von Jägern hoch geschätzt werden.
Ehrlich gesagt kann jedes Wasservogelrezept für Schnee- oder Rossgänse verwendet werden. Ein Lieblingsrezept für Kanadagänse oder Stockenten ist ein Lieblingsrezept für Schnee- oder Rossgänse. Sie können einfach oder aufwendig gehen. Die Garzeit muss entsprechend dem Gewicht des Vogels angepasst werden. Schneegänse wiegen typischerweise 5 bis 6 Pfund, was etwa 2 bis 3 Pfund Fleisch ergibt. Rossgänse wiegen im Durchschnitt zwischen 3 1/2 und 4 Pfund. Die Garzeiten sind auch für mit Dressing gefüllte Vögel länger.
Eines meiner Lieblingsrezepte ist ein einfaches mit Gänsebrust. Ich filetiere und öffne es. Ich tränke es dann etwa 24 Stunden in einer Marinade auf Teriyaki-Basis. Danach nehme ich eine Scheibe Monterey Jack Käse und einen eingelegten Pfeffer, lege ihn in die Falte des Fleisches und wickle ihn mit Speck ein. Ich grill es zu Medium rare. Ich mache das gleiche mit den Beinen und Oberschenkeln.
Wenn Sie nach erstklassigen Rezepten für leichte Gänse aus dem gesamten nordamerikanischen Kontinent suchen, finden Sie diese hier.
Gute Jagd und Essen!
Der Beitrag Lass dir von niemandem sagen, dass Schnee- und Rossgänse nicht lecker sind! erschien zuerst im Nebraskaland Magazine.
