Die besten Möglichkeiten, schwarze Johannisbeeren zu Hause zu trocknen

Kinder und Erwachsene lieben Johannisbeeren – sie sind die gesündesten und köstlichsten Beeren aus dem Garten. Ihre Reifezeit ist jedoch kurz – Sie können frische Johannisbeeren nur für ein paar Wochen essen. Aus diesem Grund sind verschiedene Arten der Ernte dieser Beere so beliebt. Eine der häufigsten ist das Einmachen, aber bei einer solchen Verarbeitung gehen Geschmack und nützliche Substanzen verloren. Alternativ wird die Trocknung von schwarzen Johannisbeeren verwendet.

In dem Artikel erfahren Sie, wie Sie schwarze Johannisbeeren zu Hause trocknen, worauf Sie bei der Lagerung achten und wie Sie die geernteten Beeren verwenden.

Ist es möglich, schwarze Johannisbeeren zu trocknen

Während der Konservenherstellung werden aufgrund der Wärmebehandlung in Früchten und Beeren die meisten nützlichen Verbindungen zerstört. Und dieser Nachteil zeigt sich besonders bei der Ernte von Vitaminbeeren, zu denen auch schwarze Johannisbeeren gehören.

Es ist interessant! Johannisbeere war in Russland in der Antike bekannt und galt als Heilbeere.

Die Konservierung ist nicht die einzige Möglichkeit, Johannisbeeren für den Winter zu konservieren. Das Trocknen ist viel weicher als das Kochen und hilft, mehr Vitamine und Nährstoffe der Beere sowie ihren Geschmack und ihr Aroma zu erhalten.

Johannisbeeren zum Trocknen vorbereiten

Obwohl das Trocknen nicht als komplexer Prozess bezeichnet werden kann, müssen zunächst bestimmte Regeln eingehalten werden – die vorbereitende Vorbereitung des Produkts.

Johannisbeeren werden an einem sonnigen Tag geerntet, da nasse Beeren viel schlechter gelagert werden. Es werden nur vollreife Beeren ausgewählt und kranke und faule Beeren entfernt. Sie können andere infizieren und den Geschmack des Produkts beeinträchtigen. Zum Trocknen eignen sich Johannisbeeren, die mit Bürsten gesammelt werden.

Nach der Ernte werden die Johannisbeeren gewaschen und trocknen gelassen. Es ist am besten, es auf einem weichen Handtuch auszubreiten, um Feuchtigkeit aufzunehmen.

Wie man schwarze Johannisbeeren richtig trocknet

Der Wassergehalt in Johannisbeeren beträgt etwa 85-90%. Damit es als getrocknet bezeichnet werden kann, muss dieser Indikator auf 15% reduziert werden. Es ist wichtig sicherzustellen, dass es nicht kleiner wird. Übertrocknete Johannisbeere verliert ihren Geschmack und Nutzen für den Körper.

Es gibt viele Möglichkeiten, schwarze Johannisbeeren zu trocknen. Einige benötigen nur Sonne und Luft, andere spezielle Geräte. Trocknungsbedingungen und -zeiten variieren.

An der Luft

Diese Trocknungsmethode ist die älteste von allen. Aufgrund seiner Einfachheit trocknen viele Gärtner Johannisbeeren auf diese Weise.

Der beste Weg, Beeren zu trocknen, ist die Verwendung von Holztabletts oder Tabletts. Wenn es auf Metall gelegt wird, gibt es den Rohlingen einen unangenehmen Nachgeschmack. Die Oberfläche wird mit Pauspapier oder Pergament bedeckt und die Johannisbeeren werden gleichmäßig dünn auf dem Papier verteilt. Es ist wichtig sicherzustellen, dass es nicht überfüllt liegt, da sonst die Trocknung ungleichmäßig ist.

Danach die Johannisbeeren mit Gaze abdecken und die Tabletts auf den Balkon oder Dachboden bringen. Von Zeit zu Zeit wird es überprüft und leicht aufgerollt, um Verderb und ungleichmäßiges Trocknen zu vermeiden.

Die Trocknung dauert durchschnittlich 2 Tage. Nachdem die Feuchtigkeit aus den Beeren verdunstet ist, wird empfohlen, sie 5-6 Stunden bei einer Temperatur von + 55 ° C im Ofen zu lassen. Dann wird das Erntegut zur Winterlagerung in Glas- oder Keramikbehältern ausgelegt.

Diese kombinierte Methode wird verwendet, um die maximale Menge an Vitaminen in getrockneten Beeren zu erhalten.

Trocknen in der Sonne

Das Trocknen von Johannisbeeren in der Sonne ist die gleiche alte und einfache Methode wie das Ernten an der Luft.

Für eine solche Trocknung benötigen Sie:

1. Legen Sie das Holztablett oder die Palette mit Pergamentpapier (Backpapier) oder Transparentpapier aus.
2. Johannisbeeren in einer Schicht gleichmäßig auf das Papier gießen.
3. Stellen Sie den Behälter mit Beeren zuerst in den Schatten und übertragen Sie ihn in die Sonne, wenn ein Teil der Feuchtigkeit verdunstet ist. Ernten Sie die Beeren im heißesten Teil des Tages unter einem Baldachin.
4. Um zu verhindern, dass Fliegen, Bienen, Wespen und andere Insekten die Beeren verderben, bedecken Sie die Schalen mit Gaze oder einem dünnen Baumwolltuch.
5. Um Schäden an Beeren und ungleichmäßiges Trocknen zu vermeiden, werden die Johannisbeeren regelmäßig gemischt, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig auf der Oberfläche liegen.

Die Sonnenernte dauert etwa 2 Tage. Danach werden die sonnengetrockneten Beeren etwa 5 Stunden im Ofen getrocknet.

Wichtig! Direkte Sonneneinstrahlung wirkt sich nachteilig auf den Gehalt an Vitamin C aus, das in der Sonne zerstört wird. Daher wird empfohlen, die Zubereitung in der Sonne mit anderen Methoden zu kombinieren, z. B. Trocknen im Ofen oder in der Mikrowelle.

Ofen

Die Ernte von Johannisbeeren im Ofen ist die beliebteste Trocknungsmethode. Es ist einfach und ermöglicht es Ihnen, die Beeren viel schneller und besser in der Luft und in der Sonne zu trocknen.

Vor dem Trocknen im Ofen werden die Johannisbeeren aussortiert, alle verdorbenen und beschädigten Beeren werden aussortiert, gewaschen und im Freien aus Wasser getrocknet.

Wie man einen Rohling macht:

1. Ein Backblech mit Backpapier (vorzugsweise in 2 Schichten) oder Aluminiumfolie auslegen.
2. Die Beeren in einer Schicht gleichmäßig auf dem Überzug verteilen.
3. Stellen Sie die Temperatur im Ofen auf + 45 ° C ein und legen Sie die Johannisbeeren dort 1 Stunde lang ab. In diesem Stadium sollten die Beeren ein wenig verdorren.
4. Die Beeren herausnehmen und abkühlen lassen. Gleichzeitig die Temperatur auf + 70 ° С erhöhen.
5. Die abgekühlten Johannisbeeren erneut in den Ofen geben und etwa 2 Stunden trocknen lassen, bis sie weich sind.

Das fertige Produkt wird gelagert. Stellen Sie beim Trocknen niemals sofort eine hohe Temperatur ein. Aus diesem Grund bildet sich auf den Johannisbeeren eine Kruste, die die Verdunstung von Feuchtigkeit beeinträchtigt.

Wichtig! Berücksichtigen Sie beim Trocknen die Größe der Beeren. Wenn die Johannisbeere groß ist, wird sie etwa 3 Stunden aufbewahrt.

Mikrowelle

Mit der Mikrowelle können Sie die Beeren schnell trocknen. Johannisbeeren, die auf diese Weise geerntet werden, sind schön, hell und lecker. Die Mikrowelle hilft jedoch nur, wenn nur wenige Beeren vorhanden sind. Mit der ganzen Ernte fertig zu werden, kann sie nicht.

Decken Sie die Mikrowellenplatte mit einem Baumwolltuch oder einer Serviette ab und streuen Sie die sortierten Beeren gleichmäßig darauf. Es ist wichtig sicherzustellen, dass sie sich in einer Schicht befinden. Decken Sie sie mit einer anderen Serviette ab.

Die vorbereiteten Johannisbeeren werden in den Ofen gestellt und auf 200 Watt eingestellt. 5 Minuten aufwärmen. Danach wird die Mikrowelle ausgeschaltet und die getrockneten Beeren auf Bereitschaft geprüft. Bei Bedarf können sie mehrmals getrocknet werden, wobei die Beeren alle 30 Sekunden überprüft und gerührt werden.

Elektrischer Trockner

Ein elektrischer Trockner ist ein Gerät, das speziell für die Zubereitung von Trockenfrüchten entwickelt wurde. Es eignet sich für Gärtner, die es vorziehen, die Ernte von Früchten und Beeren nicht zu konservieren, sondern zu trocknen.

Stellen Sie zum Trocknen von Johannisbeeren in einem elektrischen Trockner die Temperatur auf nicht mehr als + 50 ein … + 55 ° С. Auf einer höheren Ebene werden die Beeren mit einer Kruste bedeckt.

Die Johannisbeeren werden aussortiert, gewaschen und an der Luft getrocknet. Danach wird es gleichmäßig in einer Schicht auf den Tabletts eines elektrischen Trockners ausgelegt. Die ausgelegten Beeren werden 10 Minuten stehen gelassen und dann werden die Paletten in den Trockner gestellt.

Danach genügt es, die Beeren zu überprüfen und leicht umzurühren. Der Trocknungsprozess dauert 50 Stunden ab dem Zeitpunkt, an dem die Johannisbeeren in den Trockner gegeben werden.

Überprüfung der Bereitschaft von Johannisbeeren

Während des Trocknungsprozesses ändert sich das Aussehen der Beeren. Im Anfangsstadium erhalten sie eine bräunlich-burgunderrote Farbe, wonach sie sich in Dunkelrot verwandelt… Aber erst wenn die Johannisbeeren anfangen zu knittern und schwarz zu werden, werden sie auf Bereitschaft geprüft.

Bei der Überprüfung werden die Beeren geschüttelt.Größere sind möglicherweise noch nicht fertig und verschlechtern sich während der Lagerung, nehmen aber den ganzen Rest ab. Wenn alle Johannisbeeren eine schwarze und burgunderrote Farbe annehmen, Falten und einen leichten eigenartigen Geruch haben, werden die Beeren gekühlt und in einem speziellen Behälter zur Lagerung ausgelegt.

So lagern Sie getrocknete Johannisbeeren

Während der Lagerung werden eine Reihe von Regeln beachtet:

• Getrocknete Beeren werden an einem dunklen Ort gelagert, da direktes Sonnenlicht das Vitamin C und andere nützliche Spurenelemente zerstört, die sie enthalten;
• Verwenden Sie Glasbehälter oder Keramikschalen zur Lagerung;
• Halten Sie Johannisbeeren in einem Behälter mit einem dicht schließenden Deckel, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu vermeiden;
• Der Lagerraum ist warm und trocken.

Es wird nicht empfohlen, das Produkt in Eisendosen zu lagern – in weniger als einem Monat sind alle Beeren mit einem charakteristischen Eisengeschmack gesättigt und das Werkstück wird verdorben. In Ermangelung der notwendigen Utensilien sind auch eng anliegende Kartons geeignet.

Wichtig! Bevor Sie Johannisbeeren lagern, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn die Beeren noch heiß und verpackt sind, entsteht Kondensation, die die Entwicklung von Schimmel fördert.

Wie Sie getrocknete Beeren verwenden können

Getrocknete Johannisbeeren haben noch mehr Verwendungsmöglichkeiten als frische. Zum Beispiel wird es zu Kwas hinzugefügt, um seinen Geschmack zu verbessern, Birkensaft wird damit fermentiert, wodurch es auf natürliche Weise kohlensäurehaltig wird. Verschiedene hausgemachte Liköre und Liköre werden damit zubereitet.

Die heilenden Eigenschaften von Johannisbeeren verschwinden auch nach dem Trocknen nicht. Diese Beere hat antivirale Eigenschaften, beugt Erkältungen vor und wirkt fiebersenkend. Abkochungen und Tee werden aus getrockneten Johannisbeeren zubereitet, die den Krankheitsverlauf erleichtern. Diese Getränke können von gesunden Menschen als vorbeugende Maßnahme konsumiert werden und einfach so – sie sind lecker und aromatisch.

Getrocknete Johannisbeeren werden nicht nur für Tees und Abkochungen verwendet. Es eignet sich für Kompotte und Fruchtgetränke als einzige Zutat oder als Teil eines Rezepts.

Einige Hausfrauen mahlen und verwenden diese Beere als Gewürz für Gerichte oder als Zusatz zu Backwaren. Es kann anstelle von Rosinen zu Käsekuchen hinzugefügt werden. Getrocknete Johannisbeeren eignen sich sogar für Pudding und Eis.

Trocknen von Johannisbeerblättern

Die Ernte von Johannisbeeren beschränkt sich nicht nur auf Beeren. Sehr beliebt und verlässt diese Pflanze. Sie werden zu Tee hinzugefügt, was zu einem köstlichen Getränk mit einem angenehmen Aroma führt. Deshalb trocknen viele Gärtner sie für den Winter.

Johannisbeertee ist nicht nur lecker, sondern hat auch medizinische Eigenschaften. Dieses Getränk bekämpft Erkältungen, von denen viele mit dem Beginn der Herbst- und Winterkälte leiden. Solcher Tee wird auch zur Vorbeugung von Krankheiten verwendet, er hält den erforderlichen Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen im Körper aufrecht.

Wichtig! Johannisbeerblätter haben bei aller Nützlichkeit Kontraindikationen. Sie sollten nicht zu Tee für diejenigen hinzugefügt werden, die an Geschwüren oder Magen-Darm-Säure leiden.

Johannisbeerblätter werden früh morgens oder abends bei klarem Wetter geerntet. Nasse Blätter verschlechtern sich schnell, daher sollten Sie bei Regen warten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Blätter, die in der Mitte des Zweiges wachsen, eignen sich zum Trocknen.

Die gesammelten Blätter werden aussortiert und durch Insekten oder Krankheiten geschädigt. Danach werden sie auf weißem Papier oder Baumwolltuch an einem trockenen Ort mit Luftzugang ausgelegt. Die Blätter sollten in einer Schicht liegen, ohne sich zu überlappen.

Johannisbeerblätter werden erst nach dem vollständigen Trocknen in Säcken oder Papiertüten ausgelegt. Dies wird überprüft, indem einer von ihnen gebrochen wird. Wenn das Blatt leicht zerbröckelt, bedeutet dies, dass es vollständig zur Lagerung und Verwendung bereit ist.

Johannisbeerblätter werden oft nicht an der Luft getrocknet, sondern mit einem elektrischen Trockner. Dies beschleunigt den Prozess.

Die Ernte von Johannisbeerblättern beschränkt sich nicht auf die klassische Trocknung. Neben ihr gibt es noch einen anderen Weg – die Fermentation. Es ist nicht so beliebt, aber es ist sehr effektiv.

Die Blätter werden wie folgt fermentiert:

1. Die gesammelten Blätter werden 24 Stunden lang in einen dunklen Raum gestellt und von Zeit zu Zeit aufgerührt.
2. Nach einem Tag Einweichen werden die Blätter in Röhrchen aufgerollt und warten, bis sie beginnen, Saft abzusondern.
3. Die Röhrchen werden in Glasbehältern ausgelegt, mit einem feuchten Naturtuch bedeckt und an einen warmen Ort gebracht. Der Stoff wird regelmäßig überprüft und mit Wasser angefeuchtet, wenn er trocken ist.
4. Die Blätter werden fermentiert, bis ein starkes süßes Aroma von ihnen ausgeht. Danach werden sie getrocknet.
5. Zum Trocknen werden die Blätter geschnitten, auf ein Backblech gelegt und in einen auf + 70 ° C vorgeheizten Ofen gestellt.

Die getrockneten Blätter werden dunkel und trocken gelagert. Verwenden Sie dazu eng anliegende Glas- oder Keramikbehälter.

Fazit

Schwarze Johannisbeere ist eine der gesündesten Beeren im Garten. Obwohl die Fruchtsaison kurz ist, kann die Beere bei richtiger Zubereitung jederzeit genossen werden. Das Trocknen von Johannisbeeren ist ein ziemlich einfacher und müheloser Prozess. Durch das Trocknen bleiben nützliche Substanzen und Vitamine erhalten, die bei der Konservierung zerstört werden.

Vorbehaltlich aller Regeln der Zubereitung und Lagerung können Sie sich das ganze Jahr über mit einer Vielzahl von Gerichten und Getränken mit dieser leckeren und heilenden Beere erfreuen.