Das beste Fleisch für Philly Cheesesteak (Dies ist die einzige Wahl)

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Philly Cheesesteaks sind eine der reichsten kulinarischen Traditionen Amerikas. Diese Sandwiches sind ein leuchtendes Beispiel für Einfachheit und bestehen aus einem Steak zum Schmelzen im Mund, Zwiebeln und Käse auf einem dicken französischen Hoagie-Brötchen.

Aber selbst bei etwas mit so wenigen Zutaten wie Philly Cheesesteaks hat jeder seine eigene Art, Dinge zu tun. Von Geno über Jim bis hin zu Pat werden die Geheimnisse des Philly Cheesesteak-Spiels unter Verschluss gehalten.

Davon abgesehen gibt es richtige und falsche Wege, um sie zuzubereiten, und wir zeigen Ihnen, was das beste Fleisch für Philly Cheesesteaks ist, zusammen mit einigen anderen wichtigen Aspekten der Herstellung eines authentischen.

Was sind Philly Cheesesteaks?

Philly Cheesesteaks sind „ein heißes Sandwich, das im frühen (20.) Jahrhundert durch die Kombination von krausem Rindfleisch, Zwiebeln und Käse in einem kleinen Laib Brot entwickelt wurde“.

Die Legende besagt, dass Pat von Pats König der Steaks und sein Bruder einen Hotdog-Stand betrieben, als sie beschlossen, ein neues Sandwich zuzubereiten, Rindfleisch auf eine Rolle zu legen und es einem Taxifahrer zu geben. Der Taxifahrer sagte ihnen sofort, sie sollten diese anstelle von Hot Dogs verkaufen, und der Rest ist Geschichte.

Ein authentisches Philly Cheesesteak enthält nur Zwiebeln, Rindfleisch, Käse und eine Amoroso-Rolle, eine Art leicht gesalzene Hoagie-Rolle aus einer Bäckerei in Philadelphia, die ein wesentlicher Bestandteil des Philly Cheesesteak-Erlebnisses geworden ist.

Wie jedes beliebte Essen sind in den Jahrzehnten seitdem Variationen aufgetaucht. Es ist heutzutage beliebt, Pilze, Paprika, Mayo, Ketchup und eine Vielzahl anderer Zutaten zu einem Philly Cheesesteak hinzuzufügen, obwohl Eingefleischte argumentieren würden, dass zusätzliche Zutaten dieses perfekte Sandwich nur noch schlimmer machen können.

Was ist das beste Fleisch für Philly Cheesesteaks?

Wenn Sie wirklich ein authentisches Philly Cheesesteak haben möchten, gibt es wirklich nur eine Wahl: Ribeye-Steak ohne Knochen. Dünn geschnitten und gleichmäßig marmoriert, schmilzt der reichhaltige Fettgehalt des Ribeye, um das Fleisch zart zu machen und zu würzen, was ihm den charakteristischen Punch verleiht.

Ein Ribeye stammt aus dem Rib Primal und ist berühmt für seine Textur und seinen Geschmack, was es teurer macht als viele andere Schnitte.

Top Round ist wohl eine knappe Sekunde, aber Ribeye ist beliebter. Wenn Ribeye oder Top Round keine Optionen sind, sind Lendenstück, Rock und Flankensteak gute Alternativen. Für schlankere Schnitte wie Rock und Flanke müssen Sie möglicherweise etwas zusätzliches Talg oder Fett hinzufügen, um die Marmorierung des Ribeye nachzuahmen, aber wenn sie richtig geschnitten und zubereitet werden, können sie auch köstlich sein.

Best Practices für die Auswahl des besten Schnitts

Nachdem Sie nun wissen, welche Schnitte Sie erhalten sollen, sprechen wir über Qualität. Bei einem so einfachen Sandwich muss jede Zutat ihr Gewicht ziehen, und nichts ist wichtiger als das Rindfleisch, das Sie wählen.

Hier ist, worauf Sie achten sollten, wenn Sie Ihr Ribeye auswählen:

Achten Sie auf ein gutes Verhältnis von Fett zu Fleisch.

Ein Ribeye ist ein natürlich marmoriertes Steak, aber einige Schnitte können zu viel Fett haben oder zu mager sein. Achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung der weißen Stücke und Streifen im Fleisch. Es sollte ausgewogen aussehen und genug Fett haben, um das Fleisch beim Kochen zu durchdringen.

Kaufen Sie grasgefüttertes und grasfertiges Rindfleisch.

Es ist kein Geheimnis. Rindfleisch, das ohne Antibiotika, GVO-Futter, Stress und Futtermittel aufgezogen wird, schmeckt besser, ist besser für Sie und ist besser für die Umwelt.

Industrielles Rindfleisch ist so krank, dass der Abfall der Kühe manchmal als Giftmüll angesehen wird — was bedeutet, dass Unternehmen zusätzliche Maßnahmen ergreifen müssen, um zu verhindern, dass Gülle in die Wasserversorgung gelangt.

Und dann essen wir das Rindfleisch? Es ist schrecklich, und wenn Sie erst einmal zu wirklich nachhaltig angebautem Rindfleisch wechseln, werden Sie nicht mehr zurückkehren – wir garantieren es.

Stellen Sie sicher, dass es frisch ist.

Wenn Sie Rindfleisch kaufen, das seit vielen Monaten im Gefrierschrank liegt, erzielen Sie nicht die besten Ergebnisse. Versuchen Sie, bei aktiven Unternehmen einzukaufen, die Produkte eindeutig bewegen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Wie man Philly Cheesesteaks wie ein Profi macht

Kommen wir nun zum Kochen. Hier sind ein paar „Geheimnisse des Handels“, die das Team von US Wellness Meats im Laufe der Jahre gelernt hat.

Legen Sie Ihr Fleisch vor dem Schneiden in den Gefrierschrank.

Das Schneiden der richtigen Scheiben ist entscheidend für die richtige Textur, und wenn Sie sicherstellen, dass Ihr Steak beim Schneiden kalt (aber nicht gefroren) ist, wird es viel einfacher.

Gegen den Strich schneiden.

Das Schneiden gegen den Strich macht Ihr Fleisch viel zarter, was der Schlüssel zu einem guten Cheesesteak ist.

Suchen Sie nach den Körnern, die im Fleisch verlaufen, und schneiden Sie sie durch. Diese Körner sind Proteinstränge, und das Schneiden hat den Effekt, ein straffes Gummiband mit einer Schere zu schneiden — die Proteinstränge entspannen sich und das Fleisch wird viel weicher!

Warten Sie bis zum Ende.

Wie bereits erwähnt, ist jeder Rat rund um Cheesesteaks umstritten, aber Sie können erwägen, Ihr Fleisch zu salzen, bis es gekocht ist.

Die Idee ist, dass das Salzen im Voraus aufgrund der Osmose Flüssigkeit aus dem Fleisch zieht – dies ist ideal für traditionelle Steaks, da ein Trocknersteak das Bräunen erleichtert und die Vorteile der Maillard-Reaktion nutzt.

Amoroso-Rollen verwenden.

Während alle französischen Brötchen oder Hoagies, die dick genug sind, um die Säfte einzufangen, funktionieren, wenn Sie mit Ihren Philly Cheesesteaks den ganzen Weg gehen möchten, bestellen Sie einige Amoroso-Brötchen online und lassen Sie sie zu Ihnen nach Hause liefern. Nichts wird sie wirklich ersetzen.

Verwenden Sie jedes Mal dieselbe gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne.

Die meisten berühmten Cheesesteak-Läden verwenden seit Jahrzehnten die gleichen Bratpfannen, und das liegt an der natürlichen Würze, die beim Kochen von Fleisch auf ihnen so lange auftritt.

Genau wie ein Gusseisen können Bratpfannen ihren eigenen einzigartigen Geschmack entwickeln. Sie werden nie in der Lage sein, den Geschmack der berühmten Geschäfte zu replizieren, aber Sie können beginnen, Ihre eigenen zu entwickeln!

Den Käse dämpfen.

Das Dämpfen des Käses sorgt dafür, dass er in jedes Stück Ribeye und Zwiebeln eindringt. Werfen Sie einfach den Käse auf und decken Sie ihn einige Sekunden lang mit einem Deckel ab, bis er vollständig geschmolzen ist.

Sparen Sie nicht am Fett.

Einige Geschäfte fügen dem Fleisch Rindertalg, Ghee oder eine andere Fettquelle hinzu. Dies hängt ganz von dem Fleisch ab, das Sie verwenden.

Wenn die Marmorierung gut ist, müssen Sie vielleicht nicht, aber wenn Sie sich entscheiden, denken Sie daran, dass das Sandwich einfach ist, also tun Sie, was Sie tun müssen, um das Fleisch so „fleischig“ schmeckend und feucht wie möglich zu machen.

Unsere Lieblingsrezepte für Philly Cheesesteak

Wenn Sie bereit sind, sich einzuarbeiten, nehmen Sie einfach ein gutes Ribeye und beginnen Sie mit einem dieser Rezepte, die Ihnen ins Auge fallen!

1. Authentisches Philly Cheesesteak

Wenn Sie spielen möchten, müssen Sie mit den Grundlagen beginnen, und genau das zeigt Ihnen dieses Rezept von The Stay At Home Chef. Dies führt Sie Schritt für Schritt durch alle Entscheidungen, die Sie haben, und stellt sicher, dass Sie ein großartiges Cheesesteak erhalten.

2. Everyday Maven’s Philly Cheesesteak Guide

Für einen noch Hardcore-Tauchgang in Cheesesteaks ist dies das Rezept für Sie. Komplett mit spezifischen Philly-Empfehlungen und Debatten über Zutaten, Der Everyday Maven leistet hervorragende Arbeit, um die komplizierte Welt der Philly Cheesesteaks aufzubrechen.

3. Philly Cheese Steak Cheesy Bread

Probieren Sie dieses Rezept aus dem Rezeptkritiker aus einem anderen Blickwinkel. Es fügt einige zusätzliche Zutaten und Schritte hinzu, um eine Art Cheesesteak Pizza Fusion zu machen. Dies wäre toll für Kinder oder Spieltag!

4. Sheet Pan Philly Cheesesteak

Wenn Sie das Brot überspringen oder einfach nur eine Menge Philly Cheesesteak-Füllung auf einmal machen möchten, dann schauen Sie sich dieses Sheet Pan-Rezept von The Modern Proper an. Dieses Rezept verwendet einige zusätzliche Gewürze wie Zwiebelpulver und Knoblauchpulver zusammen mit roten und grünen Paprikaschoten, aber Sie können mit jeder gewünschten Gewürz- und Gemüsemischung experimentieren.

5. Campfire Philly Cheesesteak

Dieses Rezept verwendet nicht alle „richtigen“ Philly Cheesesteak-Zutaten, aber wir alle wissen, wie viel besseres Essen beim Campen schmeckt, und diese Campfire Philly Cheesesteak-Sandwiches von Homemade Heather sind genau das Richtige. Hier gibt es viele coole Tipps, um es über einem Feuer abzuziehen, und wenn Sie sich die Zeit nehmen, werden Sie und Ihre Familie sie lieben!

Ribeye Steak ist die einzige Wahl für echte Philly Cheesesteaks. Sie können Flanke, Rock, Top-Runde, Lendenstück oder jeden anderen Schnitt, der in zarte, dünne Streifen gut kocht, aber Ribeye ist die ursprüngliche Wahl.

Stellen Sie nur sicher, dass Sie grasgefüttertes und grasfertiges Rindfleisch kaufen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Warum sich die Mühe machen, ein Cheesesteak mit unterdurchschnittlichem Rindfleisch zuzubereiten? Das ist das meiste Sandwich!

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