1. Für die Chilisauce die Zutaten vermengen, bis sich eine Paste bildet. Abschmecken und zum Würzen einstellen. Bis zum Servieren beiseite stellen.
2. Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verquirlen.
3. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei starker Hitze und fügen Sie das Schmalz oder Öl hinzu. Fügen Sie den Teig hinzu und braten Sie ihn einige Sekunden lang. Gießen Sie die Eier darauf und braten Sie sie weitere 1-2 Minuten oder bis das Ei zu erstarren beginnt. Eier und Teig zerbrechen und mischen. Bewegen Sie die Mischung auf eine Seite der Pfanne und geben Sie bei Bedarf etwas mehr Schmalz oder Öl auf die offene Seite der Pfanne. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie, bis er duftet. Fügen Sie die Austern hinzu und braten Sie sie einige Sekunden lang. Fügen Sie den Shaoxing Wein, Fischsauce, Salz und Knoblauch Schnittlauch und werfen zusammen mit dem Omelett. Aus der Pfanne nehmen und mit der Chilisauce servieren.
Hinweis
• Ich mache gerne mein eigenes Schmalz aus einem Stück Schweinefett und streue dann die knusprigen Reste über das Omelett. Dazu das Schmalz fein hacken und bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, bis das meiste Fett gerendert ist und nur noch die schönen knusprigen Stücke übrig sind.
