hvis du er stødt på, hvad der ligner vakuumpakkede æg, eller endda æg dækket af et tykt lag fugtig kulpasta i supermarkedet, har du sandsynligvis set på saltede andæg.
almindeligvis findes i kinesiske købmandsforretninger, kan disse ‘konserverede æg’ se usædvanlige ud for de uindviede, men når de først har prøvet ægens overlegne rigdom og salthed og alsidighed i køkkenet, holder de i viden tilbage for mere.
Hvad er kinesiske saltede andæg?
disse specielle Æg er rå ænderæg, der normalt er konserveret inde i deres skal i saltlage i omkring 30 til 50 dage eller pakket i fugtig saltet kulpasta og efterladt i en varighed, hvorefter ægget normalt koges, før det spises.
magien sker under hærdningsprocessen, når fugtigheden trækkes ud af ægget indeni, hvilket giver en dyb lys orange æggeblomme, der har en olieagtig og smuldrende struktur som et resultat.
korrekt saltet, duck æggeblommer betragtes som en specialitet med deres cremet, kornet, og fedtet tekstur og rige og salt smag gør dem en velsmagende tilføjelse til mange en opskrift.
hvis du har problemer med at finde dem i din lokale butik, eller vil prøve at lave dine egne saltede andæg, er det et simpelt job, der bare kræver factoring i den lange hærdningstid for at arbejde den magi.
kinesiske saltede andæg er rigere og saltere end uforberedte vestlige æg, hvilket gør dem perfekte som ingrediens i en række forskellige opskrifter, især hvor der kræves stærke smag.
hvordan man laver saltede andæg
her er en nem instruktion om, hvordan man laver et parti saltede andæg ved hjælp af den saltede version. Alt hvad du behøver er andæg, kinesisk madlavning vin, fint havsalt og en lynlåspose.
- en efter en skal du belægge andægene med madlavningsvin og derefter rulle i havsaltet, indtil det er helt dækket.
- læg æggene i en lynlåspose og forsegl forsigtigt.
- anbring posen i en plastikbeholder med låg. Sæt beholderen på et køligt, tørt sted i tre til fire uger.
- når de er klar, skyl æggene i koldt vand, så de kan bruges i dine opskrifter.
denne opskrift bruger saltvandsmetoden, hvor æggene efterlades til at hærde i et stort kar saltet vand:
opskrifter med saltede andæg
æggeblommer med saltede andæg findes almindeligvis i centrum af mooncakes, især under den kinesiske midt-Efterårsfestival, hvor den gyldne æggeblomme ligner fuldmåne.
i velsmagende madlavning kan saltede andeæg bruges på en række måder, fra blanding til omrøringsfries eller med hakket svinekød, til at blive kogt og spist med congee eller endda nydt til morgenmad i glutinøse dumplings.
Lady og pup har også en meget lokkende opskrift på de “røde diamanter”, som hun kalder dem, i sin spaghetti carbonara-opskrift.
hvordan spiser du dine saltede andæg?
Følg Fine Dining Lovers på Facebook
