Indholdsfortegnelse
- forfatter
- Seneste indlæg
- Biltong skimmel, alt hvad du behøver at vide i 10 point – April 27, 2021
- 20 måder at nyde Biltong som en sydafrikaner-18. April 2021
- Biltong, det hotteste Sydafrikanske mærke-April 14, 2021
når du har bygget din biltong-kasse, hængt dit kød, afbalanceret luftstrømmen og helbredt det som en professionel, Hvordan tager du den sidste forhindring for at lave lækker biltong? I dag tager vi et dybt dyk i, hvordan man klipper biltong som en professionel og andre små biltong-tip og tricks, du kan bruge til at perfektionere din biltong-smagsoplevelse.
årsagerne til, at vi forklarede her.
hvordan skærer jeg biltong?
at skære biltong, i det væsentlige, alt hvad du behøver er en meget (meget) skarp kniv, et godt stykke biltong, og nogle praksis. Hvis du kan, så prøv at købe en stålkniv af høj kvalitet specielt til at skære biltong, og brug den ikke til noget andet.
hvis du skærer noget med kanten af en kniv, kan du opleve mikrotøj. Hvis kniven bruges konsekvent til en bestemt type og tekstur, er dette ikke et problem, men det kan bidrage til et mindre effektivt snit over tid, hvis du bruger det til en række overflader.
hvis du skærer noget med kanten af en kniv, kan du opleve mikrotøj.
på en relateret note er det også en god ide at få fat i et træskærebræt til din biltong. Dette hjælper dig med at skære kødet hygiejnisk hver gang du laver et snit. Vi anbefaler træ, så du ikke nikker kanten af dit blad med en hårdere overflade, hver gang du klipper.
de 2 trin i skæring af biltong
afhængigt af dit hjemmeopsætning skal du muligvis skære dit fremtidige biltong-kød for at hænge til tørre. Husk, at du har brug for plads omkring dine strimler af kød for at tørre jævnt, så prøv at skære hvert stykke længe nok til at passe i din biltong-kasse. Du skal bruge omkring 2cm / 0,78 inches af clearance i bunden af kassen. Hvis du har brug for mere, bruger du ikke enheden til sit fulde potentiale.
normalt skærer du med kødets korn. Dette er nøjagtigt det modsatte af, hvad du gør med en bøf – fordi du ikke ønsker, at bøf overhovedet skal have nogen sej, mens det er målet med din biltong.
hvis du tror, du har et hårdt stykke kød, men stadig vil prøve at lave god biltong ud af det, kan du skære det på den mere konventionelle måde.
sørg for, at strimlen er omkring 1cm/0,39 inches i bredden. Det er naturligt, at kødstrimlen fordrejes, når du skærer den, men hold den så jævn som muligt. Hakk ikke eller skær på det rå kød bare for at få skåret! Sådan ender du med grim, revet biltong.
selvfølgelig, når din lækre biltong er tørret til perfektion, er det tid til at forme de sidste stykker. Her kan du bruge dit skøn og skive så tynd eller tyk som du vil nyde.
kødet vil have mistet fugtigheden, så det er fastere og lettere at skære tyndt, men du skal være forsigtig. Brug en super skarp kniv (omhyggeligt), og prøv at “trykke” kødet i stedet for at så det.
Sådan skæres biltong super tynd
kan du lide din biltong vaffeltynd? Vil du fremskynde tørringen af biltong? Frysning af dit kød i højst en time giver dig en fastere struktur til udskæring. Faktisk vil det ligne det færdige produkt mere end det rå kød.
på denne måde kan du skære tyndere end nogensinde før. Vær dog forsigtig, når du krydder supertynde biltongskiver, da det er let at overdrive det, især med saltet. Det bør helbrede på bare 24-48 timer.
hvad med en biltong slicer?
tænker på at købe en biltong cutter? Disse enheder kommer i en række forskellige typer, både motoriseret og håndsvinget, og kan være en god tilføjelse til dit hjem biltong-making setup. Du behøver dog ikke nødvendigvis at have en! En skarp kniv er altid den enkleste måde at skære biltong på.
men en dedikeret biltong cutter er helt sikkert sjovt og nyttigt, hvis du kan lide konsistens på dine nedskæringer. Faktisk kan det være en god gave til enhver biltong maker i dit liv!
ved ikke, hvad en biltong slicer er? Som vi nævnte tidligere, er der flere forskellige stilarter, men tænk på den roterende skiver, du bruger på dine slagtere til skinke, men i mindre skala. Eller, hvis du foretrækker det, en gammeldags strengbønneskærer.
drevet af enten en motor eller en håndsving, vil spindebladet tyndt skære din biltong i perfekte bidder. De bedste knive er lavet af højstyrkestål, men du kan også vælge resten af designet – mange har smukke udskæringer eller ætsninger eller er lavet af spektakulære skove.
brug af din biltong slicer
skæring med en biltong slicer er ikke svært, men det kræver øvelse.
din vigtigste færdighed-især hvis det er en elektrisk maskine, og endnu mere, hvis der er et elektrisk foder – er at modstå trangen til at skubbe og trække kødet selv. Du vil udvikle et blidt, men alligevel fast og jævnt tryk, når du fodrer maskinen (eller lad maskinen gøre det selv, hvis der er en elektrisk tilførsel).
dette vil sikre, at din biltong er jævn; det vil være lettere at skære, da du ikke komprimerer kødfibrene og også holder fingrene sikre. Utålmodighed fører til forkælet biltong og kan endda føre til en tur til skadestuen!
det er ikke svært at skære biltong, men det kræver at passe godt på dine værktøjer. Hold din kniv skarp, Vedligehold din biltong-fræser, og sørg for at følge producentens rengøringsinstruktioner.
du vil sikre dig, at der ikke er nogen kød ‘tråde’ fast i arbejdet, når du pakker det væk, fordi det er sådan, du får skimmel på harsk kød.
du skal normalt bruge sæbevand til en god rengøring. Du kan rengøre skærefladen med lidt isopropylalkohol eller endda billig vodka for at sterilisere den før brug, men sørg for at skylle kniven godt efter et par minutter, så din biltong ikke bliver forurenet.
mens dine første par biltong-nedskæringer kan være lidt tilfældige, er det en færdighed, der kommer med tid og praksis, så bliv ikke modløs!
snart skærer du biltong som en ekspert!
