Hvordan man holder Thanksgiving sauce varm (uden Hogging en brænder)

langt den sværeste ting om madlavning en Thanksgiving måltid for en menneskemængde er logistikken for at få alle fødevarer til bordet på sin rette servering temperatur. Med begrænset plads i de fleste hjemmekøkkener er det et spil musikalske brændere og ovnplads, da serveringsretter, gryder og pander roterer til og fra varmen og ind og ud af ovnen. Jo smartere vi kan være om, hvordan vi styrer vores køkkenplads, jo lettere bliver det hele.

en af de mest fleksible komponenter i måltidet er sovs. Det skal være varmt og fri for en hud på overfladen, og der er mange måder at opnå det uden at skulle fejlfinde sovseproblemer på stedet eller binde en komfur, som du helt sikkert har brug for til andre ting.

her er nogle af vores foretrukne måder at holde sovs i perfekt serveringstilstand, mens du holder den ude af vejen. Kom med—det er tid til at klatre ombord på sovs toget og få sovs trænet.

Sovsetræningsmulighed 1: Brug en isoleret karaffel eller termos

en isoleret karaffel, ofte tilfældigt omtalt ved hjælp af mærkenavnet Thermos, selv når den er lavet af forskellige virksomheder, har et vakuum indbygget i væggene, hjælper med at holde varme væsker varme og kolde væsker kolde. Som enhver kaffedrikker, der ejer et vakuumisoleret rejsekrus, ved, disse ting kan holde væsker tunge brændende varme i timevis uden yderligere varmeindgang.

for at bruge en til sovs skal du blot tage et par minutter for at få din sovs rør varmt på komfuret, og hvis du vil, Forvarm karaffen ved at hælde noget kogende vand i det (du behøver ikke at gøre dette, men det giver dig en lille bump på varmefastholdelsestiden). Hæld derefter sovs i karaffen, forsegl den og læg den til side, indtil den er klar til servering.

præcis hvor længe din sovs vil forblive varm derinde er svært at sige, da det kan variere afhængigt af mærket af karaffel og også hvor fuld det er (jo mindre fuld karaffel, jo hurtigere sovs vil køle ned), men du bør være i stand til sikkert at holde din sovs i mindst et par timer uden et stort tab i varme.

Sovsetræningsmulighed 2: Hold den ved hjælp af en Nedsænkningscirkulator

hvis du ejer en nedsænkning cirkulator, har du den perfekte enhed til at holde kartoffelmos og sovs varm, ingen rækkevidde kræves. Indstil cirkulatoren hvor som helst mellem 150 og 165 liter F (65 til 75 liter C), fyld derefter en murkrukke, varmebestandig sving-top-krukke med en pakning eller en metalbeholder som en bain-marie med sovs og sæt den i varmtvandsbadet.

hvis du bruger en forseglet beholder som en murkrukke, kan den være helt nedsænket uden problemer, men åbne beholdere kan naturligvis ikke synke under vandstanden; da fartøjet vil fortrænge vandet, da det er nedsænket, skal du sænke det langsomt og sørge for, at der ikke er nogen risiko for, at vand løber over i din sovs.

sauce i en åben beholder risikerer at danne en hud. Du kan forhindre dette ved at trykke plastfolie eller en smørindpakning direkte mod overfladen af sovs.

Breville Joule Sous Vide

køb

Cambro 8-kvart opbevaringsbeholder med låg

Gravy træning Mulighed 3: Lav et langsomt komfur varmt vandbad

selv uden en nedsænkningscirkulator kan du stadig rigge et varmtvandsbad væk fra din komfur, hvis du ejer enten en langsom komfur eller en multi-komfur som Instant Pot. Ideen er den samme som for nedsænkningscirkulatoren, bortset fra at du i stedet vil fylde komfurets beholder med vand og varme det op (i en multi-komfur ville dette bruge langsom komfurindstilling). Sænk derefter dit skib af sovs i varmtvandsbadet og lad det stå til middagstid.

ligesom med nedsænkningscirkulatoren udsætter ethvert fartøj, der forbliver åbent, saucen for luft, hvilket kan få en hud til at dannes. Brug plastfolie eller en smørindpakning direkte mod sovsens overflade for at forhindre dette.

Øjeblikkelig Pot 6-kvart Duo 7-i-1 trykkoger

Køb på

Sovsetræningsmulighed 4: Lav en fransk Top

Sasha skrev for nylig om sit kloge trick for at gøre en standard komfur til det, der er kendt som en fransk top—en opvarmet metaloverflade, der er fælles for restauranter, der maksimerer komfurpladsen bedre end individuelle brændere gør.

han gør dette ved at sætte en bagestål eller støbejernsgitter over to brændere. Det er klart, at dette ikke er en brænderfri måde at holde din sovs på, men som du kan se på ovenstående billede, ved at skabe en flad opvarmet plade, kan du holde et par flere gryder og gryder-herunder en fuld af sovs—end de to brændere selv ellers kunne rumme. Og ved at justere varmen på hver brænder kan du sørge for, at din sovs er på et sted, der bare er varmt nok, men ikke så varmt, at det risikerer at brænde eller overreducere, når det sidder (det ville stadig være en god ide at give det en gang imellem).

bagning stål den oprindelige bagning stål

Køb på Bakingsteel.com