for et par uger siden nævnte jeg, at jeg var på et Detroit-stil kick. Jeg er stadig på det spark, og jeg har lige delt den opskrift, men først: plukket jalapenos.
en af mine yndlingsretter fra Emmy kvadreret, en Brooklyn-baseret Detroit-stil restaurant, er kolonien, en rød sauce tærte toppet med pepperoni, plukket jalapenos og honning. Det rammer alle de sød-krydret-salte noter, og kombinationen, som du måske forestiller dig, er himmelsk.
jeg har lavet denne mad derhjemme ved hjælp af syltede jalape-karruseller fra købmanden, som fungerer fint, men da to jalape-karruseller ankom til vores gårdsandel i sidste uge, kendte jeg deres skæbne.
hvis du har læst i et stykke tid, ved du, at jeg bruger en og kun en pickle opskrift, der stammer fra David Lebovits. Jeg har forenklet det gennem årene, idet jeg nu aldrig gider at tilføje hvidløg eller peberkorn eller yderligere krydderier, men 4-ingrediensbasen saltvand er stadig den samme: lige dele vand og eddike plus lidt salt og sukker.
det tager ikke tid at lave: opvarm saltlage, indtil sukkeret og saltet opløses; hæld det derefter over grøntsagerne. Sådan. Det fordobles, tredobles og halveres godt, så du nemt kan justere opskriften til den mængde grøntsager, du har til rådighed — ofte laver jeg 4 eller 6 gange opskriften afhængigt af mængden af grøntsager, jeg planlægger at plukke.
andre grøntsager til hurtig Pickle
alle grøntsager. I årenes løb har jeg brugt denne saltlage til at sylte rødbeder, rober, gulerødder, radiser, peberfrugter, løg, fennikel, kohlrabi, blomkål … alt.
hvis du abonnerer på en ugentlig gårdandel, finder jeg, at pickling er lige så nyttig en teknik at henvende sig til, når jeg er overbelastet med visse grøntsager (radiser! majroer!) som når jeg er underbelastet med grøntsager (en enkelt fennikelpære, for eksempel eller to små peberfrugter).
Pickling er en fantastisk måde at købe dig selv lidt tid på, når du ikke helt kan komme til at lave mad alle disse sommerperler, og pickles er så rart at have på hånden — hvilken smørbrød er ikke øjeblikkeligt omdannet med tilsætning af en pickle? Og hvilken taco skinner ikke lidt lysere, når den er peberet med syltede jalape kurtos?
ingen smørrebrød. Ingen taco. Jeg håber, at disse krydrede kugler snart finder vej ind i din krydderisamling. Smørrebrød og tacos(og smørrebrød!) vil takke dig .
hvordan man laver plukket Jalapenos, trin for trin
skær op 3 til 4 jalapenos (eller så mange som du ønsker).
overfør dem til en glasburk. Derefter kombineres: 1/2 kop vand, 1/2 kop eddike, 1 tsk sukker og 1 tsk salt i en lille sauce, og bring den til en simmer.
hæld den varme saltlage over de skivede jalapenos. Lad peberfrugterne afkøle helt i saltlage.
opbevares i køleskabet i flere måneder.
drys de plukkede jalapenos over tacos eller bag dem ovenpå:
Description
tilpasset fra en David Lebovits opskrift, som jeg tidligere har skrevet om, er denne pickle opskrift den eneste opskrift på pickle, som jeg har skrevet om en jeg bruger. Det kommer sammen på ingen tid og giver gode resultater hver gang.
ingredienser
- 1/2 kop vand
- 1/2 kop eddike, såsom destilleret hvid, ris, hvid balsamico eller æblecider
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
- 3-4 jalape karruseller, skåret tyndt
instruktioner
- Bland vand, eddike, sukker og salt i en lille gryde. Lad det simre og rør for at sikre, at sukker og salt er opløst.
- anbring jalape-karrukken i en glaskrukke, f.eks. en 2-kop Murkrukke. Hæld den varme pickle saltvand over toppen. Brug en ske til at skubbe peberfrugterne ned for at sikre, at de er nedsænket. Lad afkøle helt; dæk derefter og stash i køleskabet i mange måneder.
- Forberedelsestid: 5 minutter
- Kategori: Pickle
- metode: komfur
- køkken: amerikansk, japansk
nøgleord: hurtig, syltede, jalapenos
