når jeg kører mine chokolade making kurser, får jeg ofte stillede spørgsmål om chokolade trøfler og arbejder med ganache. Så i dette chokolade blogindlæg ønskede jeg at se på ofte stillede spørgsmål og give dig svarene med enkle løsninger.
men først og fremmest, hvis du leder efter en lækker chokolade trøfler opskrifter, du kan lave derhjemme, her er mine yndlingsopskrifter, som jeg kan lide at lave som godbidder eller gaver til min familie og venner. Disse er afprøvede opskrifter. Når du har lavet dine chokoladetrøfler, kan vi starte med spørgsmålene!
- chokolade trøffel opskrifter
- Hvordan forhindrer du trøfler i at smelte?
- hvordan bevarer du chokolade trøfler?
- hvor længe varer hjemmelavede trøfler?
- er chokolade trøfler bløde eller hårde?
- hvordan tykker jeg min chokoladeganache?
- flere chokolade trøffel opskrifter
- kan du lave chokolade ganache en dag fremover?
- er ganache altid lavet med chokolade?
- hvor lang tid tager det ganache at indstille?
- Hvordan laver jeg en chokoladeganache, der er for tyk?
- Hvordan løser du split ganache?
- skal jeg køle chokolade trøfler?
- kan du fryse chokolade trøffel blanding?
- hvad gør en chokolade trøffel en trøffel?
- Hvad kan jeg lave med resterende ganache?
- hvorfor kaldes chokoladetrøfler ‘trøfler’?
- hvorfor ikke holde kontakten …
chokolade trøffel opskrifter
- Jul Chokolade Trøfler >>
- cremet Rom trøfler >>
- Carob Trøfler (Chokolade fri) >>
Hvordan forhindrer du trøfler i at smelte?
den bedste måde at forhindre, at dine chokoladetrøfler smelter, når du arbejder med dem, er at bære cateringhandsker og forme dine chokoladetrøfler først med fingerspidserne og derefter rulle dem forsigtigt i håndfladerne for at afslutte med at forme dem til en glat kugle.
det er også nyttigt at køle din chokoladetrøffelblanding, før du arbejder med den (1-2 timer er fint eller natten over, hvis du har tid).
når du er færdig med at lave dine chokoladetrøfler, skal du køle dem i et par timer og derefter opbevare chokoladerne i stuetemperatur (alt omkring 18 C er ideelt).
hvordan bevarer du chokolade trøfler?
det er bedst at opbevare dine chokoladetrøfler på et køligt og tørt sted, men ikke i køleskabet. Den ideelle temperatur er omkring 18 C, så køligt køkkenskab væk fra en varmekilde (som en radiator, Vaskemaskine, Køleskab, Opvaskemaskine eller en ovn) er bedst.
du ønsker ikke at opbevare dine chokoladetrøfler i direkte lys, køleskab, fryser eller et sted, hvor temperaturen ændrer sig for meget (som et varmt glas vinterhave, som om natten bliver meget koldt). Chokolade kan ikke lide en drastisk temperaturændring (da dette kan føre til chokoladeblomstring).
hvor længe varer hjemmelavede trøfler?
det afhænger af, hvad du laver dem med, men friske fløde chokoladetrøfler skal spises inden for 2-4 uger, hvis du ruller dine chokoladetrøfler i to til tre lag hærdet chokolade.
hvis du ruller din chokolade trøffel ganache i kakaopulver, formalet mandel, knuste kiks eller noget lignende, vil jeg anbefale at spise dem inden for tre dage.
på samme note, hvis du bytter frisk fløde til plantebaseret creme eller tilføjer en sund dosis alkohol, kan du nemt tilføje en ekstra 2-3 uger på din holdbarhed. At sige, at jeg aldrig har haft chokoladetrøfler i mit hus så længe, at jeg var nødt til at bekymre mig om, hvor længe de vil vare!
er chokolade trøfler bløde eller hårde?
håndlavet chokoladetrøffel er normalt lavet af flødebaseret ganache, der sætter, når du ruller den til sin endelige kugleform. Det sætter sig, men det forbliver blødt nok, så når du bider i din chokoladetrøffel, begynder chokoladen bare at smelte i munden.
hvordan tykker jeg min chokoladeganache?
chokolade ganache vil til sidst sætte og tykke uanset hvad, men du kan kontrollere, hvor meget tykkelse du vil have. Hvis du ændrer proportionerne af fløde til chokolade, kan du få enten tyndere chokoladeganache (mere fløde, alkohol eller andre vandbaserede smag) eller tykkere chokoladeganache (mere chokolade).
tykkelsen eller fluiditeten af chokolade afhænger også af den type chokolade, du bruger. Hvis du laver den samme chokoladetrøffelopskrift med hvid chokolade, vil du bemærke, at den vil være meget mere flydende, end hvis du laver den samme opskrift med mørk chokolade.
når din chokoladeganache er kølet af, kan du piske den (enten med en træske eller en elektronisk piskeris) til en lettere blanding, der sætter stort set øjeblikkeligt.
flere chokolade trøffel opskrifter
kan du lave chokolade ganache en dag fremover?
ja, absolut! Jeg laver ofte min chokoladeganache dagen før jeg har brug for den, da den har tid til at sætte sig pænt, hvile og udvikle dens smag. Bare sørg for at opbevare din chokolade trøffel ganache i lufttæt beholder og placere i køleskabet klar til den næste dag.
er ganache altid lavet med chokolade?
ja, du har altid brug for chokolade for at lave din chokoladeganache, men du kan bytte flødedelen til enhver anden væske.
hvor lang tid tager det ganache at indstille?
afhænger af, hvor du placerer det, men i stuetemperatur kan det tage op til 3-4 timer, mens i køleskabet omkring 60 minutter.
Hvordan laver jeg en chokoladeganache, der er for tyk?
forudsat at du har fulgt din opskrift korrekt, og din chokoladeganache er den rigtige konsistens, og den er bare indstillet (men ikke for tyk), varm din ganache forsigtigt op i mikrobølgeovnen eller en kogeplade. Du løsner din chokoladeganache ved blot at varme den lidt op.
men hvis du af en eller anden grund har lavet din ganache for tyk, fordi du har tilsat for meget chokolade eller ikke nok fløde eller en væske, skal du først og fremmest varme din chokoladeganache op for at løsne strukturen og derefter tilføje fløde eller den anden væske efter eget valg.
mængden afhænger af, hvor tyk din chokoladeganache er. Rør forsigtigt ind. Kontroller smagen, og sørg for, at du stadig har den rigtige smagskonsistens, og tilføj mere smag, hvis det er nødvendigt.
Hvordan løser du split ganache?
Split ganache ser ikke meget appetitvækkende ud, og det er svært at arbejde med. Heldigvis er der flere måder at rette din split ganache på. Først og fremmest kan du bare tilføje et par spiseskefulde kold fløde (dobbelt eller enkelt) og rør det forsigtigt ind. Det korrigerer normalt problemet.
men hvis du enten ikke har mere fløde eller ikke ønsker at gøre din chokoladeganache vandig, er der en anden måde. Kog om spiseskefuld majssirup (honning, agavesirup, ahornsirup, gylden sirup eller melasse sirup). Dette kan gøres i mikrobølgeovnen eller på en kogeplade, men husk, at da dette er en så lille mængde, tager det næsten ingen tid at koge.
tilsæt en stor dukke (dynget spiseskefuld) af din split chokolade ganache og rør forsigtigt ind. Du vil straks bemærke, at chokolade ganache begynder at reformere tilbage til sin dejlige glatte tekstur.
når den er blandet ind, tilsættes den mindre blanding forsigtigt i resten af din chokoladeganache og omrøres meget langsomt. Chokoladeganache skifter tilbage til glat struktur, og så er den klar til brug!
skal jeg køle chokolade trøfler?
det enkle svar er: ‘nej!’
chokoladetrøfler bør kun gå i køleskabet, hvis du laver dem, da de skal indstilles. Når gjort tage dem fra køleskabet og holde dem i en lufttæt beholder på et tørt, køligt sted.
hvis du køber dine chokoladetrøfler på et landmændsmarked eller en butik, skal du opbevare dem i deres originale emballage og opbevare på et tørt, køligt sted og spise det inden for den anbefalede ‘bedst før dato’.
kan du fryse chokolade trøffel blanding?
ja, det kan du, men kun før du laver det i dine chokoladetrøfler. Dette er nyttigt, hvis du for eksempel laver for meget chokolade trøffel ganache eller ikke kan afslutte med at lave alle dine chokolade trøfler på en gang. Hæld blot din chokoladeganache i en lufttæt beholder, frys i op til 1-2 måneder, afrimning og brug efter behov.
når du har lavet dine chokoladetrøfler, skal du ikke fryse dem eller placere dem i køleskabet. Fugtigheden og kulden i køleskabet får dine chokoladetrøfler til at blomstre, og på samme måde, når du afrimmer dine chokoladetrøfler (hvis du fryser dem), får du en blomst på vores chokolade, og de vil sandsynligvis knække (forskellen i temperatur får din chokoladetrøffelskal til at knække).
hvad gør en chokolade trøffel en trøffel?
godt spørgsmål! En chokolade trøffel er en normalt lavet af en creme-baseret påfyldning, kaldet ganache og det er ofte aromatiseret.
denne chokoladetrøffelblanding rulles traditionelt til små kugler og rulles til smeltet chokolade og rulles derefter i kakaopulver, malede mandler eller lignende jordnødder eller frugtpulvere.
Hvad kan jeg lave med resterende ganache?
enhver resterende ganache kan let opbevares frosset i op til 2 måneder i en lufttæt beholder. Når du er optøet, kan du lave flere chokoladetrøfler.
hvis du vil bruge din resterende ganache med det samme, kan du bruge den til at fylde enhver chokoladepudding op, for eksempel ske den til et glas, top med yoghurt eller fløde, tilsæt farverige drys, og du får en godbid efter middagen!
du kan også bruge resterende ganache i stedet for smørcreme til at ise dine cupcakes eller en chokoladekage. Chokolade ganache er også perfekt topping til chokoladepandekager, eller det kan blandes i en traditionel havrebudding i stedet for kakaopulver.
se denne opskrift >>
hvorfor kaldes chokoladetrøfler ‘trøfler’?
chokoladetrøfler blev først fremstillet i Frankrig omkring 1895. På grund af deres form, størrelse og udseende blev de opkaldt efter trøffelsvampe. De traditionelle chokolade trøfler blev belagt med kakaopulver, var temmelig ru og ujævn og lignede de salte trøffelsvampe.
i disse dage fremstilles chokoladetrøfler ofte i forskelligt formede forme og farverigt udseende. Nogle gange kan du høre folk, der henviser til disse chokoladetrøfler som ‘praliner’, men praliner er strengt taget bare trøfler med nødbaseret påfyldning.
jeg er sikker på, at dette ikke er udtømmende liste over alle spørgsmålene, så hvis du tænker på et andet spørgsmål om chokoladetrøffel, skal du på alle måder slippe det til kommentarerne nedenfor, og jeg vil gøre mit bedste for at besvare dem!
