holdbarhed er fødevarens varighed, hvor fødevarekvaliteten og dens næringsstoffer forbliver intakte, friske og sikre at forbruge. I fødevareindustrien spiller holdbarhed en vigtig rolle i bestemmelsen af fødevarens kvalitet. Hvor i branchen, maden udsættes kontinuerligt for det svingende miljø, mister den normalt sin holdbarhed; derfor er det afgørende at foretage regelmæssige holdbarhedsevalueringer.
forbrugerne forventer i dag at købe friske fødevarer af høj kvalitet og foretrækker, at de forbliver friske i lang tid. Der er flere forarbejdningsmetoder, der anvendes af virksomhederne til at forlænge holdbarheden af deres fødevarer.
nedenfor er et par almindelige måder, som normalt anvendes af virksomhederne til at øge deres produkts holdbarhed.
forarbejdningsmetoder
flere forarbejdningsmetoder kan forbedre holdbarheden af et fødevareprodukt. De mest almindelige metoder er pasteurisering, sterilisering, gæring. Videnskabelige teknikker som termisk behandling eller pasteurisering involverer at give mild varmebehandling på under 100 grader Celsius til fødevareprodukterne for at mindske mikroberne i varen.
en anden almindelig teknik til fødevareforarbejdning er blanchering, hvor fødevaren forbehandles med mild varme med varmt eller kogende vand. Det primære formål med denne teknik er at forårsage inaktivering. Dette er hovedsageligt ansat til produkter som grøntsager. Frugter behandles normalt ikke under denne metode.
ifølge Fitibility.med, der er mere traditionelle behandlingsmetoder til konservering af mad såsom konserves, sukker, tørring, hærdning, bejdsning og vakuumpakning. Afhængigt af hvilken type mad du har, skal du vælge en passende metode.
temperatur
temperatur spiller en væsentlig rolle ved bestemmelse af et produkts holdbarhed. Fødevarevirksomheder styrer temperaturen i hvert trin i fødevareforarbejdning og fremstilling. Fremstilling af fødevarer i et temperaturstyret miljø er den mest anvendte teknik til at øge holdbarheden af et spiseligt produkt.
hvis fødevareproduktet på et hvilket som helst tidspunkt under fremstillingen står over for et temperaturmisbrug, kan holdbarheden reduceres betydeligt. Et temperaturstyret miljø anvendes under fødevareforarbejdningstrinnet for at give et nøjagtigt resultat.
kemisk anvendelse
Fødevarekemikalier bruges i vid udstrækning af virksomheder til at forlænge holdbarheden af deres produkter. Virksomhederne bruger ikke kemikalier direkte på deres produkter, men de kombinerer det først med andre metoder, så kemikalierne ikke skader kvaliteten.
fødevarevirksomhederne tilføjer generelt antioksidanter og iltabsorbenter for at reducere iltning, hvilket forbedrer produktets holdbarhed. Nogle virksomheder tilføjer endda iltabsorbenterne i små poser med madpakkerne for at opretholde den indstillede levetid for deres fremstillede fødevarer.
modificeret produktatmosfære
emballagen til et produkt kan definere dets holdbarhed. Normalt pakker de virksomheder, der handler med friske fødevarer, deres varer i en kontrolleret atmosfære, fri for ilt. De bruger teknikken “modificeret atmosfære emballage” til at indeholde deres endelige produkt, som holder iltet til at komme ind i emballagen.
for at beskytte den friske mad tilfører virksomhederne en blanding af andre gasser end ilt i pakken, hvilket holder maden frisk i lang tid. Nogle virksomheder bruger endda vakuumemballage til at holde deres produkter som frugt, grøntsager friske i lang tid, hvilket giver et attraktivt strejf til varerne og er sympatisk af forbrugerne.
Produktbestråling
fødevarebestråling betyder at udsætte fødevareprodukterne og dens emballage for ioniserende stråling. Processen med at udsætte fødevaren for strålingen ødelægger effektivt mikroorganismer eller skadelige bakterier, der er ansvarlige for ødelæggelse, eller som kan forårsage sygdom efter forbruget.
mens den ioniserende stråling aldrig kommer direkte i kontakt med fødevaren, er den stadig i stand til at ødelægge de levende bakterier, insektangreb osv. til stede indeni. Denne teknologi forbedrer sikkerhedsaspekterne ved fødevarer og spiller en vigtig rolle i forlængelsen af produkternes holdbarhed. Processen med produktbestråling bruges mest til pasteurisering af mælk, konserverede frugter og grøntsager osv.
