- vin er fantastisk alene, men det passer også godt sammen med mange forskellige retter.
- ud over parring af vin og mad er der et utal af madlavningsteknikker, der involverer vin, som kan forbedre smagen af og transformere mange af dine yndlingsopskrifter.
- INSIDER talte med flere kokke for at finde ud af, hvordan du bruger din vin til god brug i køkkenet.
vin er en meget vigtig ingrediens for kokke og med god grund. Men fordi vin ofte bruges i gourmetretter, kan du antage, at det er en ingrediens, du skal overlade til fagfolk.
men du kan også indarbejde vin i dine retter, når madlavning derhjemme uden en gourmet kok ekspertise. INSIDER bad et par kokke om at give os deres bedste tip til at bruge vin i køkkenet til at omdanne enkle retter til noget virkelig spektakulært.
- vin kan bruges til marinering af kød
- brug vin til at lave begge typer ‘sovs’
- Afslut madlavning af din pasta med en reduktion af rødvin
- Deglas din gryde med vin for at lave en smagfuld sauce
- vin kan være en god base for braisering
- du kan pochere dine grøntsager eller protein i vin
- desserter kan også drage fordel af vin
- vin i risotto skærer rigdom af smør og ost
- en overraskende måde at bruge vin er til pickling veggies
- vin er også fantastisk til at lave hjemmelavet charcuterie
- SE OGSÅ: Den bedste måde at drikke vin på
- se nu: populære videoer fra Insider Inc.
- se nu: populære videoer fra Insider Inc.
vin kan bruges til marinering af kød
en marinade er designet til både at Møre og give smag til det kød, du arbejder med. En marinade er typisk lavet af olie, urter, krydderier og syre. Når du bruger vin i din marinadeopskrift, er det vigtigt at tilføje den rigtige mængde vin og efterlade nok tid til marinering, ifølge Lorenso Boni, chefkokken i Barilla America.
“tilsæt en god mængde — nok til at dække en blanding af kød, grøntsager og aromatiske urter — og lad sidde natten over. Men i tilfælde af fisk og skaldyr bør marineringstiden begrænses til minutter,” fortalte Lorento INSIDER.
brug vin til at lave begge typer ‘sovs’
der er et par definitioner af sovs i USA, men begge giver mulighed for og trives med tilsætning af vin. For nogle på østkysten er “sovs” et udtryk for en rød sauce og/eller en kødsauce.
“i så fald tilføjer jeg Vin, efter at kødet er grundigt brunet godt, lige før jeg tilsætter tomatsauce. Jeg sørger for at reducere vinen godt, før jeg tilsætter tomatsausen, ellers vil smagen af alkohol og rå vin bære til slutningen. Det kan jeg ikke understrege nok.”
andre vil være mere fortrolige med” sovs ” som en brun sauce, der ledsager ristet kalkun og kiks. I så fald vil du tilføje vinen til panden efter tilsætning af mel til din opskrift. Lad vinen reducere, indtil melblandingen tykner, tilsæt derefter lager og/eller vand, ifølge Mark Hennessey, den udøvende kok på Le Marais Restaurant.
Afslut madlavning af din pasta med en reduktion af rødvin
en reduktion af rødvin er dybest set en sauce, der typisk består af smør, mel, grøntsager, urter og vin. Det er ret nemt at lave, og du kan bruge det på en række retter.
“jeg elsker virkelig at bruge en reduktion af rødvin til at afslutte pasta. Jeg holder min pasta halvvejs kogt og afslutter den derefter over høj varme lige inde i vinreduktionen. Pastaen bliver en smuk, dyb rød. Derefter afslutter jeg det med alderen Parmigiano, sprød pancetta og nogle aromatiske urter. Det er spaghetti himlen, ” fortalte Lorento INSIDER.
Deglas din gryde med vin for at lave en smagfuld sauce
vin kan også bruges til at deglasere en gryde eller fugte den til at lave en sauce ifølge Hennessey.
Efter at have sauteret dit protein og fjernet det fra gryden, tilsæt langsomt vin til gryden for at nedbryde det og begynde at skrabe de brunede bits i bunden af gryden, der er tilbage fra dit protein. Dette skaber en hurtig og smagfuld pan sauce, der er ret simpelt at gøre.
“reducer vinen, tilsæt en frisk urt, og afslut derefter med et klap et smør. Pan sauce er klar til at gå,” fortalte Hennessey INSIDER.
vin kan være en god base for braisering
Braising er kun handlingen med at simre kød og grøntsager i væske i en overdækket gryde. Og i klassisk fransk madlavning, braises er alle generelt vinbaserede, sagde Hennessey. Vinen reduceres ned i den samme gryde, som proteinet er brunet i som base for braiseringsvæsken, forklarede han.
“brun kødet og grøntsagerne, og rør vin fra en marinade ind. Derefter, braise ved lav temperatur i lang tid for de bedste resultater,” fortalte Lorento INSIDER.
du kan pochere dine grøntsager eller protein i vin
Poaching er en madlavningsteknik, der involverer nedsænkning af mad i en væske, der holdes over en konstant simmer. Poaching væsker er lavet på forhånd for at sikre, at smagsstoffer, syrer og/eller tanniner er afbalanceret, før proteinet kommer ind i væsken, ifølge Hennessey. Grundlæggende krybskytteri væsker er reduceret vin, vand, lager, aromater og friske urter.
“jeg bruger typisk 70% bouillon og 30% af hvad jeg laver mad. For eksempel: for at pochere skaldyr bruger jeg 70% fiskebestand og 30% Pinot Grigio. For at pochere grøntsager bruger jeg 70% veggie lager og 30% Chardonnay,” sagde Lorento. “Og uanset hvad jeg krybskytter, kan jeg altid tilføje aromatiske urter, krydderier, havsalt og så videre.”
desserter kan også drage fordel af vin
ud over salte retter kan vin også bruges i desserter. Vine er almindeligt anvendt i krybskytteri frugter til desserter, ifølge Hennessey.
“når frugten er færdig med sin poach, kan vinvæsken Derefter reduceres til en sirup og bruges som en sauce,” fortalte han INSIDER. “Der bruges også vine til fremstilling af voksne gummier, et godt lille festtrick, hvis du har tid og tilbøjelighed til at gøre det.”
vin i risotto skærer rigdom af smør og ost
du kan lave en risotto opskrift endnu bedre med tilsætning af et glas hvidvin. Vinens surhed reducerer smørets og ostens rigdom ifølge Lorenso, hvilket giver den en dybere smag. For at indarbejde vinen i din risotto er det vigtigt at tilføje den på det rigtige tidspunkt for at trække de bedste smag ud.
“du skal lade vinen simre med bouillon eller lager i et par minutter (Kog ikke op). Smagene har brug for lidt tid til at lære hinanden at kende, før de smelter sammen med risen i gryden,” han sagde.
en overraskende måde at bruge vin er til pickling veggies
mange mennesker ved, at eddike ofte bruges til pickling, men du kan også bruge vin som pickling væske. Rød eller hvidvin kan bruges, men vær bare opmærksom på, at rødvin vil gøre alle dine grøntsager lyserøde.
vin er også fantastisk til at lave hjemmelavet charcuterie
vinpar perfekt med en plade af charcuterie. På samme måde er vin også perfekt egnet til fremstilling af saltede kød. Vin med masser af tanniner og struktur giver balance og vægt til charcuterie og giver den en ekstra rig smag.
“jeg vil ofte male frisk kød derhjemme til pølse og vin er altid en del af det, især i den italienske pølse — en lille hvidvin gør det altid bedre,” fortalte Hennessey INSIDER.
