zatímco většina světové nabídky hub pochází z komerčních houbových farem, pěstování hub není tak jednoduché, jak mnoho lidí věří. Ve skutečnosti je pěstování hub jedním z technologicky nejvyspělejších a nejsofistikovanějších zemědělských odvětví na světě. Náklady na komerční výrobu hub jsou vysoké a vyžadují rozsáhlé kapitálové investice. Ať už rostete v malém měřítku jako koníček; nebo ve větším měřítku, moderní výroba hub je vysoce mechanizovaná, vyžadující podrobné znalosti a vysokou úroveň manažerských dovedností a odhodlání k úspěchu. Tento závazek je vyžadován od začátku až po oříznutí a marketing.
v Jižní Africe se pěstují hlavně bílé a hnědé houby, které patří do rodu Agaricus. Dále jde hlavně o čerstvý trh, kde jen malé procento produkce hub SA zpracovává na konzervy, omáčky a další výrobky s přidanou hodnotou. Zdá se, že Jihoafrický spotřebitel se jasně rozhodl jíst čerstvé houby spíše než zpracované houby.
méně než 5% trhu s houbami zabírají tzv. exotické houby, včetně Pleurotus spp (hlívy ústřičné) a Lentinula spp (Shiitake). Ačkoli se zdá, že tyto houby na papíře jsou méně komplikované růst, neměli bychom být oklamáni tím, že si myslíme, že je to jednodušší volba. I když ústřice rostou na nekompostovaném celulózovém materiálu (není potřeba žádný obalový materiál) a Shiitake na dřevitých substrátech obsahujících sloučeniny ligninu, stále vyžadují sofistikovanou technologii pro výrobu substrátů a poté pěstebních místností řízených klimatem.
základní proces pěstování hub Agaricus je uveden níže
1. Kompost
houby patří do království hub, což jsou heterotrofní organismy, které postrádají chlorofyl a následně produkují vlastní potravu z organického materiálu. Při komerční výrobě Agaricus bisporus toto jídlo-a zdroj energie je poskytován vysoce složitým substrátem nebo kompostem. Selektivní kompost pro houby se nachází na konci komplexního, kontrolovaného biologického procesu zahrnujícího mikroorganismy. Když je dobře připraven, je to živý ekosystém, který je vhodný pro růst hub. Důsledná příprava kompostu s vysokým výnosem je pravděpodobně nejobtížnější částí pěstební operace. V jihoafrickém průmyslu většina pěstitelů vyrábí vlastní kompost na rozdíl od Evropy, kde se například houbařské společnosti specializují na výrobu kompostu pro další prodej nebo pěstování hub z kompostu zakoupeného od kompostéru. Bohužel v SA není k dispozici žádný kompost, takže houbaři budou muset nejprve vyrobit svůj vlastní kompost.
složení
základní ingredience pro přípravu syntetického kompostu jsou:
voda-to je nezbytné pro proces kompostování a případně pro růst houby; v průměru 70-90% všech požadavků houby na vodu je extrahováno z kompostu
sláma (většinou pšenice) – dodává uhlohydráty a poskytuje správnou strukturu, aby umožnila aerobní podmínky
kuřecí podestýlka brojlerů-působí jako zdroj dusíku a dodává mikroby potřebné pro proces kompostování
sádra – přidaná ke zlepšení struktury, pufruje pH a napomáhá uvolňování amoniaku
použitá množství závisí na chemické analýze složek, zejména na obsahu dusíku v kuřecím podestýlce.
typický vzorec je: 1 000 kg slámy (obsah vlhkosti 15%)
800 kg podestýlky pro brojlery (obsah vlhkosti 40%, dusík 4%)
85 kg sádry
proces přeměny těchto složek na vhodné médium pro výrobu hub probíhá v odlišných fázích.
1.1. Prewet
účelem této fáze je navlhčení a smíchání surovin. Biologická aktivita neprobíhá, pokud není přidána voda a zásoba dostupných živin. Balíky slámy jsou naskládány venku a nepřetržitě stříkány vodou (často odtékající voda z kompostárny shromážděná a provzdušněná v jámě). Po namočení po dobu 5-6 dnů se balíky rozbijí a část kuřecího vrhu (30-50%) se promíchá. Použitá část kuřecího vrhu závisí na kvalitě slámy ,ročním období (v létě se na začátku přidává méně) a obsahu dusíku v kuřecím vrhu.
počáteční fáze smáčení a míchání probíhá po dobu 7 dnů.
1.2. Metoda fáze I – Rick
po navlhčení a smíchání se kompost vytvoří do dlouhých úzkých komínů nebo větrníků (obvykle 1,8-2m širokých a 2M vysokých) buď na otevřeném nebo krytém místě. Stohy jsou mechanicky otočeny pomocí obracečů kompostu (obvykle každý druhý den) a napojeny. V určitém okamžiku se přidá rovnováha kuřecího hnoje a promíchá se. Tento proces umožňuje růst a reprodukci mikroorganismů. Jejich činnost způsobuje zvýšení teploty v hromadě. Střed zásobníku by měl dosáhnout 70-80oC. Velká část přítomného dusíku je amonifikována. Taková konvenční fáze obvykle trvá asi 7 dní.
1.3. Fáze 1-metoda bunkru
v posledních několika letech se stalo populární použití speciálně postavených bunkrů s ventilací pod podlahou a někdy s otevřeným nebo částečně otevřeným vrcholem. To má učinit proces šetrnějším k životnímu prostředí tím, že dramaticky sníží „znečištění zápachu“. Po počátečním navlhčení a smíchání surovin (5-6 dní) se materiál zabuduje do volné ploché hromady a otáčí se každý druhý den přibližně dalších 7-10 dní. V určitém okamžiku se přidá rovnováha kuřecího hnoje a promíchá se. Teploty v hromadě jsou udržovány od překročení 65oC, aby se umožnila mikrobiální aktivita. Odtud je materiál naplněn do bunkru. Hladiny kyslíku v bunkru jsou sledovány, aby se zajistilo, že kompost nebude anaerobní. Přívod vzduchu zespodu hromady vede k tomu, že většina kompostu dosahuje teplot více než 80 ° C. Smáčené a smíšené přísady se obvykle z těchto bunkrů vyjímají ve 3-4denních intervalech a vracejí se zpět (celkem asi 7 dní). Pohyb během tohoto procesu zajišťuje důkladné promíchání složek. Při těchto vysokých teplotách se mikrobiální aktivita zastaví a dochází k chemickým reakcím, přičemž kompost je tmavě hnědý, což naznačuje karamelizaci a došlo k reakcím zhnědnutí. V této fázi by měl být kompost poddajný, obsah vody 72-75%, vůně amoniaku velmi silná a pH vyšší než 8.
2. Fáze II (peak vytápění/pasterizace)
fáze II se provádí za pečlivě kontrolovaných podmínek většinou ve velkém ve specifických navržených tunelech s provzdušněnými podlahami. Fáze II má dva hlavní účely, za prvé pasterizaci (k uvolnění kompostu od nežádoucích mikrobů a škůdců) a za druhé kondicionování (k tomu, aby se houba stala specifickou tím, že se zbaví amoniaku a neobsahuje snadno dostupné sacharidy). Správnou manipulací s teplotou a větráním jsou tyto dva primární cíle splněny.
zpočátku se kompost nechá usadit tak, aby byl po celou dobu víceméně rovnoměrný. To může trvat až 10 hodin a nazývá se vyrovnání nebo vyrovnání. Poté dochází k pasterizaci (také označované jako kill) fáze, kdy se teplota nechá vzrůst na 60 ° C (buď sama nebo zavedením páry). Teplota se udržuje na této úrovni po dobu 8-10 hodin. Po pasterizaci se teplota kompostu sníží na 48 ° C pro proces kondicionování, který je obvykle asi 4 dny. Celkově proces fáze II obvykle trvá asi 6 dní. Na konci kondicionování musí být kompost stabilní a bez amoniaku. Poté se ochladí na přibližně 25 ° C cirkulací filtrovaného vzduchu materiálem.
v této fázi by měl kompost xmít obsah vlhkosti 68-72%, obsah dusíku 2,3-2,4% a pH kolem 7,3 a připraven k tření.
3. Tření & spawn běžící
Spawn (houbové mycelium pěstované na sterilizovaném zrnu), komerčně dostupné, se vmíchá do kompostu rychlostí 8 litrů na tunu (0,5% hmotnostních). Rozmnožený kompost se plní do konečných pěstebních nádob (pytlů, podnosů nebo polic) pro inkubaci nebo „spuštění tření“.
tato část procesu probíhá v účelových tunelech, spawn running rooms nebo v growing rooms. Tyto místnosti musí být dobře izolovány a vybaveny vzduchotechnickými systémy pro udržení teploty a relativní vlhkosti. Vzduch, který vstupuje do těchto jednotek, by měl být filtrován, aby se odstranil prach, který nese velké množství bakterií a spór hub, které mohou způsobit onemocnění. Během této fáze houby mycelium roste ze sterilizovaného zrna do kompostu. Konečným výsledkem je kompost zcela kolonizovaný houbovým myceliem.
teplota kompostu během spawn běhu by měla být udržována na 25oC pomocí filtrovaného vzduchu. Teploty kompostu obvykle dosahují vrcholu kolem 9. dne a je vhodné mít chladicí zařízení ve spawn running room. Vlhkost v této fázi je udržována vysoká a koncentrace oxidu uhličitého na 2% nebo vyšší. Během tření, které trvá 14 až 17 dní, houbové mycelium kolonizuje kompost.
4. Pěstování
Chcete-li pěstovat houby ekonomicky po celý rok, musí být do pěstebních místností značné investice. Pěstební místnosti musí být dobře izolované a účelové, aby byl zajištěn maximální výnos a kvalita hub. Je nutné regulovat teplotu, udržovat vysokou relativní vlhkost a dodávat dostatečný čerstvý vzduch do pěstební místnosti. Vzduch, který vstupuje do pěstební místnosti, by měl být také filtrován. Dobré osvětlení je zapotřebí, aby kombajny pomohly později při sklizni hub.
existují tři hlavní typy pěstebních prostorových systémů, které jsou regálový systém, zásobník a nakonec ekonomičtější spuštění, vakový systém. Tyto systémy mají různé výhody a nevýhody a musí být důkladně prozkoumány před rozhodnutím, který systém přijmout.
4.1. Obal
aby se houbové mycelium stimulovalo k přeměně z vegetativního na reprodukční fázi, musí být na povrch plně kolonizovaného kompostu nanesena vrstva vhodného materiálu o tloušťce 4 až 5 cm.
pokud byl provoz potěru proveden hromadně, kompost musí být naplněn do pěstebních nádob, zhutněn a poté pokryt vrstvou obalu. Vrstva pláště chrání kompost před vysycháním a poskytuje vhodné mikroklima pro vývoj hlavy čepu. Vrstva pláště slouží jako vodní nádrž, a proto musí mít vysokou zadržovací kapacitu vody. Musí mít neutrální nebo alkalické pH asi 7,5 a nízkou vodivost. Obvykle vrstva pláště obsahuje bakterie, které stimulují tvorbu špendlíků.
nejoblíbenějším a nejúčinnějším materiálem, který se v těchto dnech používá, je směs humifikované černé rašeliny a vápna z cukrové řepy (pro úpravu pH), dovážené z Evropy. V Jižní Africe není k dispozici žádný přírodní rašeliník, pouze omezené zdroje rašeliny topgenous (rákosová ostřice).
vrstva pláště musí být nanesena co nejrovnoměrněji na rovný a kompaktní povrch. Houbové postele by měly být napojeny, jakmile je obal aplikován. Časté zalévání by mělo být podáno až asi 2 dny před zahájením hub (připnutí). Množství vody závisí zcela na povaze a struktuře půdy pláště. Cílem je zvýšit úroveň vlhkosti na kapacitu pole a zabránit průniku vody do kompostu.
během předpínání se teplota kompostu udržuje na stejné úrovni jako při běhu potěru (25-27oC) s vysokou hladinou CO2 (2-3%) a relativní vlhkostí (90-95%).
4.2. Připnutí
jakmile mycelium dosáhne povrchu pláště (9-11 dní po obalu), plodina je indukována na ovoce. To se provádí snížením teploty vzduchu na 16-18oC po dobu 3-5 dnů a také snížením koncentrace oxidu uhličitého ve vzduchu na přibližně 0,8-1% velkorysým větráním. Tento teplotní “ šok “ v kombinaci s nižším CO2 vede k tvorbě kolíků. V této fázi může být vlhkost snížena na asi 87-90%, konstantní přísun čerstvého vzduchu, který udržuje CO2 pod 2% a teplota vzduchu asi 18 ° C, povzbudí růst pinů a obvykle trvá 5-9 dní. Vyšší hladiny CO2 a vyšší teploty vedou k vývoji méně kolíků a nižší hladiny CO2 a teploty povedou k vývoji více kolíků.
4.3. Oříznutí
Plodení se vyskytuje v přestávkách nebo návalech začínajících asi 17 dní po opláchnutí a pokračuje v týdenních intervalech. Obecně se vybírají tři přestávky a potom se plodina odstraní, aby se vytvořil prostor pro další plodinu. Mezi přestávkami by měly být postele také napojeny. Pro snížení zabarvení může být chlor aplikován s vodou rychlostí 90-120ml / 100litrů.
v Jižní Africe se houby sbírají ručně, a proto je to nesmírně náročné cvičení zaměstnávající mnoho lidí v oblastech kolem farem.
knoflíkové houby se sbírají, když čepice dosáhne maximální velikosti a před otevřením závoje. Jsou jednotlivě vybírány nahoru, kroucením. Spodní část stonku je odříznuta ostrým nožem a houby jsou odstupňovány, jak jsou sbírány a umístěny přímo do obchodních nádob. Hnědé houby se sklízejí jako uzavřená tlačítka a prodávají se jako Portabelinnis nebo se sklízejí jako velké otevřené houby prodávané jako Portabellos.
je nanejvýš důležité, aby se s houbami zacházelo velmi opatrně, protože jsou snadno pohmožděné. Po sklizni by měly být co nejdříve ochlazeny, přepravovány v chlazených nákladních vozech a vystaveny na chlazených regálech. Nejvhodnější teplota v chladné místnosti je 2-4oC s vysokou relativní vlhkostí.
5. Po sklizni
na konci houbové plodiny by měla být pěstební místnost a její obsah sterilizovány živou párou. Teplota kompostu by měla být udržována na 70 ° C po dobu 8-12 hodin. To eliminuje škůdce a nemoci, které se mohly objevit během růstového cyklu, a také zabíjí spory hub a živé mycelium, které může přenášet virové onemocnění. Vyčerpaný kompost by měl být z farmy odstraněn co nejdříve, protože představuje zdroj škůdců a chorob. Vyhořelý houbový kompost je velmi vyhledávaný jako cenné hnojivo bez plevelů pro zahrady a ve většině případů prodávané krajinářům, aby se vrátili zpět do země.
6. Další úvahy
je velmi obtížné odhadnout celkové náklady na zřízení zařízení pro pěstování hub. Je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů, jako jsou náklady a dostupnost surovin,velikost a blízkost trhu, proces kompostování (rozsah mechanizace, kompostování v ricks nebo sypkých tunelech, provzdušněné podlahy, míchací linky atd.), pěstební systém (tašky, podnosy nebo police), mzdové náklady, velikost zařízení atd. Pravidlem, že větší komerční houbaři pracují, je milion R2 na tunu hub, které chcete pěstovat týdně. Tato investice může být rozdělena na: R1 milionů pro kompostování a fáze II a R1 milionů pro pěstírny. To nezahrnuje náklady na balírnu, distribuční flotily a budovy zaměstnanců, jako jsou šatny a toalety.
pěstování hub je vědecká operace, která vyžaduje pečlivé vedení záznamů k dosažení konzistentních výsledků. Záznamy a Datové listy by měly být uchovávány na každém kompostu od doby předběžného smáčení až do jeho konečného odstranění z pěstební místnosti jako vyhořelého kompostu na konci plodiny. Tyto údaje by měly zahrnovat složení kompostu, analýzu surovin a kompostu v různých fázích, parametry pěstování, výkon každé šarže kompostu z hlediska kvality hub, velikosti a výnosu.
pro zájemce o pěstování hub je důležité udělat si domácí úkoly před investováním do půdy nebo výrobního zařízení.
