přesto, po letech podlézání této starodávné metodě vaření, Andy konečně dostal příležitost strčit čerstvě zmasakrované zvíře do otevřeného hrobu.
zvíře dne? Koza Oberhasli. Naše kamarádka Elizabeth, žena, se kterou jsem cestoval na zpravodajský veletrh Matky Země v PA, je kozí a právnička na práva potravin. Zábavný přítel, řekl bych! Když pracuje na svém vlastním snu o otevření sýrové smetany z kozího mléka, v současné době zdokonaluje své zemědělské dovednosti malým stádem koz Oberhasli.
jsou krásné a hnědé, s jemnými tvářemi a jemnou dispozicí. Jsou také kozí volbou ve švýcarských Alpách, kde pocházejí nejlepší tradiční sýry na světě.
Elizabeth si udělala domácí úkol. S jakýmkoli mléčným mlékem přichází potřeba stádo ztenčit, zejména když se narodí muži. Ve stádech krav se tito chlapci často stávají hovězím masem pro farmáře nebo přátele. Kozy jsou o něco těžší prodat kvůli stigmatu špatných setkání, které mnoho Američanů mělo. S pomocí jednoho z jejích přátel, Elizabeth se naučila umění řeznictví malých hospodářských zvířat a žádný z těchto chlapců nechodí nazmar.
tento víkend měla dvě takové kozy připravené na velké jídlo sdílené se svou rodinou a přáteli. Byla to slavnostní příležitost, se zvědavostí na jídlo, které bylo objeveno jako ohnisko.
pro Andyho bylo potěšení a následně tlak všechno jeho. Po rozhovoru s některými z jeho foodie přátel, kteří se pokusili tento způsob vaření(a selhal!!), jeho důvěra byla zastřelena. Zdá se, že vaření jídla v zemi není plug and play a toto úsilí by vyžadovalo všechny jeho předchozí zkušenosti s masem, přenos tepla, fyzika vody a regulace teploty. Noc předtím, absolvoval rychlokurz na YouTube, sledování videa za videem odborníků po celém světě ukazuje, jak by se dalo upéct zvíře v zemi. „Trénink“ mu pomohl začít den, ale okamžitě se objevily překážky, které je třeba překonat.
náš podzim byl na rozdíl od léta velmi deštivý a mokrý. Když jsme dorazili do Misty Moraine Creamery, Elizabeth ‚ s farm, už jsme byli o hodinu pozadu. Dítě. To asi shrnuje.
s hosty, kteří přijedou o 3pm a jídlo, které mají být podávány o 5pm, Andy věděl, že má jen sedm hodin, aby si jámu do temp a stabilní, pečené 12 Libra koza a prezentovat ji pro dav. Dorazili jsme tam těsně před 11.hodinou. Doh!
zatímco jsem vyložil děti a jejich denní zásoby, Andy šel rovnou do díry a vyčistil ji. Dále mu Elizabeth ukázala, kde byly naskládány hromady dřeva, a on šel pracovat na stavbě ohně.
asi po hodině, Andy se stále snažil přimět požár, aby zůstal. Myslím, že stoh dřeva byl mnohem sytější, než očekávali, a musel začít úplně znovu s čerstvým dřevem ze skrýše poblíž domu. V době, kdy byl požár stabilní a ustálený, bylo kolem 12: 30.
Andy vzal kolečko na místo stavby creamery a naložil nějaký nádherně zaoblený polní kámen, každý váží mezi 5-10 liber.
o dvě kolečka později uspořádal kameny kolem ohně a nechal je aklimatizovat na suchou a horkou teplotu v díře. Dokonce i s tímto adaptačním obdobím existovaly nejméně tři skály, které explodovaly v zemi a vydávaly náhlý hrom hluku, než se vrátily k normálu. Drželi jsme si odstup.
naše rodina si dala krátkou přestávku a měla svačinu s dětmi, než jsem Liama odložil na zdřímnutí. Když jsem se vynořil z podřimovací místnosti, dorazili někteří z našich hostů. Byli dole u jámy a ptali se na Andyho dosavadní postup. Elizabeth připravovala přílohy a připravovala svůj domov pro společnost během této doby. Ale se známými tvářemi v kuchyni dokázala udržet opékání a míchání těsta a podávání nápojů.
v této době Andy našel kovový podnos, na kterém dal kozu dovnitř. Protože v naší oblasti nejsou žádné listy banánovníku, obal pro malé kozí tělo se stal pytlovinou namočenou ve vodě. Bohužel, pánev měla netěsnost v jedné ze svých mělkých stran a Andy na ni udělal náplast z cínové fólie. Ztráta vody v jámě by kozu potenciálně spálila.
dále Andy svázal kozu provázkem, aby ji udržel stabilní, zatímco se vařila, a ne tak slavnostně ji umístil do pytloviny. Další přišla složitá část; dostat tu pánev na vyhřívané skály a umístit vodu, koza a kryt, aniž by spálil ruce nebo boty.
díra je vyrobena pro více než a 12 Libra koza a je asi tři stopy hluboká, tři stopy napříč a šest stop dlouhé. Opravdu to vypadalo jako otevřený hrob! S největší péčí, Andy položil provizorní pekáč na uhlí.
vypadalo to docela vyrovnaně. Do pánve pak odhodil kbelík s vodou.
další přišla pytlovitá koza. Zatím, tak dobře!
ale pak jsem si všiml, že z podezřelého děravého rohu odkapává voda. „Teď už se nevracejte, snad bude promočený pytel stačit,“ prohlásil Andy. Volně položil kovový kryt na celý aparát a pokračoval v položení vyhřívaných polních kamenů na krytinu.
nápad, který získal z jeho sledování na YouTube, Andy použil kopačku, aby popadl kameny shora a umístil je na plech.
posledním krokem bylo umístit velký plechový kryt na celý otvor a vyplnit pískem. Tam je rybník není 50 metrů daleko, že nečekaně vyčerpaný, a tak písek byl snadno dostupný. Jakmile byla jáma uspokojivě pokryta, Andy přišel do domu na zasloužené pivo a nějaké socializace.
jako koza to udělala a vařila (doufejme!), užili jsme si nějaký čas s Alžbětinými přáteli. Někteří byli oblastní farmáři, se kterými jsme už měli s Andym vztah, a jiní byli novými tvářemi. Jak slunce začalo ubývat a soumrak se pohodlně usadil, všichni se naplnili Alžbětinými kari přílohami a chlebem Naan. Měla svůj domácí sýr Feta, olivy a sušenky. Byla tam salsa, Indická polévka a ovoce ke sdílení. Než tma bezpečně uzavřela farmu, uvědomili jsme si, že 5pm jídlo přišlo a odešlo, a zatímco jsme byli určitě plní, u stolu ještě nebyla žádná koza.
nastal čas pro Andyho zúčtování. Chudák byl tak nervózní. Nebylo to poprvé, co se Elizabeth pokusila opéct kozu v zemi. Druhý čas nebyl příliš úspěšný a museli zvíře dokončit na grilu. Čtyři hodiny do pražení, cítili jsme, že to bylo teď nebo nikdy. Buď ta koza byla něžná a hotová, nebo by se chudák růžová musela rychle grilovat pro čekající hosty. Andy připravil gril.
s baterkou a baterkami si polovina strany pečlivě vybrala cestu z kopce z domu do pekáče. Pár dospívajících chlapců ze skupiny pomohlo Andymu odstranit pískovou krytinu a zvednout kryt velké díry. Bylo to velmi horké na dotek, což bylo skvělé znamení!
poté odstranil polní kameny jeden po druhém pomocí kopačky a my jsme viděli kouř stoupající z malé pánve uprostřed díry. Skvělé znamení číslo dvě! Pod vedením ellyho baterky a smartphonu jiného hosta, Andy opatrně sáhl dovnitř, rozkročil jámu těsně nad kameny a převrátil horní plechovou krytinu. Byl tam pytlovina, vůbec nespálená. Skvělé znamení číslo tři!
Andy popadl kouřící horkou tašku a zakřičel. Pak, jako banshee na hrobovém dvoře, běžel s kozím pytlem a křičel celou cestu zpět do domu. „Horké!!!!!“
zbytek z nás následoval, jak nejlépe jsme mohli zálohovat do kopce a přišel do kuchyně najít pytlovité koza spočívající na pultu.
spěšně ji Elizabeth přesunula ke sporáku, aby nezničila desky a všichni se shromáždili, aby viděli velké odhalení. Alžbětin syn Jake je v posledním semestru s kulinářským programem a dostal tu čest vyřezávat kozu. Andy popadl horní část tašky a rychle se otřásl.
zde byl okamžik. Poté, co držel sen, cíl, více než deset let a pak viděl, že si to uvědomil … na vrcholu přidaného stresu vystupování na večeři někoho jiného a používání zvířete někoho jiného … nemluvě o příběhu neúspěchu za neúspěchem mezi lidmi v naší sféře vlivu … tady je byl. Okamžik pravdy. Andy plně věřil, že koza by se zhroutila tak růžová, jako byla předtím, než vstoupila do pytle.
s poměrně pevným úderem přišlo zvíře odpočívat na servírovacím talíři před námi.
bylo to tak plně uvařené a něžné, nohy by spadly, kdyby nebyly struny, které by je držely pohromadě!
úspěch!!!! AHHHHHH!!! Jaký nádherný okamžik! Nejen, že se plně uvařila, ale později jsme spočítali, že mohla spadnout ze skal o celou hodinu dříve, než se očekávalo. Jaké úžasné požehnání to bylo! Dav asi deseti nadšeně tleskal a jednomyslně rozhodl, že čekání určitě stálo za to.
Andy se širokým úsměvem usrkl své víno a sledoval, jak Jake prořízl struny a začal vyřezávat maso pro hosty. Společně oddělili kosti od masa a my ostatní jsme se vrátili k jídelnímu stolu a olizovali si rty v očekávání.
popadl jsem Liama a Elly našel místo. Když byla koza podávána, haloed samotnými bramborami, se kterými byla uvařena, skupina právě Kopala přímo prsty. Jaké slané a naplňující jídlo tato malá koza udělala! Elly zvolala, “ Tati, miluji kozu! To je tak dobré!“Liam si pomohl kousek po kousku, dokud si ani ostatní dospělí nevzali na vědomí, kolik konzumuje.
„proto mu říkáme Baby Fatz,“ vysvětlil Andy. „Je hubený jako jeho máma, ale jí jako dostihový kůň!“Liam, který žil podle svého jména, si kozí maso důkladně užíval, až do konce jen opřel své malé tělo o můj trup a povzdechl si.
myslím, že jeho otec také vzdychal, ale z velmi odlišných důvodů. Druh kulinářské důvěry, kterou může takové úsilí udělat nebo zlomit, je obrovský. Nyní se Andy cítí připraven převzít ten velký. Stále je jeho snem upéct celé prase v jámě a s tréninkem, který mu tato malá koza a Elizabeth dali, je desetkrát jistější, že to vyjde úžasně.
když hosté odfiltrovali na noc, pomohli jsme Elizabeth s drobným úklidem, ale rychle nás vyhnala s tím, že jsme měli dost dlouhou cestu a unavené děti. Objetí a poděkování a dobré byes za námi, začali jsme na hodinovou cestu domů. Než jsme narazili na Oshkosh, všichni cestující omdleli z námahy dne do spokojeného, hluboký spánek. Jaký nádherný den to byl!
