jak vařit Double IPA

Double IPA je poměrně silné pivo se silnou přítomností chmele, čisté, suché, snadno pitelné pivo, které postrádá jakoukoli tvrdost z chmele nebo obsahu alkoholu.

je větší než anglická nebo americká IPA s ohledem na sílu alkoholu i celkovou úroveň chmele.

dvojitý IPA je méně sladový, nižší tělo, méně bohatost a celkově větší intenzita chmele než Americký ječmen.

americké Motto

s americkým mottem „větší je vždy lepší“ a „go-big-or-go-home“ nese dvojitá IPA nálepku docela velkého piva.

s úrovní hořkosti v rozmezí od šedesáti pěti do devadesáti IBUs je faktor hořkosti tohoto piva tím, co pomohlo tomuto pivu žít až do humbuku za posledních třicet let.

umění IPA

skutečným testem piva, které obsahuje tak vysokou úroveň hořkosti, je mít sladovou páteř, která ji přenáší a umožňuje příjemné pivo. Protiváha sladové sladkosti a chmelové hořkosti musí fungovat v harmonii.

často se zdá, že je nespokojenost s jednou ze složek dvojité IPA, díky níž je téměř nepoužitelná. Drsný pocit pálení na konci doušku dvojité IPA nesmí být přehlížen.

tento důležitý dohled je často směrovým příspěvkem chmele nebo sladu.

Vinnie Cilurzo

když člověk mluví o dvojitých IPAs, obvykle mluví zejména o jednom pivovaru. Při zahájení své pivovarské kariéry v pivovaru Blind Pig Brewery v Temecule, Kalifornie a poté se svou ženou, Natalie, založil ruskou River Brewing Company.

Vinnie Cilurzo je Sládek, který z dvojité IPA udělal jádro v tolika nabídkových deskách napříč americkými pivovary a výčepy. Pliny starší se stal standardem při diskusi o dvojitých IPAs.

profil stylu pro Double IPA

vzhled

dvojité IPA se pohybují od slaměného zlata po bronzovou oranžovou. Jasnost bude záviset na tom, zda je pivo suché. Bílá až téměř bílá hlava bude pěna s dobrou retencí.

Aroma

chmelové aroma pochází z amerického nebo Novosvětského chmele a skládá se z takových atomů, jako jsou: květinové, citrusové, kamenné ovoce, borovice/pryskyřice, tropické ovoce, bobule a meloun.

chmelové aroma může být poměrně intenzivní, zejména pokud je pivo suché. Slad může přenášet s mírným sladkým charakterem. Mírná alkoholová vůně může být zaznamenána, ale měla by být nízká.

příchuť

Chmelová příchuť vyjde okamžitě s dvojitým IPA. Chmelová chuť bude Americký nebo Nový světový chmel a skládá se z takových atomů, jako jsou: květinové, citrusové, kamenné ovoce, borovice/pryskyřice, tropické ovoce, bobule a meloun.

hořkost chmele může být vysoká. Slad bude čistý a bude mít zrnitý charakter s tóny karamelu nebo toastových příchutí.

určitá plodnost je přijatelná. Suchý až středně suchý povrch s hořkostí trvající až do konce piva. Některé lehké a čisté alkoholové příchutě jsou přijatelné, ale neměly by být horké.

pocit v ústech

střední až středně vysoká karbonace je přijatelná. Textura piva by měla být hladká bez tvrdé svíravosti z chmele. Některé oteplování alkoholu je přijatelné.

párování potravin

dvojité IPA se dobře spárují s kořeněnými pokrmy, jako je indické, mexické a cajunské jídlo. Pečené a grilované maso, ryby jsou také dobrým doprovodem.

hamburger nebo hovězí sendvič může také dobře fungovat s dvojitým IPA. Sýry jako Stilton a Linburger se dobře spárují. Dezerty, jako je mrkvový dort, sýrový dort nebo creme brulee, mohou být pěkným párováním.

Tipy pro vaření vlastní dvojité IPA

zrno

85 až 90 procent vydry zrna bude tvořeno základním zrnem 2-řady nebo vydry Maris. Pohrajte si s ostatními základními zrny, abyste viděli, co se vám nejvíce líbí. Vyvarujte se pražených nebo vysoce vypálených sladů.

malé množství karamelového sladu dodá pivu tu karamelovou příchuť, kterou hledá. Vídeň, Mnichov, pšenice mohou být přidány také pro trochu složitosti.

přidání dextrózového cukru může umožnit zvýšení gravitace a tím dát pivu více alkoholu. Pivo také trochu vyschne a dá mu lehčí tělo.

chmel

Americký chmel by měl být v tomto pivu skutečně předveden. Tradiční hořký poplatek za 60 minut je příjemným místem pro začátek vašeho chmelového plánu. Něco jako Chinook nebo Simcoe dodá pivu pěknou hořkost.

po hořkém chmelu je obloha limitem toho, kolik nebo málo chmele chcete přidat. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic nebo Chinook jsou vždy dobrým způsobem, jak začít, když přemýšlíte o plánu chmele.

Hopping s New World chmele, jako je Galaxy, Nelson Sauvin nebo některý z vašich oblíbených chmele z Nového Zélandu nebo Austrálie bude fungovat i zde.

suché poskakování je velmi běžné se stylem a doporučuje se extrahovat více chmelové vůně a chuti ve vašem pivu.

kvasinky

kvasinky pro dvojitou IPA by měly být dobře oslabující kmen s čistým, neutrálním charakterem.

některé možnosti zahrnují: zatímco Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 nebo Northwest Ale 1332.

výběr kvasinek z císařských kvasnic je také dobrou volbou.

A18 Joystick, A20 Citrus, A24 Dry Hop jsou jen některé z nádherných kvasinek produkovaných císařskými kvasinkami. Pokud je vaše věc suché droždí, pak je Safale US-05 dobrou volbou.

vzhledem k závažnosti piva jsou 2 balení US-05 v pořádku.

kvasnicový startér je také v pořádku při použití tekutých kvasinek.

Double IPA podle čísel

• rozsah barev: 6-14 SRM
• původní gravitace: 1.065-1.085 og
• konečná gravitace: 1.008 – 1.018 FG
• rozsah IBU: 60 – 120
• rozsah ABV: 7.5 – 10.0%

dvojitý IPA recept Martina Keena

obilí

• 85 % 13 lbs. 2-řádek
• 6% 1 lb. Krystal 45
• 2 % 4 Ozi. Pšenice ve vločkách
• 7% 1 lb. Kukuřičný cukr (Dextros)

chmel

• 1.00 oz Galaxy-vařit-60 min
• 1.00 oz Motueka-vařit-15 min
• 1.00 oz Pacifica-vařit-5 min
• 1.00 oz Wakatu-vařit-5 min
• 1.00 oz Nelson Sauvin-vařit-Whirlpool
• 1.00 oz Pacifica – vařit – Whirlpool
• 1.00 oz Galaxy – vařit – suchý chmel
• 1.00 oz Motueka – vařit – suchý chmel

droždí

1.0 Pkg American Ale Wyeast #1056

pokyny

1. kaše při 148°F (64°C) po dobu 60 minut
2. vařte 60 minut

přepis: jsem docela nadšený ze všech věcí, které budu moci dělat s chladičem glykolu.

mířím do Atlantic brew supply, abych vyzvedl dávku ingrediencí tohoto měsíce. V dnešní době se mi všechno daří. Tak jsem dal dohromady všechny své recepty pro kategorii 22. Přišel jsem si pro ně do krámu.

takže v těchto dnech jsem jen ukázat a Todd z ABS má všechny ingredience pytlích pro mě, chmel, kvasnice, všechno, jsem v pořádku jít. Také mě připojili k košili. Docela v pohodě.

Jmenuji se Martin Keen, beru Homebrew Challenge uvařit 99 piv za 99 týdnů. Tento týden je trochu hop Fest. Je to dvojitá IPA.

přináším várku dvou a půl galonu, ale i tak tu mám docela velký pytel zrn. Tak je dáme do vody.

nyní s dvojitým IPA, samozřejmě zaměření na všechno je s chmelem. Ale zrno nebo sladová základna, která stojí za tím vším, co chceme vybudovat, začíná mít poměrně lehké tělo.

takže budeme mash tento jeden nízká a pomalá. Co tím myslím je, že budu rmutovat na 148 Fahrenheita nebo 64 Celsia, abych se opravdu ujistil, že toto pivo se správně převádí, aniž by bylo příliš těžké. Důraz na toto pivo opravdu nedostává do tohoto piva tak příjemnou chmelovou chuť a aroma profil. Takže jo, jedna, jedna 48 Fahrenheita.

a když rmutujete při těchto nižších teplotách, je možné, že to bude trvat trochu déle, než se kaše převede. To znamená, že se tu na hodinu rozdrtím a uvidím, kam se dostanu.

nyní pokyny pro styl double IPA umožňují poměrně silné pivo. Tento kousek můžete vařit až do 10% ABV a zůstat v souladu s pokyny pro styl. Čeká mě spousta velkých piv, takže tohle hodím přímo uprostřed směrnic.

takže zde stavím pivo s původní hmotností 10 74, což by mělo dát asi 8,6% piva. Teď budu používat jako svůj základní slad; dvouřadý bledý slad, který bude tvořit 85% mého zrna. A k tomu přidám 6% krystalu 45.

mám také rád jen trochu pšenice v těchto pivech. Takže přidám 2% vločkovanou pšenici a možná si říkáte, vydrž, Martine, to nepřidá 100% a měl byste pravdu. Je tu ještě jeden fermentovatelný, který se chystá po kaši.

a to je kukuřičný cukr. To je přímo nahoru kvasnicové jídlo. Takže v hotovém produktu nezůstane žádný z tohoto cukru, ale pomůže to trochu narazit na ABV. A to půjde do varu.

jednou z nejdůležitějších věcí, které můžete udělat jako domácí Sládek, je regulace teploty. Pokud můžete ovládat teplotu, na které vaše pivo kvasí, máte opravdu velkou kontrolu nad tím, co kvasinky dělají, a jaké příchutě a profily získáte.

a téměř u všech svých piv dělám kontrolu teploty v mrazácích na hrudi. Mám tady dole ve sklepě tři mrazáky, které používám s regulátory teploty k nastavení přesné teploty, kterou chci pro fermentaci. A také mi umožňují provádět věci, jako je studená havárie.

z větší části si myslím, že to funguje opravdu dobře. Myslím, že produkuji docela dobré pivo, ale vždycky se divím, jak přesné to opravdu je, zejména kvůli způsobu, jakým jsem to nastavil. Takže mám teplotní sondu, která jde do láhve tekutiny, a to mi dává čtení, jak chladná je teplota v mrazáku na hrudi.

Um, ale to nemusí být nutně stejná teplota mého piva. Protože pivo kvasí a je obzvláště velmi aktivní, může být o něco teplejší než hlavní teplota v mrazáku na hrudi. Takže ve spojení s tím, že sem někdy zmáčknu dva fermentory, a oba jsou v různých fázích kvašení, znamená, že si nejsem vždy jistý, že kvaším při teplotě, kterou mám v úmyslu.

což je důvod, proč jsem tak nadšený, že řídím teplotu fermentace, stejným způsobem, jakým profesionálové dělají, což znamená, že používají glykol. A to je přes tohle, což je chladič glykolu, který mi poskytl Blichman engineering.

nyní má glykol, stejně jako věci zde, bod tuhnutí nižší než bod tuhnutí vody. Způsob, jakým používáte chladič glykolu, je, že naplníte nádrž směsí glykolu a destilované vody, a pak ji pumpujete přes fermentor, abyste ji udrželi v chladu.

první věc, kterou jsem musel přijít na to, bylo, kolik glykolu přidat versus kolik vody.

Blickman manual říká, že potřebujete 35% glykolu na 65% destilované vody. Má osm galon nádrž, a měl jsem dva galony glykolu. Takže jsem měl trochu problém s matematikou. Vlastně, zeptal jsem se kolem každého v mém domě a nemohli jsme úplně zjistit, jaká je přesná odpověď. Ukážu vám, že máme dva galony glykolu a to je 35%, a pak máme 65% destilované vody.

kolik destilované vody přesně to je? Je to tak trochu méně než čtyři. Myslím, že jsem dal čtyři galony destilované vody a dva galony glykolů.

rmutování zde na 168 Fahrenheita. A teď pojďme mluvit o chmelu.

to bude samozřejmě chmelové pivo. Takže budeme přidávat chmel opravdu skoro každou příležitost. Tak hořká, chuť, vůně, vír, suchý chmel, opravdu se snaží zabalit do chmelové chuti, kterou chceme pro toto pivo při každé příležitosti.

nyní, když už mluvíme o této chmelové chuti, dobře, jdu na chmel s tématem a moje téma je “ down under.“Takže všechno, co používám, je chmel buď z Austrálie, nebo z Nového Zélandu, opravdu si užívám tento druh chmele z Nového světa, ovocnost, trochu kořenitosti, jakési tropické vlastnosti, um, trpkost z nich, prostě jsem si opravdu užíval tento chmel.

takže toto je kombinace, se kterou jsem přišel. Mám tady svůj iPad, protože si normálně zapamatuju, co jsem přidal, abych vám to řekl na kameru. A můj Bože, tentokrát je jich tolik. Takže můj iPad říká, že postavíme IBU celkem asi 87 nebo 88, ale to vám opravdu moc neříká.

pojďme tedy projít tyto chmele v pořádku. Takže za prvé, hořký chmel a hořký chmel, který chcete použít v dvojité IPA, bude zjevně něco s vysokými alfa kyselinami, jen abychom mohli omezit množství chmelového materiálu, který skončí v tomto pivu.

takže používám galaxy chmel jako svůj hořký chmel. Přidám to na začátku varu. Nyní, 15 minut je, když udělám svůj první doplněk chuti a vůně. To je Moteka, který by měl dát obal popisuje jako zingy, citrusové a bylinné příchutě. Takže to bude 15 minut do konce, pak pět minut do konce, mám dva chmele, které zde kombinuji.

takže mám Pacifica a wakatu. Myslím, že takhle se to říká. A mezi nimi bychom měli dostat limetkovou kůru a pomerančovou marmeládu s příchutí a vůní.

pak s vařením dokončím vířivku. Takže Whirlpool chmel, přidám další dva. Mám Nelsona Sauvina a Pacificu jako své dva. whirlpool chmel. To by mělo dát nějaké limey poznámky k pivu stejně. Kromě toho všeho, budu suché hopping toto pivo také, pár dní do kvašení. Ve skutečnosti těsně před dokončením fermentace. A, uh, můj iPad mi říká, že Galaxy a Matuka půjdou do suchého hopu.

V s pěti minutami hop sčítání. A v tuto chvíli přidám svůj cukr do varu, jen abych mu dal čas na rozpuštění. Jdu rovnou do varu, ne do chmelového filtru.

takže se vaří a je čas na vířivku. A teď, co jsem tady uvařil, jsem připojil svůj talíř, chladič k mé pumpě, a resetuji sbírání dna konvice zde přes chladič talíře a zpět do konvice. Dělám to skoro pokaždé, jen pět minut od konce, protože to dezinfikuje chladič talíře. Ale tentokrát to použiju jako svou schopnost sdružování vírů.

takže jsem odřízl teplo a teď přidám do svého whirlpoolu chmel, pojďme je trochu rozrušit, protože s tolika chmelem v tomto rukávu. Teď se ujistím, že jsou využívány a většinou jsou. Nyní to necháme při této teplotě asi 20 minut.

Nyní použijte glykolový chladič. Potřebujete nějaký způsob, jak dostat glykol dovnitř a ven z fermentoru. Mám jen jeden fermentor, který mi to umožní. A to je tento malý fermentor z kovadliny. Takže je to ideální pro druh tří galonových šarží.

a to, co má, je, že má víko s velkým portem nahoře. A pak tu máme tuto chladicí cívku, kterou můžeme vložit do víka. Takže připojím hadici z tohoto do své pumpy, a to do ní napumpuje glykol. A pak glykol bude proudit do fermentoru přijít na druhém konci. A pak to hodím zpět do zásobníku glykolu.

způsob, jakým budu řídit tok tohoto čerpadla, je použít druhou věc, která byla dodána s chladičem glykolu, což je toto, což je regulátor teploty.

není mnoho konfigurace pro spuštění tohoto glykolového chladiče. Očividně je tu vypínač. A pak tu máme jen možnost nastavit nastavené teploty, a pak můžu nastavit teplotu, na kterou to chci nastavit. A to ochladí nádrž na tuto teplotu.

pak se podíváme dovnitř, je tu jen glykolová nádrž s několika chladícími cívkami, aby byla tato věc v pohodě, trochu instalace zde také. A pak, když to otočím dozadu, můžete vidět vzadu, máme tu, uh, energii, uh, máme tu také tento malý zásobník, který můžeme použít k vedení kabelů a tak dále.

a také tady je trochu pěny. A v této pěně tady, tady budeme držet nějaké věci skrz hadičky skrz, uh, přístup k rezervoáru glykolu.

zde mohou vidět, že teplota z této tepelné studny nám v současné době ukazuje 81 Fahrenheita, což je tak cool, jak jsem to mohl získat s teplotou mé podzemní vody. Takže použiji glykolový chladič, abych se dostal k teplotám nadhazování kvasinek.

takže nastavím teplotu, kterou chci, což je 68. A uvidíte, že svítí chladicí světlo. Takže teď musím zapojit pumpu a teď sem posíláme glykol. A až to bude hotové, tak to vyhodí zpátky do nádrže. A uvidíme, jak dlouho to bude trvat, než to zchladíme na 68.

zatímco na to čekáme. Možná je ten správný čas mluvit o kvasinkách. Používám Wyeast 1056. To je americké pivo kvasnice. Um, jo, jen pro dobrý výkon, docela čisté kvasinky je to, pro co jsme tady, a něco, co zvládne některé z těchto vyšších ABV. Takže si myslím, že tohle je dobrá volba.

No, to trvalo asi 25 minut jít z 81 na 68. Tu a tam bych to trochu zamíchal, abych se ujistil, že zde nejsou žádné studené a teplé skvrny. Um, takže jo, to je, to je docela dobré. Když dělám to samé v mrazáku na hrudi, obvykle mi trvá asi dvě nebo tři hodiny, než se tolik změní teplota. A já ten čas využiju k čištění svého vybavení. Takže je to všechno čisté a plné PBW.

takže jsem připraven přidat své droždí. Jen se dotýkám této cívky, to je opravdu pěkné a chladné kvůli glykolu. A nechám to kvasit na 68 Fahrenheita pro příštích pár dní. A přidám ty dva suché chmele a pak ještě o pár stupňů zvýším teplotu. Dobře, jsem připraven. Nechám to být.

co se to s tím pivem děje? Víte, že na těch brýlích něco je, poorovali jsme je a pak to tak nějak, já nevím. Je to jako. Každopádně, tohle je Donna. Donno, Vítej na degustaci. Ahoj, Díky za pozvání. Jo.

podívejme se tedy, co si myslíme o barvě této dvojité IPA. Řekněme, že velmi temperamentní, jo. Je to vysoce sycené, jako druh tmavě zlaté barvy. Jo, zlato, zlato. Ano, med je, je tu jakási medová barva. Jo. Velmi pěkné pivo. Stejně jako s velmi bílou hlavou nahoře a roste, stále roste dobře, pokud se dostaneme skrz bubliny, uvidíme, jestli se mi podaří získat něco na aroma.

takže jsem určitě zvedl docela chmelové aroma. Um, trochu sladkosti, myslím, že i ve vůni. Máš něco? Jo. Uh, sladkost nebo jistě, uh, myslíš, že se můžeš dostat k tekutině pod ním? Můžu. To určitě zvládnu. Dej to, dej to ochutnat.

takže nejsem opravdu IPA osoba. Ale tohle je v pořádku. Není to moc chmelový. Nevím. Myslím, že mi to rozhodně hop trochu a jak si to vyzvednout na docela hořké, že jo? Jo. Určitě. Je to určitě velmi hořká prostě chutná jako anglická hořká. Jo, jo.

Jo. Takže druhá část, kterou jsem chtěl říct, je, že existuje velmi, jako John Smith. Jo. Pivo je opravdu sladové. Takže máte tuto kombinaci opravdu docela hořkou, což byste ve skutečnosti nenašli možná v Johnu Smithsovi, ale pak máte také velmi sladovou sladkou postavu k pivu.

Um, to je to, co dělá dvojitý IPA tak dobrý myslím. Je v tom hodně těla, hodně sladového profilu, což se mi na pivu moc líbí. Um, ale také skutečný hop sousto k tomu. Teď můžu mít lepší vůni. Jo. Jo. Taky cítím ten chmel. Donno, děkuji. Moc děkuji za ochutnávku tohoto piva. Není zač. Zdravý. Zdravý.