s drápy dostatečně silnými, aby rozdrtily skořápky ústřice, si můžete jen představit, co by kamenný krab mohl udělat s prstem. Chcete-li je chytit, potřebujete hodně odvahy a silných rukou. Pokud si je koupíte, stačí se starat o to, aby se vaše peněženka sevřela-často vynesou více než 50 dolarů za libru. Ale bez ohledu na to, jak se na ně dostanete, kamenné krabí drápy jsou nejsladší, nejvíce delikátní maso, jaké kdy ochutnáte.
moje rodina se každoročně schází na zahájení sezóny kamenných krabů. Trávíme dlouhé dny na slunci a snažíme se zachytit náš limit. Jak slunce zapadá, vyčistíme loď a pak se vydáme do kuchyně, abychom uvařili denní úlovek. Trávíme večery na verandě jíst drápy, pití rumu, a vyprávět příběhy o monster kamenných krabech a dalších divokých věcech, které jsme ten den viděli pod vodou. Pak vstáváme druhý den ráno, slather na více opalovací krém, a dělat to znovu.
Kamenné kraby jsou jedinečně udržitelné mořské plody, protože se sklízejí pouze drápy; živý krab se vrací do vody. Schopnost uvolnit drápy je přirozený obranný mechanismus, který jim pomáhá uniknout predátorům, jako je kanice, chobotnice a mořské želvy. Krabi mohou regenerovat své drápy až čtyřikrát. I když je kamenný krab přirozeně odolným rybolovem, poptávka prudce vzrostla. Obnovit zásoby a chránit tento neuvěřitelný zdroj, v loňském roce úředníci Floridy přijali nová pravidla, zkrácení sezóny, zvýšení minimální velikosti drápů, které můžete chytit, a omezení sklizně. Samice nesoucí vejce jsou stále mimo limity.
Pokud jste připraveni chytit vlastní drápy, máte dvě možnosti. Nejběžnějším způsobem je nastavit vlastní pasti. (To je také přísně regulováno; podívejte se na webové stránky Florida Fish and Wildlife Komise pro více informací.) Pasti musí být návnadou-a čím je návnada páchnoucí, tím lépe. Rybí hlavy jsou oblíbenou volbou. Budete muset zkontrolovat pasti každých pár dní, ale odchyt krabů je jen polovina bitvy!
jakmile zatáhnete past na loď, musíte chytit každého kraba a přimět ho, aby se vzdal drápu. Kamenný krab vypadá jako vyhazovač, s napumpovaným, Nadrozměrné drápy složené před jeho tělem a malé oči vykukující nad nimi. Všimnete si, že ty dva drápy vypadají jinak. Jedním z nich je drtič dráp, obvykle větší ze dvou a často na pravé straně. To je ten, který může způsobit 19 000 liber tlaku na palec, asi čtyřikrát více než krokodýl. Druhý, více zúžený dráp je klešťový dráp, který používají k řezání a trhání. Pokud si všimnete neporušeného otisku prstu těsně pod spodním kleští, je to známka původního drápu, který nebyl nikdy regenerován.
pro manipulaci s kamennými kraby používejte robustní ochranné rukavice. Chcete-li je správně deklarovat, držte je na základně každého drápu, kde se setkává s krunýřem. Klíčem je vyvinout pevný tlak na správném místě, což je spouští k uvolnění drápu. I když si můžete legálně vzít oba drápy, je vzácné najít kraba se dvěma zákonnými rozměry, a ponechání drápu umožňuje chytit se bránit před predátory.
můžete se také potápět pro kamenné kraby pomocí šnorchlu nebo potápěčského vybavení. Pokud máte rádi vzrušení a nevadí vám strčit ruku do díry v mořském dně, může to být pro vás. Kamenné kraby jsou těžší na místě než ostnatý humr. Z jejich nor nevisí žádné sdělovací antény. Po chvíli zjistíte, jak díry vypadají, ale pak si musíte být jisti, že tam žije kamenný krab. Viděli jsme moray úhoři a další divoká stvoření uvnitř děr, takže se určitě podívejte, než se dostanete dovnitř.
těším se na naši kamennou krabí drápovou hostinu po celý rok. Není nic uspokojivějšího, než si sednout k jídlu, které jsme chytili a uvařili pro sebe. Děkujeme za rodinu a přátele, skvělý stát Florida, a toto chutné jídlo. Když se rozhlížím kolem stolu, vždy existuje více než jeden černo-modrý prst, ale zatím jsou započítány všechny číslice.
kamenný Krab Bisque
Danielle Rose
vybavení
-
holandská trouba
-
jemné sítko
-
naběračka
složení
- Kamenné krabí suroviny:
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 4 šálky kamenných krabových drápů
- 1 šálek sherry
- 6 šálků vody vyhrazené z vařících kamenných krabových drápů
- Bisque ingredience:
- 5 šálků kamenného kraba nebo mořské plody nebo škeble šťávy
- 4 polévkové lžíce másla
- 1 velká cibule nakrájená na kostičky
- 4 stonky celeru nakrájené na kostičky
- 2 mrkve nakrájené na kostičky
- ½ šálku mouky
- 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
- mořská sůl podle chuti
- 1 šálek smetany
- špetka kajenský pepř podle chuti
- zmáčknout citronu podle chuti
- 1 až 2 šálky kámen krab dráp maso
- 2 lžíce mleté petrželky
- lemon wedge
instrukce
-
pokyny pro kamenné kraby: zahřejte olivový olej v pánvi na středně vysokou. Přidejte kamenné krabí drápy a opékejte několik minut. Stříkejte je sherry a vařte 10 minut. Přidejte vyhrazenou vodu z vaření krabích drápů nebo mořských plodů nebo škeble šťávy. Vařte 30-45 minut, nebo dokud se kapalina nezmění na asi 5 šálků.
-
Bisque pokyny: rozpusťte máslo v holandské troubě na střední. Přidejte cibuli, celer a mrkev. Restujte několik minut, podle potřeby snižte teplo, aby zelenina změkčila, ale nezhnědla. Posypeme moukou a dobře promícháme. Jakmile je mouka začleněna, napněte kamenný krab do holandské trouby. Přiveďte k varu, pak snížit na dusíme. Vmíchejte rajčatovou pastu. Vařte 10 minut za občasného míchání. Pomalu zamíchejte těžký krém a nechte jej vařit dalších 20 minut, nebo dokud nezhoustne. Naplňte bisque přes sítko s jemnými oky do střední nádoby a zatlačte na pevné látky zadní částí pánve, abyste extrahovali veškerou tekutinu. Nyní prázdnou holandskou troubu umyjte a osušte. Vraťte napjatou bisque do holandské trouby a zamíchejte citronovou šťávu a kajenský pepř. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě. Když je horké, nalijte do misek a nahoře s vyhrazeným kamenným krabím drápkovým masem a posypeme petrželkou.
