ze snahy najít původ confit de canard není nic, co by se dalo získat. Je to proto, že jeho vynálezce byl pravděpodobně nazýván „Ugg,“ a žil by v jeskyni, sportovní nejnovější styl mamutí kožešiny. Konzervování masa ve vlastním tuku je praxe, která sahá až do pravěku. Maso je vyléčeno a pak vařeno velmi pomalu, někdy po celé dny, v roztaveném tuku. Maso se pak nalije do tuku a ochladí se. Maso vařené tímto způsobem může být uchováváno měsíce. Pokud je konzervovaná, bude trvat mnoho let.
Confit de canard (kachní konfit) je nárokován lidmi z Gaskoňska ve Francii. Jindřich IV., král Francie v letech 1589-1610 a gaskon od narození, prý nechal konfit de canard dopravit do Paříže hlavňovým nákladem, protože ho v té době nikdo v Paříži nevyráběl.
Henry IV Francie-konfitovaný Gascon
Gascons jsou stále šílení pro confit de canard, protože nejen chutná božsky, ale je také neuvěřitelně univerzální. Je tak něžný, že může být použit studený v salátech, může obohatit dušené maso, může být podáván samostatně (podle receptu na této stránce) a je také nepohyblivou součástí klasického francouzského cassouletu.
bude vám trvat dva dny, než uděláte confit de canard, ale stojí to za váš čas.
Confit de canard s novými bramborami, fazolemi a samphire
(21 hlasů, průměr: 3.67 z 5)
nabíjím…složení
- 4 kachní stehýnka
- 1 lžička mořské soli
- 4 snítky tymiánu
- 2 stroužky česneku, nasekané
- cca. 1 litr husího nebo kachního tuku (dost na to, aby všechny čtyři nohy mohly být ponořeny do vaší pánve)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 12 nových brambor pro děti, rozpůlené
- 8 lusků širokého beenu, vyloupaných, blanšírovaných a loupaných
- 1 hrst samphire
- 15 g másla
- šťáva z půlky citronu
- mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
pokyny
nejprve je třeba lehce vyléčit kachní nohy. Umístěte je do mělké misky a protřete solí. Přidejte česnek, tymián a trochu černého pepře a otočte nohy v koření, abyste je rovnoměrně natřeli. Zakryjte přilnavou fólií (vložte fólii do úplného kontaktu s kachními stehny, místo natažení fólie přes misku, aby se zabránilo nadměrné oxidaci) a chlazte v lednici po dobu 12 hodin.
zahřejte kachní tuk na 110 ° C ve velkém hrnci nebo holandské troubě, otřete lék z kachních stehen a přidejte klouby do pánve, plně je ponořte do teplého tuku. Udržujte teplotu v pánvi při 85 ° C po dobu 1 hodiny u divokých kachních stehen a 2 hodiny u větších farmových kachních stehen (např. Pro regulaci teploty je užitečné použít digitální teploměr.
u brambor zahřejte olej ve velké pánvi a restujte, dokud se nevaří (asi 20 minut). Přidejte fazole a samphire a máslo. Dochutíme a hodíme, abychom pokryli všechny ingredience v koření. Zmáčkněte trochu citronové šťávy.
Chcete-li dokončit kachnu, zahřejte suchou pánev, vytáhněte kachní stehýnka z tuku pomocí kleští a rychle smažte na obou stranách, abyste získali křupavou kůži a zlatou barvu.
podávejte kachní stehýnka na brambory.
