Doba použitelnosti je doba trvání jídla, po kterou kvalita potravin a jejich živiny zůstávají neporušené, čerstvé a bezpečné ke konzumaci. V potravinářském průmyslu hraje trvanlivost hlavní roli při určování kvality potravin. Tam, kde je potravina v průmyslu neustále vystavena kolísavému prostředí, obvykle ztrácí trvanlivost; proto je zásadní provádět pravidelné hodnocení trvanlivosti.
spotřebitelé dnes očekávají nákup vysoce kvalitních čerstvých potravin a dávají přednost tomu, aby zůstali dlouho čerstvé. Existuje několik způsobů zpracování, které společnosti používají k prodloužení trvanlivosti svých potravinářských výrobků.
níže uvádíme několik běžných způsobů, které společnosti obvykle používají ke zvýšení trvanlivosti svého produktu.
způsoby zpracování
několik způsobů zpracování může zlepšit trvanlivost potravinářského výrobku. Nejběžnějšími metodami jsou pasterizace, sterilizace, fermentace. Vědecké techniky, jako je tepelné zpracování nebo pasterizace, zahrnují mírné tepelné zpracování potravin pod 100 stupňů Celsia, aby se snížily mikroby přítomné v komoditě.
další běžnou technikou zpracování potravin je blanšírování, kdy je potravina předem ošetřena mírným teplem horkou nebo vroucí vodou. Hlavním cílem této techniky je způsobit inaktivaci enzymu. To se používá hlavně pro produkty, jako je zelenina. Plody nejsou obvykle ošetřovány touto metodou.
podle Fitibility.s, Existuje více tradičních způsobů zpracování pro konzervování potravin, jako je konzervování, cukrování, sušení, vytvrzování, moření a vakuové balení. V závislosti na typu jídla, které máte, musíte zvolit vhodnou metodu.
teplota
teplota hraje zásadní roli při určování doby použitelnosti produktu. Potravinářské společnosti kontrolují teplotu v každé fázi zpracování a výroby potravin. Výroba potravin v prostředí s řízenou teplotou je nejčastěji používanou technikou ke zvýšení trvanlivosti jedlého produktu.
pokud v kterékoli fázi výroby potravinářský výrobek čelí zneužívání teploty, může se Doba použitelnosti výrazně snížit. Během fáze zpracování potravin se používá prostředí s řízenou teplotou, aby se dosáhlo přesného výsledku.
chemické použití
potravinářské chemikálie jsou široce používány společnostmi k prodloužení trvanlivosti svých výrobků. Společnosti nepoužívají chemikálie přímo na své výrobky, ale nejprve je kombinují s jinými metodami, takže chemikálie nepoškozují kvalitu.
potravinářské společnosti obecně přidávají antioxidanty a absorbéry kyslíku ke snížení oxidace, což zvyšuje trvanlivost produktu. Některé společnosti dokonce přidávají absorbéry kyslíku do malých sáčků s potravinovými balíčky, aby udržely nastavenou životnost svých vyráběných potravinářských výrobků.
modifikovaná atmosféra produktu
balení produktu může definovat jeho trvanlivost. Společnosti, které se zabývají čerstvými potravinářskými výrobky, obvykle balí své předměty v kontrolované atmosféře bez kyslíku. Používají techniku „balení s modifikovanou atmosférou“, aby obsahovali svůj konečný produkt, který udržuje kyslík v kontaktu s obalem.
pro ochranu čerstvých potravin společnosti do balení vkládají směs různých plynů jiných než kyslík, což udržuje jídlo čerstvé po dlouhou dobu. Některé společnosti dokonce používají vakuové obaly, aby udržely své výrobky, jako je ovoce, zelenina čerstvá po dlouhou dobu,což dává atraktivní dotek položkám a spotřebitelům je sympatické.
ozařování produktu
ozařování potravin znamená vystavení potravinářských výrobků a jejich obalů ionizujícímu záření. Proces vystavení potravin záření účinně ničí mikroorganismy nebo škodlivé bakterie, které jsou zodpovědné za znehodnocení nebo které mohou po konzumaci způsobit onemocnění.
zatímco ionizující záření nikdy nepřichází do přímého kontaktu s jídlem, je stále schopno zničit živé bakterie, zamoření hmyzem atd. přítomen uvnitř. Tato technologie zlepšuje bezpečnostní aspekty potravinářských výrobků a hraje důležitou roli při prodlužování trvanlivosti výrobků. Proces ozařování produktu se většinou používá k pasterizaci mléka, konzervovaného ovoce a zeleniny atd.
