- víno je skvělé samo o sobě, ale také se dobře spáruje s mnoha různými pokrmy.
- kromě párování vína a jídla existuje nesčetné množství technik vaření, které zahrnují víno, které může zlepšit chuť a přeměnit mnoho vašich oblíbených receptů.
- INSIDER hovořil s několika kuchaři, aby zjistil, jak vaše víno dobře využít v kuchyni.
víno je pro kuchaře velmi důležitou přísadou a z dobrého důvodu. Ale protože víno se často používá v gurmánských pokrmech, můžete předpokládat, že je to složka, kterou byste měli nechat profesionálům.
přesto můžete víno začlenit do svých pokrmů při vaření doma bez odborných znalostí gurmánského šéfkuchaře. INSIDER požádal několik kuchařů, aby nám poskytli své nejlepší tipy, jak používat víno v kuchyni k přeměně jednoduchých jídel na něco skutečně velkolepého.
- víno může být použito pro marinování masa
- použijte víno k výrobě obou typů „omáčky“
- dokončete vaření těstovin redukcí červeného vína
- Deglaze pánev s vínem, aby chutnou omáčku
- víno může být skvělým základem pro dušené
- zeleninu nebo bílkoviny můžete pytlovat ve víně
- dezerty mohou těžit z vína také
- víno v rizotu snižuje bohatost másla a sýra
- překvapivým způsobem použití vína je moření zeleniny
- víno je také skvělé pro výrobu domácích uzenin
- VIZ TAKÉ: Nejlepší způsob, jak pít víno
- nyní Sledujte: populární videa od Insider Inc.
- nyní Sledujte: populární videa od Insider Inc.
víno může být použito pro marinování masa
marináda je navržena tak, aby naklepala a dodala chuť masu, se kterým pracujete. Marináda je obvykle vyrobena z oleje, bylin, koření a kyseliny. Při použití vína ve vašem marinádovém receptu je důležité přidat správné množství vína a nechat dostatek času na marinování, podle Lorenza Boniho, výkonného šéfkuchaře Barilla America.
“ přidejte dobré množství-dostatečné k pokrytí směsi masa, zeleniny a aromatických bylin — a nechte přes noc sedět. V případě mořských plodů by však měla být doba marinování omezena na minuty, “ řekl Lorenzo insiderovi.
použijte víno k výrobě obou typů „omáčky“
ve Spojených státech existuje několik definic omáčky, ale obě umožňují a prosperují s přidáním vína. Pro některé na východním pobřeží je „omáčka“ termín pro červenou omáčku a/nebo masovou omáčku, podle Lorenza.
“ v tom případě přidám víno poté, co je maso důkladně opečené, těsně před přidáním rajčatové omáčky. Před přidáním rajčatové omáčky se ujistím, že víno dobře snížím, jinak bude chuť alkoholu a syrového vína pokračovat až do konce. Nemůžu to dostatečně zdůraznit.“
jiní budou více obeznámeni s „omáčkou“ jako hnědou omáčkou, která doprovází pečenou krůtu a sušenky. V takovém případě byste po přidání mouky do receptu přidali víno na pánev. Podle Marka Hennesseyho, šéfkuchaře restaurace Le Marais, nechte víno redukovat, dokud směs mouky nezhoustne, a poté přidejte zásobu a/nebo vodu.
dokončete vaření těstovin redukcí červeného vína
redukce červeného vína je v podstatě omáčka, která se obvykle skládá z másla, mouky, zeleniny, bylin a vína. Je to poměrně jednoduché a můžete jej použít na různé pokrmy.
“ opravdu rád používám redukci červeného vína k dokončení těstovin. Nechám si těstoviny napůl uvařené a pak je dokončím na vysoké teplotě, přímo uvnitř redukce vína. Těstoviny jsou krásné, tmavě červené. Pak to dokončím starým Parmigianem, křupavou pancettou a některými aromatickými bylinkami. Je to špagetové nebe, “ řekl Lorenzo Insideru.
Deglaze pánev s vínem, aby chutnou omáčku
víno lze také použít k deglaze pánev, nebo navlhčete ji, aby omáčku, podle Hennessey.
po opečení proteinu a jeho vyjmutí z pánve pomalu přidejte víno do pánve, abyste jej odplynili, a začněte škrábat opečené kousky na dně pánve zbytky z vašeho proteinu. To vytváří rychlou a chutnou omáčku, která je docela jednoduchá.
“ víno Zredukujte, přidejte čerstvou bylinu a pak zakončete pomazánkovým máslem. Pan omáčka je připravena jít, “ řekl Hennessey Insideru.
víno může být skvělým základem pro dušené
Braising je pouze akt vaření masa a zeleniny v tekutině v zakryté nádobě. A v klasické francouzské kuchyni, braises jsou obecně na bázi vína, řekl Hennessey. Víno se redukuje na stejné pánvi, ve které byl protein opečen jako základ pro dusící tekutinu, vysvětlil.
“ maso a zeleninu opečte a vmíchejte víno z marinády. Pak, dusit při nízké teplotě po dlouhou dobu pro dosažení nejlepších výsledků, “ řekl Lorenzo INSIDER.
zeleninu nebo bílkoviny můžete pytlovat ve víně
pytláctví je technika vaření, která zahrnuje ponoření jídla do kapaliny udržované na stálém varu. Pytlácké kapaliny se vyrábějí předem, aby se zajistilo, že příchutě, kyseliny a/nebo třísloviny jsou vyvážené před tím, než protein vstoupí do kapaliny, podle Hennessey. Základními pytláckými tekutinami jsou snížené víno, voda, zásoby, aromatické látky a čerstvé bylinky.
“ obvykle používám 70% vývaru a 30% všeho, co vařím. Například: k pytláctví mořských plodů používám 70% rybí populace a 30% Pinot Grigio. K pytláctví zeleniny používám 70% vegetariánských zásob a 30% Chardonnay, “ řekl Lorenzo. „A bez ohledu na to, co jsem pytláctví, vždycky rád přidávám aromatické byliny, koření, mořskou sůl a tak dále.“
dezerty mohou těžit z vína také
kromě slaných pokrmů lze víno použít také v dezertech. Vína se podle Hennesseyho běžně používají při pytláctví ovoce k dezertům.
“ jakmile je ovoce dokončeno pytlákem, může být vinná tekutina redukována na sirup a použita jako omáčka,“ řekl INSIDER. „Vína se také používají při výrobě dospělých gummies, což je skvělý malý trik, pokud máte čas a chuť tak učinit.“
víno v rizotu snižuje bohatost másla a sýra
recept na rizoto můžete udělat ještě lépe přidáním sklenky bílého vína. Kyselost vína snižuje bohatost másla a sýra, podle Lorenza, což mu dává hlubší chuť. Chcete-li víno začlenit do rizota, je důležité jej přidat ve správný čas, abyste vytáhli nejlepší příchutě.
“ víno byste měli nechat několik minut vařit s vývarem nebo zásobou(nepřivádějte k varu). Příchutě potřebují nějaký čas, aby se navzájem poznaly, než se spojí s rýží na pánvi, “ řekl.
překvapivým způsobem použití vína je moření zeleniny
mnoho lidí ví, že ocet se běžně používá k moření, ale můžete také použít víno jako mořící kapalinu. Lze použít červené nebo bílé víno,ale uvědomte si, že červené víno změní veškerou vaši zeleninu na růžovou.
víno je také skvělé pro výrobu domácích uzenin
víno se dokonale spáruje s talířem uzenin. Ve stejném duchu je víno také dokonale vhodné pro výrobu uzeného masa. Víno s množstvím tříslovin a strukturou dodává uzeninám rovnováhu a váhu a dodává mu extra bohatou chuť.
„často doma rozdrtím čerstvé maso na klobásu a víno je vždy součástí, zejména v Italské klobásě-trochu bílého vína to vždy zlepší,“ řekl Hennessey INSIDER.
