čokoláda lanýže making tips

když jsem spustit své kurzy čokolády, jsem si často kladené otázky o čokoládové lanýže a práci s ganache. Takže v tomto čokoládovém blogu jsem se chtěl podívat na běžně kladené otázky a dát vám odpovědi s jednoduchými řešeními.

ale především, pokud hledáte lahodné recepty na čokoládové lanýže, které si můžete udělat doma, zde jsou moje oblíbené recepty, které rád dělám jako dárky nebo dárky pro svou rodinu a přátele. Jedná se o osvědčené recepty. Jakmile si uděláte čokoládové lanýže, můžeme začít s otázkami!

čokoládové lanýže recepty

• Vánoční čokoládové lanýže >>
• smetanové Rumové lanýže >>
• Rohovníkové lanýže (bez čokolády) >>

jak zabráníte tání lanýžů?

nejlepší způsob, jak zabránit roztavení čokoládových lanýžů, když s nimi pracujete, je nosit cateringové rukavice a nejprve si prsty Vytvořte čokoládové lanýže a poté je jemně převalte do dlaní, abyste je dokončili tvarováním do hladké koule.

je také užitečné ochladit směs čokoládových lanýžů před tím, než s ní budete pracovat (1-2 hodiny jsou v pořádku nebo přes noc, pokud máte čas).

když dokončíte výrobu čokoládových lanýžů, ochlaďte je několik hodin a poté čokoládu uložte při pokojové teplotě(ideální je cokoli kolem 18 ° C).

jak konzervujete čokoládové lanýže?

nejlepší je skladovat čokoládové lanýže na chladném a suchém místě, ale ne v lednici. Ideální teplota je kolem 18 ° C, takže chladná kuchyňská skříň daleko od zdroje tepla (jako je radiátor ,pračka,lednice, myčka nebo trouba) je nejlepší.

nechcete ukládat čokoládové lanýže v přímém světle, lednici, mrazáku nebo někde, kde se teplota příliš mění (jako horká skleněná konzervatoř, která v noci velmi chladí). Čokoláda nemá ráda drastickou změnu teploty (protože to může vést k rozkvětu čokolády).

jak dlouho vydrží domácí lanýže?

záleží na tom, s čím je vyrábíte, ale čerstvé smetanové čokoládové lanýže by měly být konzumovány během 2-4 týdnů, pokud hodíte čokoládové lanýže do dvou až tří vrstev temperované čokolády.

pokud hodíte čokoládovou lanýžovou ganache do kakaového prášku, mletých mandlí, drcených sušenek nebo něčeho podobného, doporučil bych je jíst do tří dnů.

ve stejné poznámce, pokud vyměníte čerstvý krém za rostlinný krém nebo přidáte zdravou dávku alkoholu, můžete snadno přidat další 2-3 týdny trvanlivosti. Říkat, že jsem nikdy neměl čokoládové lanýže v mém domě tak dlouho, že jsem se musel starat o to, jak dlouho vydrží!

jsou čokoládové lanýže měkké nebo tvrdé?

ručně vyráběný čokoládový lanýž se obvykle vyrábí ze smetanové ganache, která se nastaví, když jej hodíte do konečného tvaru koule. Nastavuje se, ale zůstává dostatečně měkký, takže když se kousnete do čokoládového lanýže, čokoláda se právě začne tát v ústech.

jak zahušťuji svůj čokoládový ganache?

čokoládová ganache se nakonec nastaví a zahustí bez ohledu na to, co, ale můžete ovládat, kolik tloušťky chcete mít. Pokud změníte poměr smetany k čokoládě, můžete získat buď tenčí čokoládovou ganache (více smetany, alkoholu nebo jiných příchutí na vodní bázi) nebo silnější čokoládovou ganache(více čokolády).

tloušťka nebo tekutost čokolády závisí také na typu čokolády, kterou používáte. Pokud uděláte stejný čokoládový lanýžový recept s bílou čokoládou, všimnete si, že to bude mnohem tekutější, než když uděláte stejný recept s tmavou čokoládou.

jakmile se vaše čokoládová ganache ochladí, můžete ji bičovat (buď dřevěnou lžící nebo elektronickou šlehačkou)na lehčí směs, která se téměř okamžitě nastaví.

více receptů na čokoládové lanýže

můžete udělat čokoládový ganache den dopředu?

Ano, absolutně! Často dělám svůj čokoládový ganache den předtím, než ho potřebuji, protože má čas pěkně nastavit, odpočívat a rozvíjet své chutě. Jen se ujistěte, že jste svůj čokoládový lanýžový ganache uložili do vzduchotěsné nádoby a vložte do ledničky připravené na další den.

je ganache vždy vyroben z čokolády?

Ano, vždy potřebujete čokoládu, abyste si vyrobili čokoládovou ganache, ale můžete smetanovou část vyměnit za jakoukoli jinou tekutinu.

jak dlouho trvá nastavení ganache?

závisí na tom, kam jej umístíte,ale při pokojové teplotě to může trvat až 3-4 hodiny, zatímco v lednici asi 60 minut.

Jak mohu opravit čokoládový ganache, který je příliš silný?

za předpokladu, že jste správně dodrželi svůj recept a vaše čokoládová ganache má správnou konzistenci a je pouze nastavena (ale ne příliš silná), jemně zahřejte ganache v mikrovlnné troubě nebo varné desce. Uvolníte čokoládovou ganache tím, že ji trochu zahřejete.

ale pokud jste z nějakého důvodu udělali svůj ganache příliš silný, protože jste přidali příliš mnoho čokolády nebo málo krému nebo tekutiny, nejprve zahřejte čokoládový ganache, abyste uvolnili texturu a poté přidejte krém nebo jinou tekutinu podle vašeho výběru.

částka bude záviset na tom, jak silná je vaše čokoládová ganache. Jemně zamíchejte. Zkontrolujte chuť, ujistěte se, že máte stále správnou konzistenci chuti a v případě potřeby přidejte další chuť.

jak opravit split ganache?

Split ganache nevypadá moc chutně a je těžké s ním pracovat. Naštěstí existuje několik způsobů, jak opravit rozdělené ganache. Nejprve stačí přidat pár polévkových lžic studené smetany (dvojité nebo jednoduché) a jemně je zamíchat. To obvykle problém napraví.

ale pokud buď nemáte více krému nebo nechcete, aby vaše čokoládová ganache byla vodnatá, existuje jiný způsob. Přiveďte k varu asi lžíci kukuřičného sirupu (med, agávový sirup, javorový sirup, zlatý sirup nebo melasový sirup). To lze provést v mikrovlnné troubě nebo na varné desce, ale mějte na paměti, že protože se jedná o tak malé množství, bude trvat téměř žádný čas vařit.

přidejte velkou lžičku (hromadnou polévkovou lžíci) rozdělené čokoládové ganache a jemně zamíchejte. Okamžitě si všimnete, že čokoládová ganache se začíná reformovat zpět na svou krásnou hladkou strukturu.

po smíchání jemně přidejte menší směs do zbytku čokoládové ganache a velmi pomalu zamíchejte. Čokoládová ganache se změní zpět na hladkou texturu a pak je připravena k použití!

mám chladit čokoládové lanýže?

jednoduchá odpověď zní: „ne!‘

čokoládové lanýže by měly jít do ledničky, pouze pokud je vyrábíte, protože je třeba je nastavit. Poté, co udělal vzít z lednice a udržet je ve vzduchotěsné nádobě na suchém a chladném místě.

pokud si koupíte čokoládové lanýže na farmářském trhu nebo v obchodě, uchovávejte je v původním obalu a skladujte na suchém a chladném místě a jezte v doporučeném „datu minimální trvanlivosti“.

můžete zmrazit směs čokoládových lanýžů?

Ano, můžete, ale pouze předtím, než se dostanete do čokoládových lanýžů. To je užitečné, pokud například uděláte příliš mnoho čokoládového lanýžového ganache nebo nemůžete dokončit výrobu všech čokoládových lanýžů najednou. Jednoduše nalijte čokoládový ganache do vzduchotěsné nádoby, zmrazte až 1-2 měsíce, rozmrazte a použijte podle potřeby.

jakmile si připravíte čokoládové lanýže, neměli byste je zmrazit ani umístit do ledničky. Vlhkost a chlad ledničky způsobí, že vaše čokoládové lanýže kvetou a podobně, když rozmrazíte čokoládové lanýže (pokud je zmrazíte), získáte květ na našich čokoládách a pravděpodobně prasknou (rozdíl v teplotě způsobí, že vaše čokoládová lanýžová skořápka praskne).

co dělá čokoládový lanýž lanýž?

dobrá otázka! Čokoládový lanýž je obvykle vyroben z náplně na bázi krému, zvané ganache a je často ochucený.

tato čokoládová lanýžová směs se tradičně válí do malých kuliček a válcuje se do roztavené čokolády a poté se válí v kakaovém prášku, mletých mandlích nebo podobných mletých ořechech nebo ovocných prášcích.

Co mohu udělat se zbytkem ganache?

jakýkoli zbylý ganache lze snadno uchovávat zmrazený po dobu až 2 měsíců ve vzduchotěsné nádobě. Po rozmrazení můžete vyrobit více čokoládových lanýžů.

pokud chcete okamžitě použít zbytky ganache, můžete je použít k doplnění jakéhokoli čokoládového pudinku, například lžíci na sklenici, nahoře s jogurtem nebo smetanou, přidejte barevné sypání a máte po večeři!

můžete také použít zbytky ganache místo krémového krému k ledu vašich košíčků nebo čokoládového dortu. Čokoládová ganache je také ideální poleva pro čokoládové palačinky nebo může být smíchána s tradičním ovesným pudinkem místo kakaového prášku.

bílá čokoláda ganache pro odkapávací koláče

nejlepší bílá čokoláda ganache recept na odkapávací dort s krok za krokem průvodce. Snadné a spolehlivé použití pro odkapávání koláčů, zdobení dortů nebo mrholení na pudincích.

viz tento recept >>

proč se čokoládové lanýže nazývají „lanýže“?

čokoládové lanýže byly poprvé vyrobeny ve Francii kolem roku 1895. Vzhledem k jejich tvaru, velikosti a vzhledu byly pojmenovány po lanýžových houbách. Tradiční čokoládové lanýže byly potaženy kakaovým práškem, byly poměrně drsné a hrbolaté a vypadaly jako slané lanýžové houby.

v dnešní době se čokoládové lanýže často vyrábějí v různě tvarovaných formách a barevném vzhledu. Někdy můžete slyšet, jak lidé označují tyto čokoládové lanýže jako „pralinky“, ale pralinky jsou přísně řečeno jen lanýže s náplní na bázi ořechů.

jsem si jistý, že to není vyčerpávající seznam všech otázek, takže pokud přemýšlíte o další otázce o výrobě čokoládových lanýžů, v každém případě ji pusťte do komentářů níže a já se budu snažit odpovědět na ně!

proč ne zůstat v kontaktu …