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Aujourd’hui, DBS m’a présenté la crème Bristol de Harvey’s. Je ne vais pas mentir et dire que je savais tout à ce sujet à l’avance, parce que je ne l’ai pas fait: pour être tout à fait honnête, je n’avais même pas essayé de sherry auparavant, encore moins de « sherry à la crème », et, dans mon ignorance, je m’attendais à ce qu’une liqueur à la crème soit cachée dans cette grande bouteille en verre bleu. Comme j’avais tort!
Pour ceux d’entre vous qui, comme moi, n’en savent peut-être pas grand-chose, Harvey’s Bristol Cream est un sherry, sans produits laitiers en vue. Le sherry est un vin fortifié et, bien que des vins portant le nom de Sherry aient été produits dans le monde entier (même notre ville natale fabriquait autrefois du sherry britannique!), le vrai xérès provient de la région autour de Jerez de la Frontera en Espagne. Il est élaboré avec du vin blanc, principalement à partir du raisin Palomino, et est fortifié avec de l’eau-de-vie après la fermentation. Il y a beaucoup de variétés disponibles, mais aujourd’hui, nous nous concentrons sur la crème Bristol de Harvey’s.
Bristol Cream Sherry est un produit de John Harvey & Sons of Bristol. Les origines de l’entreprise remontent à 1796, mais John Harvey s’est joint au métier comme apprenti en 1822. Dans les années 1860, ses deux fils aînés travaillaient sur un nouveau mélange de sherry, qui allait devenir le Bristol Cream Sherry. Il a dit qu’il est ainsi nommé parce qu’une dame aristocratique visitant les caves un jour a été invitée à essayer un autre sherry, le lait de Bristol (une variété populaire de l’époque), contre leur prototype et a déclaré que ce dernier était si bon en comparaison, qu’il devait être « Crème de Bristol ».
La crème Bristol était importée et embouteillée à Bristol, mais aujourd’hui elle est embouteillée d’origine en Espagne. C’est un assemblage de nombreuses variétés de xérès, dont des finos, des amontilados vieillis et des olorosos, avant d’être finalement sucré avec Pedro Ximenez; vous pouvez donc profiter d’un peu de tout.
Seul (réfrigéré au réfrigérateur)
Harvey’s on the rock à l’orange
Le nez est dominé par l’orange, mais le xérès tient joyeusement la langue. Lisse, mais durable, avec un début sucré suivi d’une longue finale relativement sèche de raisin sec et du genre d’écorce confite non sucrée que vous obtenez dans le gâteau aux fruits. La finale se développe lentement avec une belle chaleur qui se forme progressivement.
Harvey’s & Limonade
Cream Cobbler
Cette boisson a eu un début très subtil, puis – deux secondes plus tard – le xérès fait une entrée flamboyante avec un raisin riche et des saveurs légèrement plus savoureuses et de noisette qui se manifestent fortement. Contrairement à certains des autres cocktails, le sherry se présente vraiment seul dans cette boisson, plutôt que de se mélanger à d’autres saveurs; il occupe le devant de la scène. À la fin, il y avait une saveur chaude, épicée et fruitée foncée qui me rappelait le pudding de Noël.
Cocktail Quarterdeck
Cette boisson avait un nez de raisin frais et – encore une fois – des saveurs herbacées, ressemblant à du vermouth rouge. Au goût, c’était net et vivifiant; DBS disait « contreventement » (ce qui, je le trouvais, allait très bien avec mon image mentale entourant le nom!). Il y avait une salinité intrigante pour commencer, qui s’est traduite par une onctuosité riche, distinctive et semblable à la vanille que DBS me dit provenir de la chaux. Il y avait une vraie chaleur par la suite au fond de la gorge, aussi.
Bien que ce ne soit pas mon cocktail préféré avec le sherry, j’ai pensé que c’était néanmoins un cocktail très intéressant et que je pense qu’il serait bon de boire avant le dîner.
L’Adonis
Avait un nez similaire au Quarterdeck – notes de raisin et autres notes de vermouth à base de plantes – uniquement avec des notes d’orange et une douceur inattendue. Sur la langue, je trouvais cela à la fois délicieux et équilibré : le sherry et le vermouth sont parfaitement assortis. Riche et herbacé, avec une douceur subtile et orangée qui se transforme en une amertume nette et équilibrée à la fin. Il y avait aussi une belle chaleur dans mon estomac par la suite.
Crème Harveys à l’ancienne
Je ne pouvais pas croire à quel point c’était délicieusement lisse (je devais le finir, juste pour être sûr). J’ai trouvé que les saveurs de raisin frais étaient plus présentes que dans tous les autres cocktails, suivies de notes de saveurs plus riches et plus riches en noix à la fin, avant une finale très nette. Agréable et léger, avec une douceur de raisin au milieu des notes de raisin.
Pomme givrée de Harvey & Gingembre (ALIAS Le Zing de Pomme Douce)
DBS & Je n’étais pas de grands fans du nom de celui-ci; après réflexion, je me suis dit que le « Zing de Pomme Douce » avait un peu plus de son charme.
Encore une fois, c’était très facile à boire, mais encore plus si vous avez la dent sucrée. Le sherry ajoute une nuance de Noël au jus de pomme, lui donnant un peu de poids et de chaleur, et introduisant soigneusement la chaleur gingery à la toute fin de la finale. Il y avait un arrière-goût de gingembre persistant qui devenait progressivement plus sec, bien que le goût des pommes, des raisins et des raisins secs puisse parfois être repris au milieu des épices chaudes. Lisse, mais peut-être une touche trop sucrée pour certains (cela pourrait peut-être être ajusté en fonction du type de soda au gingembre utilisé?).
S’il y avait un moyen d’essayer ceci, ou une variante, chaude (avec une boisson gazeuse encore au gingembre), je serais intrigué de l’essayer une fois que les soirées fraîches commenceraient à s’installer.
Le poinçon de Harry Harvey
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Une autre façon très différente d’essayer ce sherry, ce cocktail était merveilleusement froid, frais, croquant et acidulé. Il y a une légère note parfumée au début, qui fait rapidement place à des notes acidulées d’agrumes, avec des notes d’herbes et d’épices qui enlèvent simplement le côté sucré du xérès, ce qui en fait un punch délicieux et rafraîchissant. La chaleur désormais familière à la toute fin de la finale a bien complété le tout. Dangereusement facile à finir, sans être du tout léger ou trop sucré.
N’ayant jamais essayé le sherry auparavant, et avec l’idée fausse que c’est quelque chose que vous – ou votre grand–mère – siroteriez dans un petit verre à Noël, j’ai été très impressionné par la polyvalence de Harvey’s et j’ai senti qu’il devait y avoir au moins une boisson dans la liste ci-dessus pour que tout le monde puisse en profiter. Mes favoris étaient, sans aucun doute, le Harry Harvey’s Punch, le Harvey’s Old Fashioned et l’Adonis.
J’ai bien hâte de l’expérimenter davantage comme ingrédient de cocktail, ainsi que de terminer avec un Punch Harry Harvey’s ou à l’ancienne à la fin d’une longue journée. Par coïncidence, Harvey’s commercialisent actuellement leur idée d’une « Demi-heure Harvey »: trente minutes de votre journée à vous consacrer, se terminant par une délicieuse boisson Harvey’s au fur et à mesure. Pas une mauvaise idée du tout! Vous pouvez trouver des idées et de l’inspiration pour les boissons à essayer sur leur site Web: www.harveyshalfhour.co.uk .
– Mme B.
.Harvey’s Bristol Cream Sherry des supermarchés et hors licences Prix de vente: £ 8.80 pour 75cl
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Cocktails avec Harveys (SEC) Fino Sherry ou Harvey’s (DOUX) Pedro Ximénez
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