Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Si vous cliquez sur l’un de ces liens et effectuez un achat, je peux gagner une commission sans frais supplémentaires pour vous. De plus, en tant qu’associé Amazon, je gagne des achats éligibles.–
Les rouleaux de printemps sont un délicieux apéritif ou repas que l’on trouve dans de nombreux pays asiatiques. Bien que les techniques et les garnitures exactes varient en fonction du pays et même de la région, elles sont généralement fabriquées en enveloppant un papier rouleau de printemps ou une autre pâte fine autour d’une garniture végétale (bien que certains endroits ajoutent également de la viande).
Peu importe d’où ils viennent ou de quoi est fait le remplissage exact, les rouleaux de printemps doivent être croustillants. Personne ne veut manger une garniture de légumes détrempée ou essayer de garder ensemble une enveloppe de wonton détrempée.
Même si les rouleaux de printemps ne sont pas si difficiles à préparer, les garder croustillants une fois la cuisson terminée est souvent un défi. Souvent, pendant qu’ils cuisent, les rouleaux ont tendance à absorber l’humidité et à devenir détrempés.
Si vous planifiez une fête ou si vous invitez des invités à dîner, vous n’avez pas à leur pousser des rouleaux de printemps immédiatement. Voici quelques conseils pour refroidir et stocker les rouleaux de printemps qui les aideront à rester croustillants.
Pourquoi Les Rouleaux De Printemps Deviennent-Ils Détrempés?
Si les rouleaux de printemps sont à leur meilleur lorsqu’ils sont croustillants, pourquoi est-il si facile pour eux de devenir détrempés en premier lieu? Malheureusement, une grande partie de ce qui rend les rouleaux de printemps délicieux en premier lieu les rend également plus susceptibles de retenir l’humidité.
L’un des plus grands coupables est le remplissage. Les rouleaux de printemps sont généralement préparés avec de délicieux légumes, mais de nombreux légumes ont également tendance à retenir l’humidité et peuvent détremper les rouleaux de printemps de l’intérieur.
Les emballages sont une autre source d’humidité. Pour de meilleurs résultats, les emballages de rouleaux de printemps doivent être aussi fins que possible. Si vous avez tenté de fabriquer vos propres emballages et que vous ne les avez pas étalés assez finement, ils seront plus susceptibles d’absorber de l’huile.
Enfin, le processus de friture lui-même peut détremper les rouleaux de printemps. La nourriture peut absorber l’huile si elle n’est pas frite de la bonne façon, ce qui rend un repas détrempé et triste.
Le processus de friture
Si vous ne faites pas frire vos rouleaux de printemps correctement, aucune attention après la cuisson ne les rendra croustillants. Voici quelques conseils pour vous assurer que vos rouleaux de printemps sortent de la poêle ou du wok aussi croustillants que possible.
L’une des plus grandes erreurs que les gens commettent lorsqu’ils font frire quelque chose, y compris les rouleaux de printemps, est de faire frire avant que l’huile ne soit suffisamment chaude. Lorsque l’huile est trop froide, la nourriture l’absorbe, puis elle devient détrempée et huileuse une fois refroidie. Les faire frire au lieu de les faire frire à la poêle peu profonde les rendra également plus croustillants.
Une autre erreur courante survient lors de la préparation du remplissage. Si la garniture est trop gorgée d’eau, les légumes ne sont pas hachés uniformément ou la garniture doit être cuite au préalable, ce qui permettra également aux rouleaux de printemps de retenir plus d’humidité.
Si vos rouleaux de printemps sont détrempés pendant la friture, peu importe la préparation de la garniture ou la chaleur de l’huile, essayez de les congeler au préalable. La congélation rend les rouleaux plus cohésifs et moins susceptibles d’absorber l’huile.
Un autre hack de friture au rouleau de printemps consiste à les faire frire deux fois, la première fois à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits, puis à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient complètement frits.
Vidange et refroidissement
Un autre élément important pour garder les rouleaux de printemps croustillants est le processus de refroidissement. La façon dont vous laissez les rouleaux reposer affecte leur capacité à retenir l’humidité.
Parfois, vous devrez peut-être égoutter vos rouleaux de printemps en perçant des trous à l’extrémité et en laissant l’excès d’humidité et de jus s’écouler. Cependant, vous ne devez le faire que si le remplissage est particulièrement résistant à l’eau ou humide.
Lorsque vos rouleaux de printemps refroidissent, ils doivent avoir beaucoup d’espace pour évacuer l’huile et l’humidité. S’ils sont trop rapprochés, la chaleur résiduelle pourrait accidentellement les vaporiser.
La meilleure façon de refroidir les rouleaux de printemps est de les placer, bien espacés, sur une grille de refroidissement en métal. L’espace empêche les rouleaux de printemps de retenir la chaleur tandis que la grille permet à l’excès d’huile de s’écouler correctement.
Vous pouvez également refroidir les rouleaux de printemps sur du papier absorbant. Les serviettes absorbent également l’excès d’humidité et aideront les rouleaux à rester croustillants.
Stockage
Plusieurs fois, les cuisiniers préparent des rouleaux de printemps à l’avance pour les fêtes ou les potlucks. Cependant, plus les rouleaux de printemps sont stockés longtemps, plus ils risquent de devenir détrempés.
En changeant vos méthodes de stockage, vous pouvez aider vos rouleaux de printemps à rester croustillants plus longtemps. Une façon de le faire est d’éviter les Tupperware à couvercle ou d’autres récipients lorsque cela est possible, car les couvercles emprisonnent l’humidité dans le récipient, puis les rouleaux la réabsorbent.
Au lieu de cela, utilisez des plateaux ou des conteneurs ouverts dans la mesure du possible (et faites très attention lors du transport des rouleaux). Si vous utilisez un contenant à couvercle, ouvrez partiellement le couvercle pour permettre à l’humidité de s’échapper. Vous pouvez également mettre des serviettes en papier autour des rouleaux pour absorber l’humidité.
Récupération des rouleaux de printemps détrempés
Parfois, cela arrive — peu importe le soin que vous prenez pendant le processus de friture ou de refroidissement, vos rouleaux de printemps sont toujours détrempés. Heureusement, il existe des moyens de récupérer vos rouleaux de printemps même une fois qu’ils ont terminé la cuisson et le refroidissement.
Réchauffez vos rouleaux de printemps dans un four à environ 325 degrés Fahrenheit pour sécher une partie de l’humidité et rendre les emballages croustillants à nouveau. Bien que cela ne fasse pas des rouleaux de printemps parfaitement croustillants, cela récupérera tout de même une partie du plat.
Vous pouvez également croquer des rouleaux de printemps en les réchauffant dans une casserole. Ajoutez-les dans une poêle chaude avec beaucoup d’huile, puis essayez de les cuire le moins de temps possible pour que l’huile n’absorbe pas dans l’emballage.
La meilleure pratique pour faire frire des rouleaux de printemps est de les faire dès que possible avant de servir. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez faire frire partiellement les rouleaux de printemps, puis terminer la friture juste avant votre dîner. Bien qu’ils ne soient pas aussi croustillants, ils seront toujours plus croustillants que si vous les faisiez frire puis les réchauffiez.
Rouleaux de printemps détrempés Fini
Si des rouleaux de printemps détrempés et chargés d’huile ont récemment sévi lors de vos dîners, voici quelques conseils qui, espérons-le, empêcheront ce problème de se reproduire à l’avenir. Vous pouvez prendre des mesures lors de la cuisson, du refroidissement et du stockage des rouleaux de printemps pour les garder croustillants.
Lors de la cuisson des rouleaux de printemps, assurez-vous que la garniture soit aussi sèche que possible en tapotant les légumes et en choisissant soigneusement les ingrédients pour éviter la rétention d’eau. Il est également important d’utiliser de l’huile très chaude car sinon le papier de riz ou l’emballage absorbera l’huile.
Une fois que vos rouleaux de printemps sont frits, vous ne voulez pas annuler tout votre travail acharné en les laissant reposer dans l’huile et devenir détrempés. Refroidissez-les sur une grille ou séchez-les avec du papier absorbant. De toute façon, assurez-vous qu’ils ont beaucoup d’espace et ne se touchent pas.
Si vous stockez vos rouleaux de printemps ou les transportez pour une fête, assurez-vous que le contenant est bien ventilé et ne fermez jamais complètement le couvercle. Vous pouvez toujours croquer partiellement les rouleaux de printemps en les faisant sauter dans le four.
Des rouleaux de printemps croustillants et polyvalents sont à portée de main, à condition de suivre ces conseils. Exprimez votre créativité et épatez vos amis avec ces délicieux petits pains.
