Comment Fixer La Pâte à Biscuits Sèche

Quels Sont les Différents Types de Pâte à Biscuits?

La pâte à biscuits est un régal glorieux qui a longtemps été apprécié cuit dans des cercles de joie ou mangé cru hors du bol. La pâte à biscuits a de nombreuses variantes merveilleuses, certaines étant plus populaires et de longue date que d’autres. Toutes les recettes de pâte à biscuits ont tendance à avoir des ingrédients en commun.

La pâte à biscuits classique aux pépites de chocolat, généralement préparée avec de la farine tout usage, du beurre, du sucre, de l’extrait de vanille, du sel, des œufs, de la levure chimique et bien sûr, des pépites de chocolat, a toujours été la préférée.

De même, la recette classique intemporelle des biscuits au sucre contient principalement les mêmes ingrédients, mais en quantités légèrement différentes. Typiquement, cette recette omet la cassonade souvent utilisée dans les biscuits aux pépites de chocolat car elle est moins riche en goût.

Une autre recette populaire de pâte à biscuits est le biscuit à l’avoine. En utilisant de l’avoine séchée avec de la farine, il est absolument essentiel d’équilibrer correctement les ingrédients humides et secs pour que cette recette ne sèche pas trop.

Comme vous l’aurez remarqué, toutes les recettes de pâte à biscuits ci-dessus ont tendance à utiliser au moins une forme d’ingrédients secs tels que la farine, l’avoine et la levure chimique, ainsi que des ingrédients humides comme le beurre, l’huile, le lait et les œufs.

Bien que les ingrédients d’une recette donnée puissent changer légèrement, en particulier en termes de quantités nécessaires, la prémisse de base reste la même. Cela signifie que les raisons pour lesquelles votre pâte à biscuits peut sécher seront les mêmes quelle que soit la recette que vous décidez d’utiliser.

Dans cet esprit, ce guide informatif sera utile avec la plupart des recettes de pâte à biscuits, car les correctifs que nous suggérons peuvent être utilisés pour économiser n’importe quelle pâte, des pépites de chocolat classiques aux raisins secs à l’avoine sains et copieux.

Pourquoi Votre Pâte À Biscuits Est-Elle Si Sèche?

Comprendre pourquoi votre pâte a séché sera la clé pour résoudre le problème. Un certain nombre de facteurs provoquent la sécheresse de la pâte. La plupart de ces facteurs se trouvent dans les ingrédients utilisés dans votre recette de pâte à biscuits, et d’autres facteurs peuvent l’affecter pendant le processus de mélange et le stockage de la pâte.

La recette d’un lot de biscuits de base comprend généralement un mélange d’ingrédients secs et humides, à savoir de la farine, de la levure chimique, des œufs, du beurre, du sucre et du lait, ainsi que des extras généralement ajoutés tels que des pépites de chocolat, des épices douces et de l’extrait de vanille.

Ces ingrédients sont souvent nécessaires en quantités très spécifiques et pour cette raison, nous vous recommandons de suivre exactement votre recette. Cependant, nous savons tous à quel point il est facile de verser un peu trop ou trop peu de quelque chose sans s’en rendre compte. Par exemple, il peut y avoir trop ou trop peu de matières grasses (c’est-à-dire du beurre), du liquide (c’est-à-dire du lait, des œufs et de la vanille) ou des ingrédients secs (c’est-à-dire de la farine, de la levure chimique et du sucre).

Il est utile de savoir exactement ce que ces ingrédients font dans vos recettes de pâte et pourquoi ils sont si importants en premier lieu.

Que fait la graisse dans ma recette de pâte à biscuits?

Les graisses telles que le beurre, l’huile ou la margarine sont absolument essentielles dans toute recette de pâte à biscuits.

Ils aident à lier tous vos ingrédients secs et vous assurent une pâte lisse, facile à mouler et qui ne s’effrite pas seulement lorsque vous essayez de couper vos formes de biscuits.

Pourquoi ai-je besoin de liquides dans ma recette de pâte à biscuits?

Tout comme les graisses, les liquides tels que les œufs, le lait, l’eau et même l’extrait de vanille jouent un rôle important pour assurer que votre mélange de pâte à biscuits est lisse et suffisamment humide.

S’assurer que les quantités correctes sont utilisées est très important car si vous en utilisez trop, vous vous retrouverez avec un mélange de biscuits qui coule qui ressemble à un bol de crème glacée fondue, et trop peu et vous obtiendrez le désordre sec et friable que nous essayons d’éviter.

Qu’apportent les ingrédients secs à ma recette de pâte à biscuits ?

Les ingrédients secs constituent la base du mélange de pâte à biscuits. La farine et le sucre sont à la fois l’événement principal pour toute pâte délicieuse, mais il y a une ligne fine entre une quantité parfaite et un désastre parfait.

Même une quantité aussi petite que quelques cuillères à soupe de farine excessive peut provoquer un mélange trop sec. Vous assurer d’obtenir ces quantités parfaites la première fois peut vous éviter le stress d’essayer de fixer la pâte sèche.

Gardez à l’esprit que vos biscuits seront plus croustillants, plus moelleux et plus croquants après la cuisson si vous utilisez trop de farine et d’autres ingrédients secs.

Qu’en est-il du mélange des ingrédients ?

Cela peut sembler idiot, mais il y a une chose telle que le sur-mélange. Un mélange excessif peut entraîner l’aération du mélange de pâte à biscuits, ce qui signifie essentiellement qu’il se remplit d’air. C’est idéal lorsque vous voulez faire des biscuits super fins et croustillants qui ont tendance à avoir une consistance plus sèche.

Cependant, si vous êtes venu à cet article parce que votre pâte à biscuits est trop sèche, il est probable que vous vouliez des biscuits mous et gluants avec une pâte humide. Vous devez arrêter de mélanger votre pâte dès que les ingrédients secs et humides sont réunis.

Comment le stockage de la pâte l’affecte-t-il?

Nous sommes nombreux à préparer notre pâte à l’avance et à la conserver au réfrigérateur. Nos réfrigérateurs peuvent être des endroits très secs car leur travail principal est de garder les aliments au frais.

Si la pâte est conservée dans un réfrigérateur non emballée ou mal emballée, elle peut perdre son humidité et devenir durcie et sèche, surtout si elle n’est pas bien emballée, forçant plus d’air froid à l’intérieur.

Le stockage de votre pâte au réfrigérateur n’est pas un problème et peut réellement profiter à votre pâte tant qu’elle est complètement recouverte afin qu’aucun air ne puisse entrer.

Fixer votre Pâte à biscuits sèche

Maintenant que nous savons pourquoi chaque type d’ingrédient est important dans notre pâte à biscuits, comment leurs quantités peuvent affecter la sécheresse et ce que le mélange et le stockage peuvent apporter à la texture de notre pâte, il est temps de voir comment corriger ces erreurs.

Comprendre les raisons pour lesquelles votre pâte devient sèche signifie d’abord savoir s’il faut ajouter plus de graisse ou de liquide. Vous devez cependant garder à l’esprit que l’ajout d’ingrédients supplémentaires pourrait bien finir par changer légèrement la texture.

Ajouter plus de liquide

Ajouter du liquide à votre mélange de pâte sèche doit être fait lentement et précisément. Utilisez le liquide que la recette appelait à l’origine et ajoutez-le peu à peu pas plus d’une cuillère à café à la fois et mélangez très doucement après chaque ajout.

L’ajout d’un liquide tel que de l’eau ou du lait ne devrait pas trop modifier le goût ou la texture du biscuit, d’autant plus qu’il sera ajouté si progressivement.

Les œufs, en revanche, lieront davantage les ingrédients, donc bien qu’ils soient un liquide qui aiderait à lisser le mélange, il sera plus avantageux d’ajouter un liquide plus fin tel que le lait ou l’eau susmentionnés.

Si votre recette ne nécessitait aucun liquide, pour commencer, vous pouvez essayer les autres correctifs énumérés ci-dessous ou, alternativement, essayer d’ajouter de l’eau ordinaire plutôt que du lait très lentement et progressivement.

Ajouter plus de matières grasses

Ajouter plus de matières grasses telles que du beurre, de la margarine ou même de l’huile à votre mélange peut sembler l’étape la plus évidente lors de la fixation de la pâte sèche. Cependant, pour cette méthode, vous devez être très prudent car un excès de graisse peut changer la texture et le goût de votre pâte à biscuits en quelque chose que vous ne vouliez pas.

La graisse supplémentaire rendra certainement la pâte plus humide et plus douce, mais elle pourrait également la rendre plus grasse, alors gardez cela à l’esprit. Pour cette raison, si vous décidez d’ajouter plus de graisse, vous devez vous assurer d’utiliser la même graisse que celle utilisée à l’origine et de l’ajouter très lentement et progressivement.

Pour la méthode de la graisse, vous devez pétrir la pâte avec vos mains doucement pour vous assurer que toute la graisse a frotté, en ajoutant la cuillère à café de graisse choisie par cuillère à café jusqu’à ce qu’elle soit à la consistance désirée.

Gardez à l’esprit que plus votre pâte à biscuits est grasse, plus la texture sera moelleuse et vous obtiendrez des biscuits centrés plus doux après la cuisson.

Le laisser seul

Cela semble contre-productif mais il y a une méthode dans la folie. Si votre pâte est trop sèche en raison d’un mélange excessif, vous pouvez essayer de la laisser reposer.

La pâte au repos peut aider à s’assurer que les ingrédients plus secs tels que la farine ont suffisamment de temps pour s’hydrater et devenir plus humides. À leur tour, cela peut aider les biscuits à avoir un goût plus riche et une texture plus lisse.

Vous pouvez laisser la pâte à biscuits bien recouverte sur une table ou un plan de travail pour vous reposer. Ceci est particulièrement utile si la pâte est devenue sèche à cause du surmélange. Le mélange excessif peut entraîner une trop grande quantité de gluten dans la farine, ce qui donne une texture plus sèche.

Pour que le repos soit le plus bénéfique, la pâte doit être laissée à température ambiante et doit y rester au moins une heure.

Si vous voulez aller de l’avant, cela peut être fait dans un réfrigérateur, cependant, un soin extrême doit être pris pour s’assurer que la pâte à biscuits est bien recouverte et complètement afin qu’aucun air ne puisse entrer. Cela provoquerait le contraire, desséchant le mélange plutôt que d’aider à le ramollir.

Mots finaux

Comme vous pouvez le voir, une pâte à biscuits séchée n’est pas la fin du monde (bien que cela puisse sembler à l’époque). Il y a un certain nombre de choses qui peuvent fixer la pâte à biscuits sèche et assurer la perfection des biscuits, ainsi que des mesures que vous pouvez prendre pour l’empêcher de se produire à l’avenir.

Le message à emporter est ne paniquez pas, votre pâte à biscuits peut être sauvegardée, prenez le temps de déterminer si elle a besoin de liquide supplémentaire, de graisse ou juste un peu de temps pour se reposer. Suivez notre guide informatif ci-dessus pour vous assurer que les problèmes de pâte sont facilement corrigés.

Plus important encore, profitez du processus de cuisson et de la douce récompense de la première bouchée d’un biscuit chaud par la suite.