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Une fois que vous avez construit votre boîte de biltong, suspendu votre viande, équilibré le flux d’air et la durci comme un pro, comment franchissez-vous le dernier obstacle pour faire de délicieux biltong? Aujourd’hui, nous explorons en profondeur comment couper le biltong comme un pro et d’autres petits trucs et astuces de fabrication de biltong que vous pouvez utiliser pour parfaire votre expérience de saveur de biltong.
Les raisons pour lesquelles nous avons expliqué ici.
Comment trancher le biltong ?
Pour trancher le biltong, il vous suffit essentiellement d’un couteau très (très) tranchant, d’un bon morceau de biltong et d’un peu de pratique. Si vous le pouvez, essayez d’acheter un couteau en acier de haute qualité spécifiquement pour couper le biltong, et ne l’utilisez pas pour autre chose.
Si vous coupez quelque chose avec le bord d’un couteau, vous risquez de subir des micro-vêtements. Si le couteau est utilisé de manière cohérente pour un type et une texture spécifiques, ce n’est pas un problème, mais cela peut contribuer à une coupe moins efficace au fil du temps si vous l’utilisez pour une variété de surfaces.
Si vous coupez quelque chose avec le bord d’un couteau, vous risquez de subir des micro-vêtements.
Sur une note connexe, c’est aussi une bonne idée de prendre une planche à découper en bois pour votre biltong. Cela vous aidera à couper la viande de manière hygiénique chaque fois que vous faites une coupe. Nous recommandons le bois afin de ne pas entailler le bord de votre lame avec une surface plus dure chaque fois que vous coupez.
Les 2 étapes de la coupe du biltong
Selon votre configuration à domicile, vous devrez peut-être trancher votre future viande de biltong pour la suspendre au séchage. N’oubliez pas que vous avez besoin de place autour de vos lanières de viande pour sécher uniformément, alors essayez de couper chaque morceau assez longtemps pour tenir dans votre boîte de biltong. Vous aurez besoin d’environ 2cm / 0,78 pouces de dégagement au bas de la boîte. Si vous avez besoin de plus, vous n’utilisez pas l’appareil à son plein potentiel.
Normalement, vous coupez avec le grain de la viande. C’est exactement le contraire de ce que vous faites avec un steak – parce que vous ne voulez pas que le steak ait de la mâche, alors que c’est le but avec votre biltong.
Si vous pensez avoir un morceau de viande dur mais que vous voulez tout de même en faire un bon biltong, vous pouvez le couper de manière plus conventionnelle.
Assurez-vous que la bande a une largeur d’environ 1 cm / 0,39 pouce. Il est naturel que la bande de viande se déforme au fur et à mesure que vous la coupez, mais gardez-la aussi uniforme que possible. Ne hachez pas ou ne tranchez pas la viande crue juste pour obtenir la coupe! C’est comme ça que tu te retrouves avec un biltong laid et déchiré.
Bien sûr, une fois votre délicieux biltong séché à la perfection, il est temps de façonner les pièces finales. Ici, vous pouvez utiliser votre discrétion et découper des tranches aussi fines ou épaisses que vous le souhaitez.
La viande aura perdu de l’humidité, elle est donc plus ferme et plus facile à trancher, mais vous devez faire attention. Utilisez un couteau super tranchant (avec précaution) et essayez de « presser » la viande plutôt que de la voir.
Comment couper biltong super mince
Aimez-vous votre plaquette biltong mince? Voulez-vous accélérer le séchage du biltong? Congeler votre viande pendant pas plus d’une heure vous donnera une texture plus ferme pour le tranchage. En fait, il ressemblera davantage au produit fini qu’à la viande crue.
De cette façon, vous pouvez trancher plus finement que jamais. Cependant, soyez prudent lorsque vous assaisonnez des tranches de biltong super fines car il est facile d’en faire trop, surtout avec le sel. Il devrait guérir en seulement 24 à 48 heures.
Qu’en est-il d’une trancheuse biltong?
Vous envisagez d’acheter un coupeur de biltong? Ces appareils sont disponibles dans une variété de types, à la fois motorisés et à manivelle, et peuvent être un excellent ajout à votre configuration de fabrication de biltong à la maison. Cependant, vous n’avez pas nécessairement besoin d’en avoir un! Un couteau tranchant est toujours le moyen le plus simple de couper le biltong.
Mais un cutter biltong dédié est certainement amusant et utile si vous aimez la cohérence de vos coupes. En fait, cela peut être un excellent cadeau pour tout fabricant de biltong dans votre vie!
Je ne sais pas ce qu’est une trancheuse biltong? Comme nous l’avons mentionné précédemment, il existe plusieurs styles différents, mais pensez à la trancheuse rotative que vous utilisez chez vos bouchers pour le jambon, mais à plus petite échelle. Ou, si vous préférez, une trancheuse de haricots à l’ancienne.
Alimentée par un moteur ou une manivelle, la lame rotative tranchera finement votre biltong en morceaux parfaits. Les meilleures lames sont en acier à haute résistance, mais vous pouvez également choisir le reste de la conception – beaucoup ont de belles sculptures ou gravures ou sont faites de bois spectaculaires.
Utiliser votre trancheuse biltong
Couper avec une trancheuse biltong n’est pas difficile, mais cela nécessite de la pratique.
Votre compétence la plus importante – surtout si c’est une machine électrique, et encore plus s’il y a une alimentation électrique – est de résister à l’envie de pousser et de tirer la viande vous-même. Vous souhaitez développer une pression douce mais ferme et uniforme lorsque vous alimentez la machine (ou laissez la machine le faire elle-même s’il y a une alimentation électrique).
Cela garantira que votre biltong est uniforme; il sera plus facile à couper car vous ne compacterez pas les fibres de viande et vous garderez également vos doigts en sécurité. L’impatience conduit à un biltong gâté et peut même conduire à un voyage aux urgences!
Couper le biltong n’est pas difficile, mais cela nécessite de bien prendre soin de vos outils. Gardez votre couteau bien aiguisé, entretenez votre cutter biltong et assurez-vous de suivre les instructions de nettoyage du fabricant.
Vous voulez vous assurer qu’il n’y a pas de « fils » de viande coincés dans le travail lorsque vous l’emballez, car c’est ainsi que vous obtenez de la moisissure sur la viande rance.
Vous devez généralement utiliser de l’eau savonneuse pour un bon nettoyage. Vous pouvez nettoyer la surface de coupe avec un peu d’alcool isopropylique ou même de la vodka bon marché pour la stériliser avant utilisation, mais assurez-vous de bien rincer le couteau après quelques minutes, afin que votre biltong ne soit pas contaminé.
Même si vos premières coupes biltong peuvent être un peu hasardeuses, c’est une compétence qui vient avec le temps et la pratique, alors ne vous découragez pas!
Bientôt, vous couperez biltong comme un expert!
