La durée de conservation est la durée pendant laquelle la qualité des aliments et ses nutriments restent intacts, frais et sûrs à consommer. Dans l’industrie alimentaire, la durée de conservation joue un rôle majeur dans la détermination de la qualité des aliments. Lorsque, dans l’industrie, l’aliment est continuellement exposé à l’environnement fluctuant, il perd généralement sa durée de conservation; par conséquent, il est crucial de procéder à des évaluations régulières de la durée de conservation.
Aujourd’hui, les consommateurs s’attendent à acheter des aliments frais de haute qualité et préfèrent qu’ils restent frais longtemps. Il existe plusieurs méthodes de transformation utilisées par les entreprises pour prolonger la durée de conservation de leurs produits alimentaires.
Voici quelques moyens courants qui sont généralement utilisés par les entreprises pour augmenter la durée de conservation de leur produit.
Méthodes de transformation
Plusieurs méthodes de transformation peuvent améliorer la durée de conservation d’un produit alimentaire. Les méthodes les plus courantes sont la pasteurisation, la stérilisation, la fermentation. Les techniques scientifiques telles que le traitement thermique ou la pasteurisation impliquent un traitement thermique doux inférieur à 100 degrés Celsius pour les produits alimentaires, afin de diminuer les microbes présents dans la marchandise.
Une autre technique courante de transformation des aliments est le blanchiment, où les aliments sont prétraités à une chaleur douce avec de l’eau chaude ou bouillante. Le but premier de cette technique est de provoquer l’inactivation des enzymes. Ceci est principalement utilisé pour des produits comme les légumes. Les fruits ne sont généralement pas traités selon cette méthode.
Selon la fitibilité.avec, il existe des méthodes de traitement plus traditionnelles pour conserver les aliments telles que la mise en conserve, le sucre, le séchage, le durcissement, le décapage et l’emballage sous vide. Selon le type de nourriture que vous avez, vous devez choisir une méthode appropriée.
Température
La température joue un rôle essentiel dans la détermination de la durée de conservation d’un produit. Les entreprises alimentaires contrôlent la température à chaque étape de la transformation et de la fabrication des aliments. La fabrication des aliments dans un environnement à température contrôlée est la technique la plus couramment utilisée pour augmenter la durée de conservation d’un produit comestible.
Si, à un stade quelconque de la fabrication, le produit alimentaire fait face à un abus de température, la durée de conservation peut considérablement réduire. Un environnement à température contrôlée est utilisé pendant la phase de transformation des aliments pour donner un résultat précis.
Utilisation des produits chimiques
Les produits chimiques alimentaires sont largement utilisés par les entreprises pour prolonger la durée de conservation de leurs produits. Les entreprises n’utilisent pas de produits chimiques directement sur leurs produits, mais elles les combinent d’abord avec d’autres méthodes, afin que les produits chimiques ne nuisent pas à la qualité.
Les entreprises alimentaires ajoutent généralement des antioxydants et des absorbeurs d’oxygène pour réduire l’oxydation, ce qui améliore la durée de conservation du produit. Certaines entreprises ajoutent même les absorbeurs d’oxygène dans de petites poches avec les paquets de nourriture pour maintenir la durée de vie de leurs produits alimentaires fabriqués.
Atmosphère de produit modifiée
L’emballage d’un produit peut définir sa durée de conservation. Habituellement, les entreprises qui traitent des produits alimentaires frais emballent leurs articles dans une atmosphère contrôlée, sans oxygène. Ils utilisent la technique du « Conditionnement sous atmosphère modifiée » pour contenir leur produit final, ce qui maintient l’oxygène pour entrer dans l’emballage.
Pour protéger les aliments frais, les entreprises infusent un mélange de différents gaz autres que l’oxygène dans l’emballage, ce qui permet aux aliments de rester frais longtemps. Certaines entreprises utilisent même des emballages sous vide pour conserver leurs produits comme les fruits et les légumes frais longtemps, ce qui donne une touche attrayante aux articles et est sympathique par les consommateurs.
Irradiation des produits
Irradiation des aliments signifie exposer les produits alimentaires et leur emballage aux rayonnements ionisants. Le processus d’exposition des aliments au rayonnement détruit efficacement les micro-organismes ou les bactéries nocives responsables de la détérioration ou pouvant causer des maladies après la consommation.
Bien que les rayonnements ionisants n’entrent jamais directement en contact avec les aliments, ils sont tout de même capables de détruire les bactéries vivantes, les infestations d’insectes, etc. présent à l’intérieur. Cette technologie améliore les aspects de sécurité des produits alimentaires et joue un rôle important dans la prolongation de la durée de conservation des produits. Le processus d’irradiation du produit est principalement utilisé pour la pasteurisation du lait, des fruits et légumes en conserve, etc.
