- Le vin est excellent en soi, mais il se marie également bien avec de nombreux plats différents.
- Au-delà de l’accord mets et vins, il existe une myriade de techniques de cuisson impliquant le vin, qui peuvent rehausser les saveurs et transformer bon nombre de vos recettes préférées.
- INSIDER a parlé à plusieurs chefs pour savoir comment utiliser votre vin à bon escient en cuisine.
Le vin est un ingrédient très important pour les chefs et pour cause. Mais parce que le vin est souvent utilisé dans les plats gastronomiques, vous pouvez supposer que c’est un ingrédient que vous devriez laisser aux professionnels.
Pourtant, vous aussi, vous pouvez incorporer du vin dans vos plats lorsque vous cuisinez à la maison sans l’expertise d’un chef gastronomique. INSIDER a demandé à quelques chefs de nous donner leurs meilleurs conseils sur l’utilisation du vin dans la cuisine pour transformer des plats simples en quelque chose de vraiment spectaculaire.
- Le vin peut être utilisé pour mariner la viande
- Utilisez du vin pour faire les deux types de « sauce »
- Terminez la cuisson de vos pâtes avec une réduction au vin rouge
- Déglacez votre poêle avec du vin pour obtenir une sauce savoureuse
- Le vin peut être une excellente base pour braiser
- Vous pouvez pocher vos légumes ou vos protéines dans du vin
- Les desserts peuvent également bénéficier du vin
- Le vin en risotto coupe la richesse du beurre et du fromage
- Une façon surprenante d’utiliser le vin est de mariner les légumes
- Le vin est également idéal pour faire de la charcuterie maison
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Le vin peut être utilisé pour mariner la viande
Une marinade est conçue pour attendrir et donner de la saveur à la viande avec laquelle vous travaillez. Une marinade est généralement faite d’huile, d’herbes, d’épices et d’acide. Lorsque vous utilisez du vin dans votre recette de marinade, il est important d’ajouter la bonne quantité de vin et de laisser suffisamment de temps pour mariner, selon Lorenzo Boni, le chef exécutif de Barilla America.
« Ajouter une bonne quantité – assez pour couvrir un mélange de viande, de légumes et d’herbes aromatiques — et laisser reposer toute la nuit. Cependant, dans le cas des fruits de mer, le temps de marinade devrait être limité à quelques minutes « , a déclaré Lorenzo à INSIDER.
Utilisez du vin pour faire les deux types de « sauce »
Il existe quelques définitions de la sauce aux États-Unis, mais les deux permettent et prospèrent avec l’ajout de vin. Pour certains sur la côte Est, « sauce » est un terme pour une sauce rouge et / ou une sauce à la viande, selon Lorenzo.
« Dans ce cas, j’ajoute du vin après que la viande soit bien dorée, juste avant d’ajouter la sauce tomate. Je m’assure de bien réduire le vin avant d’ajouter la sauce tomate, sinon, la saveur de l’alcool et du vin cru portera jusqu’au bout. Je ne peux pas le souligner assez. »
D’autres seront plus familiers avec la « sauce » comme sauce brune qui accompagne la dinde rôtie et les biscuits. Dans ce cas, vous ajouteriez le vin à la casserole après avoir ajouté de la farine à votre recette. Laissez le vin réduire jusqu’à ce que le mélange de farine épaississe, puis ajoutez du bouillon et / ou de l’eau, selon Mark Hennessey, le chef exécutif du restaurant Le Marais.
Terminez la cuisson de vos pâtes avec une réduction au vin rouge
Une réduction au vin rouge est essentiellement une sauce composée généralement de beurre, de farine, de légumes, d’herbes et de vin. C’est assez simple à préparer et vous pouvez l’utiliser sur une variété de plats.
« J’aime beaucoup utiliser une réduction de vin rouge pour finir les pâtes. Je garde mes pâtes à mi-cuisson puis les termine à feu vif, à l’intérieur même de la réduction de vin. Les pâtes deviennent d’un beau rouge profond. Je le termine ensuite avec du parmesan vieilli, de la pancetta croustillante et quelques herbes aromatiques. C’est le paradis des spaghettis « , a déclaré Lorenzo à INSIDER.
Déglacez votre poêle avec du vin pour obtenir une sauce savoureuse
Le vin peut également être utilisé pour déglacer une casserole, ou l’humidifier, pour faire une sauce, selon Hennessey.
Après avoir fait sauter votre protéine et l’avoir retirée de la casserole, ajoutez lentement du vin dans la casserole pour la déglacer et commencez à gratter les morceaux dorés au fond de la casserole restants de votre protéine. Cela crée une sauce à la poêle rapide et savoureuse qui est assez simple à faire.
« Réduire le vin, ajouter une herbe fraîche, puis terminer avec un beurre tapoté. La sauce Pan est prête à partir « , a déclaré Hennessey à INSIDER.
Le vin peut être une excellente base pour braiser
Le braisage consiste simplement à faire mijoter de la viande et des légumes dans un liquide dans une casserole couverte. Et dans la cuisine française classique, les braises sont généralement à base de vin, a déclaré Hennessey. Le vin est réduit dans la même casserole dans laquelle la protéine a été dorée comme base pour le liquide de braisage, a-t-il expliqué.
» Faire dorer la viande et les légumes, puis incorporer le vin d’une marinade. Ensuite, braisez à basse température pendant une longue période pour de meilleurs résultats « , a déclaré Lorenzo à INSIDER.
Vous pouvez pocher vos légumes ou vos protéines dans du vin
Le braconnage est une technique de cuisson qui consiste à immerger les aliments dans un liquide maintenu à mijoter constamment. Les liquides de braconnage sont préparés à l’avance pour s’assurer que les saveurs, les acides et / ou les tanins sont équilibrés avant que la protéine n’entre dans le liquide, selon Hennessey. Les liquides de braconnage de base sont du vin réduit, de l’eau, du bouillon, des aromatiques et des herbes fraîches.
« J’utilise généralement 70% de bouillon et 30% de tout ce que je cuisine. Par exemple : Pour pocher des fruits de mer, j’utilise 70% de bouillon de poisson et 30% de Pinot Grigio. Pour pocher des légumes, j’utilise 70% de bouillon de légumes et 30% de Chardonnay « , a déclaré Lorenzo. « Et, peu importe ce que je braconne, j’aime toujours ajouter des herbes aromatiques, des épices, du sel de mer, etc. »
Les desserts peuvent également bénéficier du vin
Au-delà des plats salés, le vin peut également être utilisé dans les desserts. Les vins sont couramment utilisés dans le braconnage des fruits pour les desserts, selon Hennessey.
« Une fois que le fruit est fini avec son pochage, le liquide du vin peut ensuite être réduit en sirop et utilisé comme sauce », a-t-il déclaré à INSIDER. « De plus, les vins sont utilisés dans la fabrication de bonbons gélifiés pour adultes, un super petit truc de fête si vous avez le temps et l’envie de le faire. »
Le vin en risotto coupe la richesse du beurre et du fromage
Vous pouvez faire une recette de risotto encore meilleure avec l’ajout d’un verre de vin blanc. L’acidité du vin coupe la richesse du beurre et du fromage, selon Lorenzo, ce qui lui donne une saveur plus profonde. Pour incorporer le vin à votre risotto, il est important de l’ajouter au bon moment pour en extraire les meilleures saveurs.
« Vous devez laisser mijoter le vin avec le bouillon ou le bouillon pendant quelques minutes (ne pas porter à ébullition). Les saveurs ont besoin de temps pour se connaître avant de se fondre dans le riz dans la casserole « , a-t-il déclaré.
Une façon surprenante d’utiliser le vin est de mariner les légumes
Beaucoup de gens savent que le vinaigre est couramment utilisé pour le marinage, mais vous pouvez également utiliser le vin comme liquide de marinage. Le vin rouge ou blanc peut être utilisé, mais sachez simplement que le vin rouge rendra tous vos légumes roses.
Le vin est également idéal pour faire de la charcuterie maison
Le vin se marie parfaitement avec une assiette de charcuterie. Dans la même veine, le vin est également parfaitement adapté à la fabrication de charcuteries. Un vin avec beaucoup de tanins et de structure donne de l’équilibre et du poids à la charcuterie et lui donne une saveur extra riche.
« Je broie souvent de la viande fraîche à la maison pour la saucisse et le vin en fait toujours partie, en particulier dans la saucisse italienne — un peu de vin blanc le rend toujours meilleur », a déclaré Hennessey à INSIDER.
