VOICI COMMENT est une série où nous partageons les meilleurs conseils utiles de nos aventures culinaires. Nous répondrons aux questions avant que vous ne les ayez et illuminerons les mystères de la nourriture avec un mélange de science et de légende. Aujourd’hui, nous parlons de champignons, le champignon préféré de tous.
Nous aimons jeter des champignons dans nos plats. Qu’il s’agisse de shiitake, de cremini, d’huître ou simplement de champignons blancs, les champignons deviennent super savoureux lorsqu’ils sont sautés. Ils ajoutent l’umami nécessaire pour compléter les plats, en particulier les plats végétariens comme notre Fettucelle à la Bolognaise aux Champignons Sauvages ou la Tarte aux Champignons & aux Patates Douces.
Il y a un conseil important à savoir lors de la préparation de tout type de champignon pour la cuisson. Prêt? Vous voulez nettoyer chaque champignon en l’essuyant avec une serviette humide au lieu de le couler sous l’eau – comme vous le feriez avec n’importe quel autre légume.
Parce que la texture des champignons est spongieuse, ils peuvent facilement absorber l’eau lorsque vous les lavez. Cela devient un problème. Un champignon aqueux ne saisit tout simplement pas aussi bien dans une poêle chaude et peut même devenir détrempé dans le plat fini. Il y a l’umami et la texture fondante en bouche. Ne prends pas le risque. Nous avons une meilleure méthode de nettoyage. (Étant donné que les champignons poussent dans le sol, vous pourriez trouver des restes de saleté sur leurs surfaces, vous ne voulez donc pas sauter complètement l’étape de nettoyage.)
Passez une serviette en papier ou un torchon propre sous l’eau froide. Essorez l’excès de liquide, puis essuyez la surface et la tige de chaque chambre. Si la serviette commence à paraître sale, il suffit de la couler à nouveau sous l’eau, de la presser et de répéter.
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