Pancit Cabagan är en av en läcker nudelrätt som härstammar från Isabela-provinsen, som alla andra nudelrätter i Filippinerna är dess rötter av kinesiskt ursprung. Denna maträtt ser ut som en korsning mellan Pancit Canton och Pancit Palabok, ibland ser den nästan ut som Hokkien Mee men hade mer sås.
enligt den forskning som genomfördes, år 1987, landade en grupp kinesiska handlare som ursprungligen kom från Amoy (nu Xiamen), Kina i Aparri, Cagayan. En av handlarna sägs vara ansvarig för att införa pansit i Cabagan. Hans namn är Sia Liang även känd som Dianga. Dianga gifte sig med en Filippinare som heter Augustina Deray Laddaran, som etablerade en panciteria i Cabagan under förkrigstiden.
Dianga gjorde sin egen” miki ” (okokta nudlar). Han använde förstklassig vetemjöl. Degen blandades med kalk (lejia), härledd från guavabränsle, knådade den med en lång och stark rullpinne som är fäst vid väggen. Efter att degen är utplattad skivas den tunt med” campy ” eller den kinesiska slaktkniven för att bilda nudlarna. Den ursprungliga Pancit Cabagan tillagad av Dianga sägs ha följande ingredienser:” hibi ” (små torkade räkor) eller fläsk, bagoong, sojasås, matolja och fläskbuljong.
när en av hans arbetare i restaurangen lärde sig och behärskade ”miki” – produktionen satte han upp sitt eget ”miki” – uttag och ”pansiteria”, som senare följdes av andra människor i kommunen.
under andra världskriget blev Diangas restaurang bränd. Diangas dotter, Potenciana Sia-Villa, öppnade dock en ny restaurang efter kriget som kallades restaurangen New Life. Några år efter etablerades några fler restauranger som säljer Pancit Cabagan. Dessa var Mary ’s Reastaurant, Luring’ s Panciteria, Ferring ’ s Restaurant och Evergreen Restaurant. Ingen av dessa restauranger är fortfarande öppna idag, men nya är etablerade. Numera är restauranger i Cabagan som specialiserar sig på pancit Aling Kikay ’s, Josie’ s och Felecita ’ s. dessa restauranger har sin egen version av Pancit Cabagan som alla är värda att försöka.
när åren gick har receptet på Pancit Cabagan förbättrats mycket och har nu vunnit popularitet i olika delar av Luzon. Det nya receptet har lagt till garnering som crunchy ”’lechon carajay’ och kokta vaktelägg.
har du lärt dig något nytt? Ja det gjorde du.
ge det ett försök att laga den här läckra nudlarna i landet.
Serverar: 8
ingredienser:
- 1 kg ”Miki” nudlar
- 300g fläskmage, skivad
- 200g fläsklever, skivad
- 2 kopp fläsk chicharon, krossad
- 2 dussin vaktelägg, hårdkokt
- 6 vitlöksklyftor, malet
- 2 lök, finhackad
- huvudgryta med huvudgryta, julienned
- 1 gäng franska bönor, julienned
- 1 morot, julienned
- 5 koppar hönslager
- kakaobönor med huvudgryta, julienned
- 2 msk hoisinsås
- 3 msk ostronsås
- 3 msk majsstärkelse
- fisksås
- nymalt svart peppar
- citron eller calamansi
- salt (häll enligt din smak, för mycket salt är dåligt för hälsan)
hur man lagar mat:
- koka färska nudlar enligt paketinstruktioner. Töm avsättningen åt sidan.
- krydda fläsk med salt och värm upp en wok. Tillsätt olja och stek sedan fläskmagen tills den är brun och krispig, ta bort den från wok och lägg sedan åt sidan.
- i samma wok, saut vitlök och lök.
- lägg i fläskleveren och rör sedan i en minut.
- tillsätt morötter, franska bönor och kål och rör sedan i 2 minuter. Ta bort från wok och lägg sedan åt sidan.
- blanda majsstärkelse med 1 kopp lager och lägg den åt sidan. Häll 4 koppar kycklingbuljong, hoisinsås, ostronsås och sojasås, koka upp den. När kokande häll majsstärkelse blandningen och låt sjuda tills såsen tjocknar. Smaksätt med fisksås om det behövs och krydda sedan med nymalet svartpeppar.
- vik in nudlarna och hälften av grönsaksblandningen i woken, vrid värmen och lägg sedan i en tallrik.
- toppa med kvarvarande grönsaksblandning, chicharon och vaktelägg och servera sedan med citron eller calamansi på sidan.
9. Servera varmt och njut!
LETAR DU EFTER MER? Besök lista över pinoy recept
krediter till: shiningmom.com & angsarap.net
