datum växer i stora klasar som väger cirka 20 pund (10 kg) och ger så många som tusen frukter. Genomsnittliga träd producerar 100 pund (50 kg) per säsong, med kraftiga träd som ger tre gånger så mycket. De flesta frukter är cirka 2 tum (5 cm) långa.
typer, sorter och mognad av datum
tre huvudtyper av datum odlas:
mjuka datum äts mestadels färska, är milda i smak, med lägre sockerhalt. De är vanligare i Mellanöstern, även om andra världsområden importerar dem under Ramadan.
hårda datum är torra och fibrösa även när de är färska, därav smeknamnen på ”kamel” – datum eller ”bröd” – datum. Torkning intensifierar deras hårda konsistens och även deras sötma, och de kommer att hålla i åratal. Nomader förlitade sig på dessa datum som häftklamrar och malde dem ofta till mjöl. I dag, vandrare packar dessa fasta datum som överlevnadssnacks.
halvtorra datum är vad de flesta västerlänningar tycker om. De är aromatiska, mjukare och chewier, med en behaglig nivå av sötma.
Datum Mognad: Datum klassificeras också efter deras mognadsgrad. Använda de arabiska namnen för varje steg, från färskt till torkat, datum framsteg längs dessa steg:
- Khalal: full storlek färsk frukt, men fortfarande grön och inte ätbar
- Bisr: färger börjar förändras och sockerarter börjar utvecklas
- Rutab: mjukning och mörkare
- Tamr: klar för förpackning
datum sorter: mer än tusen datum sorter finns (Basra ensam har mer än 350 typer), men dessa är de som oftast säljs i västvärlden:
Barhi—liknande godis; bland de mjukaste och sötaste av alla datum, med karamelltoner. Vissa människor njuter av dem kylda.
Deglet Noor-halvtorkad, nutty, medium söt; den mest odlade sorten i världen. Namnet betyder” Datum för ljus ” och den gula färgen är genomskinlig när den hålls till ett ljus. Stormarknader säljer dessa förpackade i torkad frukt gången.
Halawi-söt och klibbig (halawi betyder ” söt ” på arabiska); halvmjuk, fuktig och högre på sötskalan än många andra datum, med karamellfärg och underton.
Honey dates-mjuk, krämig med en rik honung och karamelliknande smak. En smörig, smälta i munnen behandla (och min personliga favorit). En kusin till deglet noor.
Khadrawi—denna typ innehåller mindre invertsocker och är bättre för dem med sockerkänslighet
Medjool—stor, mjuk och söt. En av favoritdatumsorterna, med tjockt kött och rik smak.
Thoory – dessa” bröd ” datum är torrare, tjockare och chewier. Bra att packa för vandringar och utomhus snacks.
Zahidi-halvtorkad och mindre intensiv än vissa sorter, men fortfarande på den söta sidan.
köpa, lagra och mäta datum
köpa: leta efter fylliga, mjuka datum; undvik alla som är skrumpna, visa tecken på mögel eller kristaller på huden.
Lagring: torkade datum är faktiskt inte helt torkade; de säljs lite fuktiga och är avsedda att ätas på det sättet. Förvara dem lufttätt på en sval, torr plats i 6 till 8 månader; med tiden kommer de att förlora sin fuktighet och bli torrare. Kylda datum kommer att vara upp till ett år.
färska datum: Om du har turen att hitta färska datum, kyl dem i en plastpåse; de håller 2 veckor.
mätning:
hela: 1 pund = 2-1/2 koppar pitted och hackad
Pitted: 8-uns paket = 1-1 / 4 koppar hackade
tips: att hugga datum—datum är klibbiga, speciellt när de skärs upp. Att klippa dadlarna med sax fungerar bättre än att hugga med en kniv; för att ytterligare förhindra att du klibbar, doppa bladen regelbundet i varmt vatten eller mjöl. För att hugga i en matberedare, tillsätt lite havregryn i skålen, bearbeta till ett pulver; lägg sedan till datum och bearbeta tills det hackas. Om så önskas, häll datumen i en kolsyrare och skaka bort överskott av havregrynsmjöl.
tips: separera datum—till” unglue ” en massa datum som har fastnat ihop, mikrovågsugn dem i korta skurar vid medium effekt tills de är smidiga, cirka 30-60 sekunder totalt. Eller värm i ett medium (350 grader F.) ugn 5 minuter, täckt.
datum näring
på grund av deras koncentrerade naturliga sockerhalt är datum en källa till omedelbar energi. Men datum är också näringsrika och rika på kalium, ett mineral som är särskilt viktigt för aktiva idrottare att balansera kroppens vätskor. Faktiskt, medan bananer överträffar datum i vitamin C och A, datum har ungefär dubbelt så mycket kalium, tre gånger så mycket järn, dubbelt så mycket protein, och sex gånger så mycket kalcium som bananer. Ett pitted datum har cirka 66 kalorier och praktiskt taget inget fett.
för en fullständig uppdelning av datum näringsinnehåll, besök:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
Guide till datum matlagning produkter: bitar, vinäger, pulver och pastor
förutom hela och urkärnade datum, andra datum produkter inkluderar:
hackade dadlar, datumbitar-torkade, hackade dadlar med en lätt havremjölbeläggning för att förhindra att de fastnar ihop. Praktiskt för bakning eller lägga till granoler.
datum sirap eller”datum honung” —en sirap gjord av kokta datum; Använd som flytande sötningsmedel, som du skulle melass, lönnsirap eller honung. Drizzle på en stek som en glasyr eller över färsk getost.
Datumvinäger-vinäger fermenterad från datum. Mörk och fruktig, en bra ersättning för balsamvinäger.
datum socker, datum pulver; datum kristaller-uttorkad Mark datum; datum kristaller säljs som flingor; använd i bakning för att ersätta brunt socker
Datumpasta-torkade datum mjukade i vatten i flera timmar, sedan mosade och blandade i en jämn, spridbar pasta; populär i rå matdieter. Säljs i burkar eller enkelt görs hemma.
”Sparkling date juice” säljs på islamiska marknader som ett alkoholfritt alternativ till champagne, särskilt vid Ramadan.
i Sahara, dadelgropar rostas, mals, och görs till en varm dryck som kallas ”date coffee.”
matlagning med datum runt om i världen
idag använder de flesta länder runt om i världen som lagar mat med datum dem i godis och konfekt, men de läggs också till som en smakkontrast till icke-söta rätter. Till exempel:
Mellanöstern—bland regionens många datum recept, datum sylt görs genom sjudande datum, socker, citronsaft, kryddnejlika, och vatten tillsammans, och blandning i mandel och valnötter.
Iran-perser från tidigare och nuvarande iranier kokta liberalt med datum, ofta med mandel, pistaschmandlar eller russin, i risrätter och grytor samt desserter, som persisk Datumkaka (Ranginak).
Israel-Haroset, en traditionell semesterrätt av den judiska påsken, kombinerar torkad frukt och nötter. Vissa versioner inkluderar äpplen eller russin, men i andra recept ingår datum.
Spanien-datum är inslagna i bacon och stekt och serveras som ”tapas” eller snacks.
Indien-inlagda rätter, som chutneys, serveras som kryddor. En sådan typ av pickle kombinerar datum, mango, chili, ingefära, vinäger och kryddor. I vissa regioner kastas datum i räkor eller kycklingkarry.
Pakistan-datum hackas och görs till chutney.
Marocko-kyckling bräseras med dadlar och mandlar.
Frankrike-bröd bakas med hasselnötter och hackade dadlar.
Förenta Staterna-datum serveras ofta som aptitretare, fyllda med gräddost, gröna oliver eller mandlar och bakade. I Kalifornien, en date shake görs i en mixer med glass, dadlar, och mjölk.
