hur värma Hollandaise sås – jag försöker 5 Metoder – Pics]

Hollandaisesås kan vara notoriskt knepigt att göra (och värma upp). Ett fel drag och såsen kan delas. Inte perfekt!

om du har några överblivna hollandaise sås, kanske du undrar om (och hur) du kan värma upp och föra den tillbaka till sin ursprungliga krämig, silkeslen ära.

i den här artikeln täcker jag:

• det bästa sättet att värma hollandaisesås
• några användbara tips för att lagra, frysa och Tina hollandaisesås
• hur man håller hollandaisesås varm
• Hur fixar du en delad hollandaisesås

i en rush? Här är det korta svaret.

Vad är det bästa sättet att värma hollandaisesås? Det bästa sättet att värma hollandaisesås är i mikrovågsugnen. Ställ in mikrovågseffekten på 20% och värm såsen i steg om 10 sekunder, rör om kraftigt efter varje cykel. Upprepa denna process tills hollandaisesås har värmts upp tillräckligt. För bästa resultat, servera såsen omedelbart.

en anteckning på mitt experiment

många källor på nätet föreslår inte ens försöker värma hollandaise sås. De hävdar att det inte kommer att vara detsamma eller är för troligt att bryta.

men det flög inte med mig.

det fanns inget sätt jag kastade ut helt bra (och utsökt) hollandaisesås. Det måste finnas ett sätt…

jag bestämde mig för att göra ett experiment och ta reda på det bästa sättet att värma hollandaisesås.

jag gjorde en sats hollandaisesås på kvällen och lämnade den i kylen över natten.

följande dag testade jag flera olika metoder för att värma upp det:

• i mikrovågsugnen (min favoritmetod)
• i en dubbelpanna
• på spisen
• värma den i ett vattenbad
• långsamt hälla i varmt vatten (undvik denna metod)

överraskande var mikrovågsugnen min favoritmetod. Det var det snabbaste, gjorde minst röra, och såsen var varm nog utan tecken på splittring.

dubbelpannan och det varma vattenbadet fungerade också bra, men du måste vara försiktig med temperaturerna.

kaminen värmde såsen väl, men det är mer riskfyllt eftersom du använder direkt värme.

att hälla i varmt vatten fungerade inte bra.

Tips för uppvärmning hollandaisesås

det viktigaste att komma ihåg när du värmer hollandaisesås är att ditt mål är att få hollandaisesås ljummet, inte varmt.

ju varmare såsen blir, desto mer sannolikt är det att dela.

såsen fortsätter att värmas när du häller den över de heta komponenterna i din maträtt.

och här är ett tips för nästa gång.

om du vet att du ska värma upp såsen innan du gör den, tillsätt en liten mängd senap i blandningen tillsammans med äggen. Senapet stabiliserar såsen och betyder att det är mindre troligt att det delas.

värma hollandaisesås i mikrovågsugnen

för att värma hollandaisesås i mikrovågsugnen, Ställ in effektnivån på 20% och värm hollandaisesås i 10 sekunder. Ta ut såsen och rör om den kraftigt. Upprepa denna cykel tills såsen är varm. Om du inte har låg effekt på din mikrovågsugn, minska Uppvärmningstiden till 5 sekunders intervall.

mikrovågor är temperamentsfulla maskiner, och om du är slarvig kommer såsen att delas.

men om du går långsamt och kommer ihåg att röra såsen fungerar det bra.

hur man värmer hollandaisesås i mikrovågsugnen:

1. Lägg hollandaisesås i en mikrovågssäker skål.
2. Ställ in din mikrovågsugn på låg effekt (20%).
3. värm hollandaisesås i 10 sekunder.
4. kontrollera såsen och rör om den kraftigt i några sekunder.
5. upprepa värme-omrörningscykeln tills hollandaisesåsen bara är varm, värm inte den förrän den är varm.

cykeln med uppvärmning och omrörning kan låta tråkig, men det är nödvändigt. Några sekunder för länge i mikrovågsugnen räcker för att dela såsen.

omrörningen håller såsen emulgerad.

helst skulle du använda en visp för att göra omrörningen, men en sked kommer att göra så länge du ger det mycket armbågsfett.

om du inte har möjlighet att välja en låg effektinställning på din mikrovågsugn, gå sedan i ännu mindre steg om 5 sekunder. Jag testade detta med min sås och det fungerade perfekt.

dom

jag var försiktig med mikrovågsugnen eftersom det kan vara oförutsägbart, men det fungerade förvånansvärt bra i mina tester. Så mycket att mikrovågsugnen skulle vara min go-to-metod.

såsen värmdes snabbt, och det fanns inga tecken på att såsen försvagades eller började delas. Det var också den snabbaste metoden och gjorde minst röra.

låt dig inte frestas att påskynda processen genom att öka uppvärmningsintervallen – det slutar inte bra!

värma hollandaisesås i en dubbelpanna

Ställ in din dubbelpanna och lägg hollandaisesås i den övre delen. Värm vattnet på extremt låg värme och rör om såsen hela tiden tills den är upp till temperaturen. Ta av såsen från värmen om den börjar bli för varm eller vattnet börjar bli för varmt.

om du inte har en dubbelpanna är det enkelt att ställa in en provisorisk med en kastrull och en skål.

hur man värmer hollandaisesås i en dubbelpanna:

1. Ställ in din dubbelpanna. Eller lägg lite vatten i en kastrull och vila en skål ovanpå pannan. Det bör finnas ett anständigt mellanrum mellan skålens botten och vattnet.
2. Lägg hollandaisesås i skålen.
3. börja värma vattnet på mycket låg värme.
4. vispa såsen hela tiden och kraftigt medan den värms upp.
5. när skålen har värmts och såsen har mjuknat, ta av såsen från värmen och fortsätt omrörning tills den är upp till temperaturen.

en dubbelpanna är en mild uppvärmningsmetod eftersom den använder begagnad värme.

det varma vattnet värmer skålen, vilket i sin tur värmer såsen.

det viktigaste här är att hålla vattentemperaturen låg. Du vill inte att vattnet simmar, och du vill definitivt inte att det kokar.

det behöver bara vara tillräckligt varmt för att värma din skål.

om du märker att såsen börjar splittras, ta av den från värmen och vispa i några droppar varmt vatten. Vattnet ska sätta ihop såsen igen.

dom

massor av människor rekommenderar denna metod för uppvärmning hollandaise sås, och jag kan se varför.

det är lätt att kontrollera såsens temperatur och värma den långsamt.

Full disclosure: detta var den första metoden jag försökte, och jag delade faktiskt såsen på mitt första försök (även om jag lyckades rädda det – du kan se hur senare). Detta lärde mig en värdefull lektion om att gå väldigt långsamt.

mitt andra försök var mycket mer framgångsrikt och jag hade varm, slät hollandaisesås.

värma hollandaisesås på spisen

för att värma hollandaisesås på spisen, lägg såsen i en tung bottenpanna och värm den på mycket låg värme. Rör såsen hela tiden medan den värms upp och ta bort den från värmen så snart den är varm. Några droppar varmt vatten stabiliserar såsen om den börjar splittras.

kaminen är ett av de farligare sätten att värma hollandaisesås eftersom du använder direkt värme.

men så länge du håller värmenivåerna låga blir såsen bra.

hur man värmer hollandaisesås på spisen:

1. Ställ din spis på lägsta möjliga värmeinställning.
2. Lägg hollandaisesås i en tung bottenpanna och börja värma den på spisen.
3. rör om kontinuerligt när såsen värms upp.
4. när såsen har mjuknat lite, tillsätt några droppar varmt vatten eller smält smör och rör om kraftigt (valfritt).
5. värm såsen tills den är ljum och servera omedelbart.

var inte rädd för att ta av pannan regelbundet för att förhindra att den blir för varm. Jag tog min panna av värmen var 30: e sekund eller så.

varmt vatten eller smält smör hjälper till att stabilisera såsen och kan rädda den från att splittras.

det är inte nödvändigt, men jag skulle definitivt ha lite varmt vatten till hands för att lägga till det om såsen visar tecken på att börja dela.

panelen du använder här kommer att göra hela skillnaden.

en tunn panna värms för snabbt och ojämnt. Hitta den tjockaste bottenpannan du har.

storlek betyder också. Du vill att pannan ska vara lämplig storlek för den mängd sås du har.

hollandaisen ska täcka pannan i ett tunt lager.

om pannan är för stor kommer såsen att sprida ut för mycket och det blir svårt att röra om effektivt. Om pannan är för liten värms inte såsen jämnt.

dom

jag håller mina händer här uppe och säger att jag gjorde ett dåligt panval – det var för stort för volymen sås jag hade.

men jag muddlade genom att hålla såsen till en del av pannan och den uppvärmdes väl. Det delade inte och var en bra temperatur.

det var också relativt snabbt.

kom dock ihåg att varje spis/panna är annorlunda och resultaten kommer att variera.

värma hollandaise i ett varmt vattenbad

för att värma hollandaisesås i ett vattenbad, överför såsen till en fryspåse och mjukgör den med händerna. Fyll en skål med varmt vatten och lägg fryspåsen i skålen. Låt såsen värmas i 3-4 minuter i vattnet, klipp sedan av fryspåsens hörn och pressa ut såsen.

Detta är en ganska hands-off uppvärmningsmetod eftersom det inte innebär konstant omrörning. Det fungerar bäst för små portioner sås.

hur man värmer hollandaisesås i ett varmt vattenbad:

1. Lägg din hollandaisesås i en fryspåse och mjuka den försiktigt med händerna.
2. Fyll en skål med varmt vatten. Du vill att vattnet ska vara något över temperaturen du siktar på med din sås.
3. Lägg fryspåsen i skålen med varmt vatten och låt hollandaisesås värmas i 3-4 minuter.
4. blanda såsen runt i påsen var 30: e sekund men pressa påsen med händerna (var försiktig så att du inte spricker påsen).
5. när såsen är varm skär du hörnet på fryspåsen och kläm ut såsen för att servera.

använd inte kokande eller till och med nästan kokande vatten i ditt vattenbad. Du vill bekvämt kunna sätta fingret i vattnet.

du kan alltid lägga till mer varmt vatten om såsen inte värms upp, men det blir svårt att rädda såsen om den splittras.

denna metod fungerar inte bra för stora volymer sås eftersom det skulle ta för lång tid att värma igenom.

dom

jag var lite orolig för bristen på omrörning i denna metod, men min oroande var onödig.

såsen delades inte och kom ut slät och krämig.

såsen var tillräckligt varm men var på den svalare änden av spektrumet. Även om jag förmodligen kunde ha kommit undan med något varmare vatten.

en nackdel var att det var svårt att säga när såsen var tillräckligt varm. Du kan öppna påsen och hålla fingret i, men det är inte idealiskt.

värma hollandaisesås genom att vispa i varmt vatten

jag testade den här metoden eftersom den nämndes några gånger på forum, men den lyckades inte.

tanken var att långsamt droppa varmt vatten i din hollandaisesås under omrörning. Det varma vattnet skulle förmodligen räcka för att värma såsen.

men min sås värmdes inte bra och blev riktigt tunn riktigt snabbt. Det smakade också vattnigt.

dom

undvik denna metod!

hur man håller hollandaisesås varm

Hollandaisesås tillagas alltid bäst strax före servering.

det tar inte lång tid att göra om du använder blender-metoden, men ibland vill du ta bort stressen från förberedelserna och ha så mycket gjort i förväg som möjligt.

så hur kan du hålla hollandaisesås varm och hur länge?

det bästa sättet att hålla hollandaisesås varm är att använda termostricket. Fyll en termos med kokande vatten för att förvärma det och häll sedan ut vattnet. Så snart du har tömt termosen, häll hollandaisesås i. Den förvärmda termosen håller din hollandaisesås varm i upp till en timme.

andra sätt att hålla hollandaisesås varm inkluderar:

• Håll hollandaisesås i en behållare i ett varmt vattenbad och byt vatten om det börjar svalna.
• håll hollandaisesås i en skål ovanför en kastrull med varmt vatten.
• håll hollandaisesåsen i ugnen på ’varm’ – inställningen, eller 200 kg f (90 kg C).
• håll hollandaisesås i en kastrull på spisen med den inställd på ’varm’.

ingen av dessa saker kommer direkt att värma hollandaisesås. De syftar bara till att hålla den vid en varm temperatur.

om du använder för hög temperatur när du håller hollandaisesås, kommer den att delas, eller äggulorna kommer att klättra.

om din sås delas medan du värmer den, var inte panik. Du kan försöka spara det genom att emulgera det igen. Jag går igenom hur man gör det nedan.

du kan hålla hollandaisesås varm i upp till en timme innan du behöver kasta den. Efter en timme kommer såsen in i farozonen för bakterier.

hur hollandaisesås ska förvaras

för att lagra hollandaisesås, lägg den i en lufttät behållare och förvara den i kylen. Se till att du lägger såsen i kylen inom 2 timmar efter att du har gjort den, annars riskerar du att den innehåller skadliga bakterier. Hollandaise sås kommer att vara i upp till 2 dagar i kylskåpet.

om du bor i ett varmare klimat minskar tvåtimmarsregeln till en timme.

jag strävar alltid efter att lagra eventuell kvarvarande sås så snart som möjligt.

såsen stelnar i kylen, men mjuknar igen när du värmer upp den igen.

kan du frysa hollandaisesås?

du kan frysa hollandaisesås, men det blir mer benäget att splittras. För att frysa hollandaisesås, häll den i en isbitbricka och frys den i 2-3 timmar. Ta bort de frysta kuberna och överför dem till en fryspåse. Hollandaise sås kuber kommer att hålla en månad i frysen.

tanken bakom att använda isbitbrickan är att det låter dig ta ut och Tina portioner av såsen i stället för att tina allt på en gång.

om såsbitarna vägrar att komma ut ur isbitbrickan, kör lite kallt vatten över botten av brickan och se till att inte blöta kuberna.

såsen blir mycket känslig efter frysning, så du måste vara extra försiktig med att tina och värma upp den igen.

det bästa sättet att tina hollandaisesås är att lämna den i kylen över natten.

men om du har lämnat det för sent för över natten, lägg den frysta hollandaisesåsen i en fryspåse och sänk ner den i ljummet vatten. Vattnet kommer att mjuka såsen, och sedan kan du mjuka det ytterligare med händerna.

när den har tinats, värm den igen med någon av metoderna ovan.

hur man fixar en trasig hollandaisesås

det finns alltid en chans att din hollandaisesås går sönder medan du värmer upp den igen.

men oroa dig inte-inte allt är förlorat.

du kan fixa det.

det finns två sätt att emulgera en trasig hollandaisesås.

varmvattenmetoden

den första är att droppa i en liten mängd varmt vatten (inte kokande) och vispa som ditt liv beror på det.

tillsätt vattnet långsamt, en droppe i taget. En tesked per portion sås bör räcka.

du behöver verkligen en visp här och inte en sked. En mixer är ännu bättre om du har en till hands.

vispa såsen hela tiden i några minuter, och den bör börja komma tillbaka igen.

äggula-metoden

det andra sättet är att långsamt vispa din delade sås till en ny äggula.

tappa såsen i äggulan när du visper. Återigen är en mixer bättre här om du har en. Om inte, var beredd att lägga lite armbågsfett i uppgiften!

om ingen av dessa metoder fungerar efter en bra mängd vispning, är såsen tyvärr en förlorad sak.

kan du äta hollandaisesås kall?

Ja, du kan äta hollandaisesås kall. Det kommer att ha en tjockare konsistens, ungefär som en tät mousse som är perfekt för doppning eller spridning. Jag gillar att använda kall hollandaise som ett dopp för rå grönt eller ersätta smör i smörgåsar. Sikta på att använda såsen inom två dagar efter att den har gjorts.

det bästa sättet att värma Hollandaisesås

Hollandaisesås kan vara notoriskt knepigt att göra (och värma upp). Ett fel drag och såsen kan delas. Inte perfekt! Om du har lite kvarvarande hollandaisesås kanske du undrar om (och hur) du kan värma upp den och ta tillbaka den till sin ursprungliga krämiga, silkeslen ära.

inga betyg ännu

förberedelsetid 1 min

tillagningstid 1 min

Total tid 2 min

Course sås

köket franska

portioner 1 person

kalorier 417 kcal

ingredienser

• 1 portion hollandaisesås
• 1 tsk varmt vatten valfritt

instruktioner

• Lägg hollandaisesås i en mikrovågssäker skål.
• Ställ in din mikrovågsugn på låg effekt (20%).
• värm hollandaisesås i 10 sekunder.
• kontrollera såsen och rör om den kraftigt i några sekunder.
• upprepa värme-omrörningscykeln tills hollandaisesås bara är varm, värm inte den förrän den är varm.
• cykeln med uppvärmning och omrörning kan låta tråkig, men det är nödvändigt. Några sekunder för länge i mikrovågsugnen räcker för att dela såsen. Omrörningen håller såsen emulgerad. Helst skulle du använda en visp för att göra omrörningen, men en sked kommer att göra så länge du ger det mycket armbågsfett.

anmärkningar

om du inte har möjlighet att välja en låg effektinställning på din mikrovågsugn, gå sedan i ännu mindre steg om 5 sekunder. Jag testade detta med min sås och det fungerade bra.

näring

servering: 100gkalorier: 417kcal

försökte detta recept?Låt oss veta hur det var!