av Michelle Flores-Gonzales, VP och Director of Operations
som Restaurang ägare eller chef har du en ganska god uppfattning om kostnaden för dina proteiner, dina grönsaker, ditt ris. Det är allt i ditt huvud, eller hur? Kanske vet du innerst inne bör du arbeta med recept kostar kort, men vem har tid? Att driva en restaurang är krävande men framgångsrik gästfrihet redovisning kommer ner till pennies, inte Dollar. När du vet hur mycket det kostar att skapa varje maträtt vet du hur mycket du ska lägga till för att tjäna pengar. Men hur kan du prissätta din meny om du inte vet hur mycket du spenderar på varje objekt ner till cent? En investering av tid och rätt programvara är din grund.
Varför är Receptkostnadskort viktigt?
din mat smakar bra, tjänsten är oöverträffad, men du tjänar fortfarande inte pengar. Två möjliga orsaker är konsistens och prissättning.
konsistens: Samma bra mat varje gång
som dem eller inte, kan kedjerestauranger sakna din mat när det gäller kvalitet och smak men de spikar konsistens, och kunderna är hungriga efter det. Varför? Eftersom de vet att de kommer att njuta av den upplevelse de älskar varje gång: samma ingredienser, samma mängder, samma smak. Kunderna vet vad de kan förvänta sig för sina pengar.
din meny är allt. Det är hjärtat i ditt företag. Men subtila dagliga förändringar i recept (lite mer salt här, en större del pommes frites där borta) resulterar i smakvariationer och nervösa kunder. När det gäller gästfrihet redovisning, de tar också en stor tugga av dina marginaler. Som du vet lägger små saker upp i restaurangvärlden.
när din mat smakar samma varje gång kommer kunderna att komma tillbaka för mer. Recept kostar kort är en viktig del av din restaurang bokföringsprocessen eftersom konsekvens är avgörande för försäljning.
lönsamhet: varje Cent lägger till
att veta ’ungefär’ hur mycket som krävs för att göra varje maträtt kommer inte att skära det när det gäller lönsamhet. Först när du vet hur mycket varje enskild artikel kostar kommer du att kunna avsiktligt bygga in din vinst. Recept prissättning, kostar ut varje soppa, sås och salladsdressing, är en lång ordning, säker, men utan det du bara gissa.
för att räkna ut din matkostnadsprocent behöver du följande nummer:
- Katalogkostnad för varje artikel
- EP vikt och kostnad (Kostnaden för varje ingrediens som ett förhållande till hur mycket som används i ditt recept)
- menypris
du kan sedan titta på ditt försäljningsblad för att ta reda på vilka menyalternativ som är mer eller mindre populära och kategorisera dem i:
- ekonomiskt och populärt
- dyrt och populärt
- dyrt och impopulärt
- ekonomiskt och impopulärt
större insikt: Vinster & förluster
det kan verka som en svår uppgift i början men recept prissättning är en nyckel för att kontrollera. På en praktisk nivå ger det dig större kontroll över delar, orderkvantiteter och minimerar avfall. Det hjälper dig också att förstå statusen för varje maträtt för att bygga en starkare meny som glädjer kunder (och din revisor).
på ekonomisk nivå ger det dig större inblick i möjligheter och chansen att upptäcka svaga punkter som prispikar som gnaga på dina marginaler.
Flores Insights Fakturor: Branschdata till hands
på Flores har vi nyligen lagt Flores Insights fakturor, som drivs av PlateIQ, till vår arsenal för att hjälpa överladda din gästfrihet redovisning. Flores Business Development Officer, Andrew Murphy, säger, ” Flores Insights fakturor är ett fullservicepaket som drivs av trusted Plate IQ programvara. Vi är värd för programvaran för dig och ger back-end support, som kodning och säkerställa datainmatning är korrekt. Genom att lagra och hantera dina data kan vi förmedla insikter och rekommendationer för att hjälpa ditt företag. Du kan också ringa oss när som helst för support. Eftersom vi känner till ditt företag erbjuder vi en bättre och snabbare tjänst än om du kontaktade programvaruleverantören direkt. Vi kan även hantera programvaran och köra rapporter för dig om du knastrade för tid.”
fallstudie
Flores client, Jason McLeod, Chef / Partner för CH-Projects, en snabbväxande gästfrihetsgrupp bestående av 13 restauranger och barer, säger: ”Vi hanterar mycket små marginaler och ständigt stigande kostnader så vi vill se till att vi letar efter alla fördelar som hjälper oss att lyckas i affärer. Vi började använda Flores Insights-fakturor i början av 2018 och på fyra månader har vi börjat se fördelar. Vi har implementerat kostnadsberäkningsprogrammet i fyra av våra butiker och har sett en omedelbar inverkan: en 2-4% minskning av våra matkostnader.”
den lättanvända programvaran ger dig en verklig fördel genom att ge dig prisinformation i realtid till hands, inklusive om dina konkurrenter får bättre priser med dina leverantörer.
Jason kommenterade också, ” en viktig fördel med Flores Insights-fakturor är att när recept har skrivits in handlar det bara om att uppdatera ändringar eller lägga till nya recept. Möjligheten att ha upp till minut kostar på något recept är en spelväxlare. Vi kan justera prissättningen eller ta bort en dyr artikel på ett ögonblick. I slutet av månaden kan du se produktkostnaden över budgeten när innan ditt ledningsgrupp skulle ha kämpat för att förklara varför. Flores Insights fakturor har blivit ett värdefullt verktyg i vår restauranggrupp. Vi tror att det här programmet kan hjälpa alla Restauranger eller barer, stora eller små, vara ekonomiskt framgångsrika och förstå tydligare var pengar spenderas så att du kan justera menyprissättningen i enlighet därmed och snabbt.”
Läs mer om hur restaurangbokföring sparar pengar och ökar effektiviteten
Ring i Restaurangbokföringsexperterna
när du arbetar med en specialiserad restaurangbokföringsbyrå som Flores kommer du att dra nytta av alla traditionella bokföringstjänster och programvara men med ytterligare insikter och råd om förändringar och trender inom restaurang-och gästfrihetsbranschen.
fördelen med att ha veckovisa resultatrapporter och branschspecifika råd är avgörande för att driva en framgångsrik restaurang. Om du vill lära dig hur du hanterar dina vinster och förluster, ta kontakt och prata med en av våra redovisningsexperter.
