Hur man håller Thanksgiving sås varm (utan Hogging en brännare)

det absolut svåraste med att laga en Thanksgiving-måltid för en folkmassa är logistiken för att få all mat till bordet vid rätt serveringstemperatur. Med begränsat utrymme i de flesta hemkök är det ett spel av musikaliska brännare och ugnsutrymme som serveringsfat, krukor och kokkärl roterar på och av värmen och in och ut ur ugnen. Ju smartare vi kan handla om hur vi hanterar vårt köksutrymme, desto lättare blir allt.

en av de mest flexibla komponenterna i måltiden är såsen. Det måste vara varmt och fritt från en hud på ytan, och det finns många sätt att uppnå det utan att behöva felsöka såsproblem på plats eller binda upp en spishäll som du definitivt behöver för andra saker.

här är några av våra favorit sätt att hålla sås i perfekt serveringsskick medan du håller den ur vägen. Kom med—det är dags att klättra ombord på gravy train och få gravy utbildad.

Gravy Utbildning Alternativ 1: Använd en isolerad karaff eller termos

en isolerad karaff, ofta nonchalant avses använda varumärket termos även när de görs av olika företag, har ett vakuum inbyggd i dess väggar, hjälper till att hålla varma vätskor varma och kalla vätskor kallt. Som alla kaffedrickare som äger en vakuumisolerad resemugg vet, kan dessa saker hålla vätskor tunga brinnande i timmar utan ytterligare värmeinmatning.

för att använda en för sås, ta bara några minuter för att få din sås varm på spishällen och, om du vill, Förvärm karaffen genom att hälla lite kokande vatten i det (du behöver inte göra det, men det ger dig en liten bump på värmehållningstiden). Häll sedan såsen i karaffen, försegla den och lägg den åt sidan tills den är klar att serveras.

exakt hur länge din sås kommer att vara varm där är svårt att säga, eftersom den kan variera beroende på karaffens märke och hur full den är (ju mindre full karaffen desto snabbare kommer såsen att svalna), men du borde kunna hålla din sås säkert i minst ett par timmar utan större värmeförlust.

Gravy Training alternativ 2: Håll den med en Nedsänkningscirkulator

om du äger en nedsänkningscirkulator har du den perfekta enheten för att hålla potatismos och sås varm, inget intervall krävs. Ställ in cirkulatorn var som helst mellan 150 och 165 kg f (65 till 75 kg c), fyll sedan en masonburk, värmebeständig swing-top burk med en packning eller en metallbehållare som en bain-marie med såsen och sätt den i varmvattenbadet.

om du använder ett förseglat kärl som en murburk kan det vara helt nedsänkt utan problem, men öppna behållare kan uppenbarligen inte sjunka under vattennivån; eftersom fartyget kommer att förskjuta vattnet när det är nedsänkt, bör du sänka det långsamt och se till att det inte finns någon risk för att vatten överflödar i din sås.

sås i en behållare med öppen topp riskerar att bilda en hud. Du kan förhindra detta genom att pressa plastfolie eller ett smöromslag direkt mot ytan på såsen.

Breville Joule Sous Vide

Köp på Amazon

Cambro 8-Quart förvaringsbehållare med lock

Köp på Amazon

Gravy utbildning alternativ 3: Gör en långsam spis varmvattenbad

även utan en nedsänkningscirkulator kan du fortfarande rigga upp ett varmvattenbad bort från din spis om du äger antingen en långsam spis eller en multikokare som Instant Pot. Tanken är densamma som för nedsänkningscirkulatorn, förutom att du istället fyller kokarens kärl med vatten och värmer upp det (i en flerkök, skulle detta använda långsam spis). Sänk sedan ditt kärl av sås i varmvattenbadet och lämna det till middagstid.

precis som med nedsänkningscirkulatorn kommer alla kärl som förblir öppna att utsätta såsen för luft, vilket kan orsaka att en hud bildas. Använd plastfolie eller ett smöromslag direkt mot såsytan för att förhindra detta.

Instant Pot 6-Quart Duo 7-i-1 tryckkokare

Köp på Amazon

Gravy Training alternativ 4: Gör en fransk topp

Sasha skrev nyligen om sitt smarta trick för att göra en vanlig spishäll till det som kallas en fransk topp—en uppvärmd metallyta som är gemensam för restauranger som maximerar spishällen bättre än enskilda brännare gör.

han gör detta genom att ställa in en bakstål eller gjutjärnspanna över två brännare. Självklart är detta inte ett brännarfritt sätt att hålla din sås, men som du kan se på bilden ovan, genom att skapa en platt uppvärmd platta, kan du hålla några fler krukor och kastruller-inklusive en full av sås—än de två brännarna själva annars skulle kunna rymma. Och genom att justera värmen på varje brännare kan du se till att din sås är på en plats som bara är varm nog, men inte så varm att det riskerar att brinna eller överreducera när den sitter (det skulle fortfarande vara bra att ge det en rörelse då och då).

bakning stål den ursprungliga bakning stål

Köp på Bakingsteel.com