att hålla Hollandaisesås varm är viktigt för många rätter – särskilt om du förbereder den i förväg. Men hur gör du det ordentligt för att
för att se den här videon, vänligen aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till AWEB browser thatsupports HTML5 video
så, hur håller du Hollandaisesås varm? För att hålla Hollandaisesås varm kan du använda en bain-marie (där såsen förvaras i en behållare och placeras över en kastrull med varmt vatten som kokas försiktigt på spisen). Alternativt kan förvaring ovanför kaminen hjälpa den att hålla sig varm från rester av kokvärme. En termos är också ett annat praktiskt alternativ.
här är ett diagram för att visa dig hur en bain-marie ser ut:
ganska enkelt egentligen.
men du kommer att behöva utnyttja två kokkärl här – av olika storlekar. Man måste passa in i den andra.
och bara vara säker på att vattnet inte är för varmt, så värmen på spisen bör hållas relativt låg.
för optimala resultat kommer du inte att vilja att Hollandaisesås överstiger 100 grader Fahrenheit (detta kommer att hålla det varmt och vid en säker temperatur för att förhindra förstörelse).
jag gillar att använda en fritermometer för att kontrollera-det här är den som köper Amazon Om du inte äger en redan.
om du inte gör det kan du alltid överväga en termos.
i huvudsak ett isolerat lagringskärl (oftast används för att hålla soppa, te och kaffe varmt).
det här är det som kommer från Amazon-i synnerhet skeden kommer att komma till god användning!
och en annan viktig anteckning.
kanske det bästa du kan göra här är att inte göra din Hollandaise för tidigt i förväg när du behöver det.
det lagrar inte bra.
ungefär en och en halv timme toppar.
denna sås måste beredas färsk och användas omedelbart.
åtminstone för maximal smak och tillfredsställelse.
dessutom är detta en emulsion, och i tid eller om den lagras vid fel temperatur, är benägen att splittras, curdling, ha klumpar eller vara allmänt obehaglig.
men hur länge kan du hålla denna sås varm på detta sätt-låt oss nu ta reda på det!
Hur Länge Kan Du Hålla Hollandaisesås Varm?
det rekommenderas generellt att inte hålla Hollandaisesås varm längre än 30 minuter, eftersom detta kan leda till separation. Samtidigt är det viktigt att du alltid håller såsen lägre än 160 grader Fahrenheit (72 grader Celsius) för att förhindra att äggrediensen curdling.
om du märker att såsen börjar bryta, kan du alltid lägga till en matsked kallt vatten och vispa energiskt. Detta bör bidra till att emulgera igen genom att sänka temperaturen.
annars kan du också använda ett emulgeringsmedel också.
detta hjälper till att hålla såsen ihop.
sojalecitin, som du kan köpa som ett pulver från Amazon, används ofta eftersom det är så bra att hålla emulsioner tillsammans.
det är just därför lecitin är en vanlig ingrediens i många såser och andra färdiga livsmedel eftersom det kan emulgera och stabilisera dem längre.
så överväg att lägga till en tesked eller två (beroende på mängden Hollandaisesås du har).
det fungerar mycket bra, tro mig.
slutligen
oavsett om du använder en bain-marie, varm plats eller till och med en termos, är denna sås inte en som du verkligen kan hålla länge.
det är bara inte särskilt stabilt och som sådant är det inte känt att lagra bra eller för mycket länge.
så, mitt bästa råd är att bara förbereda så mycket du behöver, så nära serveringstid som möjligt.
som säkerställer att du får maximal smak och tillfredsställelse från denna läckra dekadenta sås.
