med klor kraftfull nog att krossa ostronskal, du kan bara föreställa sig vad en sten krabba kan göra för att ett finger. För att fånga dem behöver du mycket mod och starka händer. Om du köper dem behöver du bara oroa dig för att din plånbok blir klämd–de hämtar ofta mer än 50 dollar per pund. Men oavsett hur du får tag på dem, stenkrabba klor är det sötaste, mest läckra köttet du någonsin kommer att smaka.
min familj samlas för öppnandet av stone crab säsong varje år. Vi tillbringar långa dagar i solen försöker fånga vår gräns. När solen går ner städar vi upp båten och går sedan till köket för att laga dagens fångst. Vi tillbringar kvällar på verandan äta klor, dricka rom, och berätta historier om monster sten krabbor och andra vilda saker som vi såg under vattnet den dagen. Sedan står vi upp nästa morgon, slather på mer solskyddsmedel och gör det igen.
Stenkrabbor är unikt hållbara skaldjur eftersom bara klorna skördas; den levande Krabban går tillbaka i vattnet. Förmågan att släppa sina klor är en naturlig försvarsmekanism som hjälper dem att fly rovdjur som grouper, bläckfisk och havssköldpaddor. Krabbor kan regenerera sina klor upp till fyra gånger. Även om stenkrabba är ett naturligt fjädrande fiske har efterfrågan skjutit i höjden. För att bygga om lager och skydda denna otroliga resurs antog Florida-tjänstemän förra året nya regler, förkortade säsongen, ökade minsta klostorlek du kan fånga och begränsade skörden. Äggbärande kvinnor är fortfarande utanför gränserna.
Om du är redo att fånga dina egna klor har du två alternativ. Det vanligaste sättet är att ställa in egna fällor. (Detta är också strikt reglerat; kolla Florida Fish and Wildlife Commission hemsida för mer information.) Fällorna måste betas-och ju stinkigare betet är, desto bättre. Fiskhuvuden är ett populärt val. Du måste kontrollera fällorna med några dagars mellanrum, men att fånga krabborna är bara halva striden!
när du drar fällan på båten måste du ta tag i varje krabba och locka den till att ge upp en klo. En stenkrabba ser ut som en bouncer, med pumpade upp, överdimensionerade klor vikta ut framför kroppen och små ögon som tittar ut ovanför dem. Du kommer att märka att de två klorna ser annorlunda ut. En är en krossklo, vanligtvis den större av de två och ofta på höger sida. Det är den som kan orsaka 19 000 pund tryck per tum, ungefär fyra gånger mer än en krokodil. Den andra, mer avsmalnande klo är pincer claw, som de använder för att skära och riva. Om du märker ett obrutet fingeravtryck strax under bottenpinnen, är det märket för en originalklo som aldrig har regenererats.
för att hantera stenkrabbor, använd robusta skyddshandskar. För att ordentligt avklara dem, håll dem vid basen av varje klo där den möter ryggskölden. Nyckeln är att applicera fast tryck på precis rätt plats, vilket får dem att släppa kloen. Medan du lagligt kan ta båda klorna, är det sällsynt att hitta en krabba med två av laglig storlek, och att lämna en klo låter greppet försvara sig från rovdjur.
Du kan också dyka efter stenkrabbor med snorkel eller dykutrustning. Om du gillar en spänning och inte har något emot att sticka armen i ett hål i havsbotten kan det här vara för dig. Stenkrabbor är svårare att upptäcka än taggig hummer. Det finns inga kontrollampa antenner hängande ur sina hålor. Efter ett tag utvecklar du ett öga för hur hålen ser ut, men då måste du vara säker på att det är en stenkrabba som bor där inne. Vi har sett moray ål och andra vilda varelser inuti hål, så definitivt ta en titt innan du når inuti.
Jag ser fram emot vår stone crab claw fest hela året. Det finns inget mer tillfredsställande än att sitta ner till en måltid som vi fångade och lagade åt oss själva. Vi tackar för familj och vänner, den stora delstaten Florida, och denna läckra måltid. När jag tittar runt bordet finns det alltid mer än en svartblå fingrar, men hittills redovisas alla siffror.
Stone Crab Bisque
Danielle Rose
utrustning
-
holländsk ugn
-
finmaskigt sil
-
slev
ingredienser
- sten krabba lager ingredienser:
- 1 matsked olivolja
- 4 koppar sten krabba klo skal
- 1 kopp sherry
- 6 koppar vatten reserverat från kokande sten krabba klor
- Bisque ingredienser:
- 5 koppar stenkrabba lager eller skaldjur lager eller mussla juice
- 4 matskedar smör
- 1 stor lök tärnad
- 4 stjälkar selleri tärnad
- 2 morötter tärnad
- vaniljsås kopp mjöl
- 2 matskedar tomatpasta
- havssalt efter smak
- 1 kopp tung grädde
- nypa cayenne efter smak
- pressa citron efter smak
- 1 till 2 koppar stenkrabba klo kött
- 2 matskedar hackad persilja
- citron kil
instruktioner
-
stenkrabba lager instruktioner: värm olivoljan i en stekpanna över medelhög. Tillsätt stenkrabba klo skal och saut vaniljsås i några minuter. Stänk dem med sherry och simma i 10 minuter. Tillsätt det reserverade vattnet från att koka krabba klorna, eller skaldjur lager eller mussla juice. Smäll i 30-45 minuter, eller tills vätskan har minskat till ca 5 koppar.
-
bisque instruktioner: Smält smöret i en holländsk ugn på medium. Tillsätt lök, selleri och morötter. Saut 20 minuter i några minuter, minska värmen efter behov så att grönsakerna mjuknar men inte blir bruna. Strö över mjöl och rör om mycket bra. När mjölet har införlivats, sila stenkrabban i holländsk ugn. Koka upp det och minska sedan för att simma. Rör i tomatpasta. Simma i 10 minuter, rör om ibland. Rör långsamt in den tunga grädden och låt den sjuda i ytterligare 20 minuter eller tills den är tjock. Sila bisque genom en finmaskig sil i en medium Behållare, tryck på de fasta ämnena med baksidan av en skänk för att extrahera all vätska. Tvätta och torka den nu tomma nederländska ugnen. Sätt tillbaka den ansträngda bisqueen till den holländska ugnen och rör om citronsaft och cayenne. Låt sjuda på medelhög värme. När rykande het, häll i skålar och toppa med reserverad sten krabba klo kött och ett stänk av persilja.
