foto av jeffreyw / CC av
Philly cheesesteaks är en av Amerikas rikaste kulinariska traditioner. Ett lysande exempel på enkelhet, dessa smörgåsar består av bara smälta i munnen biff, lök och ost ovanpå en tjock fransk hoagie bulle.
men även med något med så få ingredienser som Philly cheesesteaks, har alla sitt eget sätt att göra saker. Från Geno ’s till Jim’ s, till Pat ’ s, hemligheter i Philly cheesesteak-spelet hålls under lås och nyckel.
med det sagt finns det rätt sätt och fel sätt att göra dem, och vi ska visa dig vad det bästa köttet för Philly cheesesteaks är tillsammans med några andra viktiga aspekter av att göra en autentisk.
- vad är philly cheesesteaks?
- Vad är det bästa köttet för philly cheesesteaks?
- bästa praxis för att välja det bästa snittet
- leta efter ett bra fett till köttförhållande.
- köp gräsmatad och gräsfylld nötkött.
- se till att det är friskt.
- hur man gör philly cheesesteaks som ett proffs
- lägg köttet i frysen innan du skivar.
- skiva mot kornet.
- vänta med salt till slutet.
- använd amoroso rullar.
- Använd samma gjutjärnspanna eller grillpanna varje gång.
- ånga osten.
- skimp inte på fettet.
- våra favorit philly cheesesteak recept
- 1. Autentisk Philly Cheesesteak
- 2. Varje dag Maven ’ s Philly Cheesesteak Guide
- 3. Philly Cheese Steak Cheesy Bread
- 4. Ark Pan Philly Cheesesteak
- 5. Campfire Philly Cheesesteak
- slutsats
vad är philly cheesesteaks?
Philly cheesesteaks är ”en varm smörgås som utvecklats i början (20th) talet genom att kombinera frizzled nötkött, lök och ost i en liten limpa bröd”.
legenden säger att Pat of Pat ’ s King of Steaks och hans bror körde en varmkorv när de bestämde sig för att göra en ny smörgås och placerade nötkött ovanpå en rulle och gav den till en taxichaufför. Taxichauffören berättade omedelbart för dem att sälja dessa istället för korv, och resten är historia.
en autentisk Philly cheesesteak har bara lök, nötkött, ost och en Amoroso-rulle, som är en slags lätt saltad hoagie-rulle gjord av ett bageri i Philadelphia som har blivit en integrerad del av Philly cheesesteak-upplevelsen.
liksom alla populära livsmedel har variationer dykt upp under årtiondena sedan. Det är populärt att lägga till svamp, paprika, mayo, ketchup och en mängd andra ingredienser till en Philly cheesesteak dessa dagar, även om die-hards skulle hävda att extra ingredienser bara kan göra denna perfekta smörgås värre.
Vad är det bästa köttet för philly cheesesteaks?
om du verkligen vill ha en äkta philly cheesesteak, finns det egentligen bara ett val: benfri ribeye biff. Tunt skivad och jämnt marmorerad smälter ribeyes rika fettinnehåll för att mjuka och smaka köttet, vilket ger den den karakteristiska stansen.
en ribeye kommer från rib primal och är känd för sin konsistens och smak, vilket gör den dyrare än många andra snitt.
Top round är utan tvekan en nära sekund, men ribeye är mer populär. Om ribeye eller top round inte är alternativ, är ländstycke, kjol och flankbiff alla bra alternativ. För smalare snitt som kjol och flank kan du behöva lägga till ytterligare talg eller fett för att efterlikna ribeye marmorering, men när de skivas och förbereds korrekt kan de också vara läckra.
bästa praxis för att välja det bästa snittet
nu när du vet vilka nedskärningar du ska få, Låt oss prata om kvalitet. Med en smörgås så enkelt måste varje ingrediens dra sin vikt, och ingenting är viktigare än det nötkött du väljer.
här är vad du ska leta efter när du väljer ut din ribeye:
leta efter ett bra fett till köttförhållande.
en ribeye är en naturligt marmorerad biff, men vissa skär kan ha för mycket fett eller vara för mager. Leta efter en jämn fördelning av de vita bitarna och ränderna genom köttet. Det ska se balanserat ut och ha tillräckligt med fett för att genomtränga köttet när det kokas.
köp gräsmatad och gräsfylld nötkött.
det är ingen hemlighet. Nötkött som odlas utan antibiotika, GMO-foder, stress och feedlots smakar bättre, är bättre för dig och är bättre för miljön.
industriellt nötkött är så sjukligt att korens avfall ibland betraktas som giftigt avfall — vilket innebär att företag måste vidta extra åtgärder för att undvika att gödsel kommer in i vattenförsörjningen.
och då äter vi det nötköttet? Det är hemskt, och när du gör övergången till verkligt hållbart höjt nötkött, kommer du inte att gå tillbaka-Vi garanterar det.
se till att det är friskt.
att köpa nötkött som har varit i frysen i många månader kommer inte att ge dig de bästa resultaten. Prova och handla från aktiva företag som tydligt flyttar produkten för bästa resultat.
hur man gör philly cheesesteaks som ett proffs
Låt oss nu komma till matlagningen. Här är några ”secrets of the trade” teamet på US Wellness Meats har lärt sig genom åren.
lägg köttet i frysen innan du skivar.
att skära rätt skivor är avgörande för att få rätt konsistens, och att se till att din biff är kall (men inte frusen) när du skär kommer att göra det mycket lättare.
skiva mot kornet.
skivning mot kornet gör ditt kött mycket mer ömt, vilket är nyckeln till en bra cheesesteak.
leta efter kornen som löper i köttet och skär över dem. Dessa korn är proteinsträngar, och skärning av dem har effekten att skära ett stramt gummiband med sax — proteinsträngarna slappnar av och köttet blir mycket mjukare!
vänta med salt till slutet.
som vi nämnde är några råd kring cheesesteaks kontroversiella, men du kan överväga att vänta på att salta ditt kött tills det är kokt.
tanken är att på grund av osmos drar saltning i förväg vätska ur köttet — det här är idealiskt för traditionella biffar eftersom en tork biff gör det lättare att bruna och skörda fördelarna med maillard-reaktionen, men med cheesesteaks är tanken att behålla så mycket vätska som möjligt.
använd amoroso rullar.
medan alla franska rullar eller hoagies som är tjocka nog att fånga juicerna kommer att fungera, om du vill gå hela vägen med dina Philly cheesesteaks, fortsätt och beställa några Amoroso-rullar online och få dem levererade till ditt hus. Ingenting kommer verkligen att ersätta dem.
Använd samma gjutjärnspanna eller grillpanna varje gång.
mest kända cheesesteak-butiker har använt samma griddles i årtionden, och det beror på den naturliga kryddan som uppstår genom att laga kött på dem så länge.
precis som ett gjutjärn kan griddles utveckla sin egen unika smak. Du kommer aldrig att kunna replikera smaken av de berömda butikerna, men du kan börja utveckla din egen!
ånga osten.
ånga osten ser till att den sipprar ner i varje bit av ribeye och lök. Kasta bara på osten och täck den med ett lock i några sekunder tills det smälts hela vägen.
skimp inte på fettet.
vissa butiker lägger till nötkött talg, ghee eller någon annan fettkälla till köttet. Detta beror helt på köttet du använder.
om marmoreringen är bra kanske du inte behöver, men när du bestämmer dig, Kom bara ihåg att smörgåsen är enkel, så gör vad du behöver göra för att göra köttet så ”köttigt” smakande och fuktigt som möjligt.
våra favorit philly cheesesteak recept
om du är redo att gräva i, bara plocka upp en bra ribeye och börja med någon av dessa recept som fångar ögat!
1. Autentisk Philly Cheesesteak
om du ska spela måste du börja med grunderna, och det är precis vad detta recept från stay At Home Chef visar hur du gör. Detta kommer att gå dig steg för steg genom alla de val du har och se till att du sluta med en stor cheesesteak.
2. Varje dag Maven ’ s Philly Cheesesteak Guide
för en ännu mer hardcore dyka in cheesesteaks, detta är receptet för dig. Komplett med specifika Philly-rekommendationer och debatter om ingredienser, gör Everyday Maven ett bra jobb med att bryta ner den komplicerade världen av Philly cheesesteaks.
3. Philly Cheese Steak Cheesy Bread
för en annan vinkel, prova detta recept från Receptkritikern. Det lägger till några extra ingredienser och steg för att göra en sorts cheesesteak pizza fusion. Detta skulle vara bra för barn eller speldag!
4. Ark Pan Philly Cheesesteak
om du vill hoppa över brödet eller bara göra en hel del Philly cheesesteak fyllning på en gång, sedan kolla in detta ARK pan recept från Modern korrekt. Detta recept använder några extra kryddor som lökpulver och vitlökspulver tillsammans med röda och gröna paprika, men du kan experimentera med vilken krydda och grönsaksblandning du vill ha.
5. Campfire Philly Cheesesteak
detta recept använder inte alla ”riktiga” Philly cheesesteak ingredienser, men vi vet alla hur mycket bättre mat smakar när camping, och dessa campfire Philly cheesesteak smörgåsar från Hemlagad Ljung slog plats. Det finns många coola tips här för att dra av det över en eld, och om du tar dig tid att göra det kommer du och din familj att älska dem!
slutsats
Ribeye biff är det enda valet för riktiga Philly cheesesteaks. Du kan sub i flank, kjol, topprunda, länd eller något annat snitt som kokar i ömma, tunna remsor bra, men ribeye är det ursprungliga valet.
se bara till att du köper gräsmatad och gräsfylld nötkött för bästa resultat. Varför gå igenom besväret med att göra en cheesesteak med sub-par nötkött? Det är det mesta av smörgåsen!
få det absolut bästa, 100% gräsmatade, hållbart upphöjda, otroligt rika och perfekta ribeye US Wellness kött levereras direkt till din dörr.
beställ den perfekta ribeye för din cheesesteak nu.
