huden som bildas på ytan av kokt sojamjölk samlas för att göra bean curd (tofu) hud.
tekniskt sett är huden inte en del av tofu som bildas efter att sojamjölken har koagulerats. Den mer exakta termen är sojamjölkhud. På konsumentspråk är det dock bean curd skin eller tofu skin, och det säljs torkat eller friskt (fryst, i de flesta fall).
bean curd sheets
torkad tofuhud säljs antingen som lakan eller pinnar som måste rehydreras före tillagning.
Tofu-ark (ibland märkta som bönor) används för att förpacka kött eller skaldjur. Den fyllda tofuhuden stekas antingen direkt, ångas innan den stekas eller stekas innan den ångas, beroende på vilken maträtt som tillagas.
torkade tofu-pinnar (yuba)
torkad tofuhud i stickform, eller yuba, tillverkas genom att bunta tofuhuden. Det tillagas ofta som ett substitut för kött, särskilt kyckling, vilket kan förklara varför det ibland kallas tofu kyckling.
liksom torkade tofu-hudark måste tofu-pinnar rehydreras före tillagning. Som äkta tofu som är smaklös men med förmågan att absorbera smaker av ingredienser som den kommer i kontakt med under tillagningen, är ett av de populära sätten att förbereda tofu-pinnar att skära dem i bitar i bitstorlek efter att ha rehydrerats och bräserats i sås för att låta dem suga upp smakerna av kryddor och kryddor i såsen.
färsk tofuhud
om du inte bor nära en tofu-tillverkare är chansen att färsk tofuhud finns fryst. Vi brukade köpa den, fyra stycken per förpackning, från vegetariska livsmedelsbutiker. Det var då en av mina döttrar blev vegetarian.
om du vill prova tofuhud, av nyfikenhet eller för att utforska andra proteinkällor än kött, gå till färsk tofuhud. Ingen rehydrering behövs. Bara klippa och laga mat. Som exempel är här det enklaste sättet att förbereda och njuta av det.
skär tofuhuden i önskad form och storlek och stek i mycket olja på låg värme. Ja, låg värme. Stek dem på hög värme och de kommer att brinna innan du kan skopa ut dem. Så låg värme. Vänd dem ibland för jämn matlagning tills de är snyggt bruna och skarpa. Skopa ut tofuhuden, dumpa i en sil och låt överflödig olja droppa.
servera den stekt tofuhuden med söt chilisås för doppning.
