Même les pâtissiers amateurs ont probablement entendu parler de l’un des péchés cardinaux de la pâtisserie: le fond détrempé. Comme le Great British Baking Show nous le rappelle à plusieurs reprises (via Vulture), un fond croustillant est un élément essentiel de toute bonne croûte, en particulier dans les tartes. Selon Food52, le « par-cuisson », ou pré-cuisson d’une croûte de tarte par elle-même, est un moyen de produire des fonds croustillants plus fiables. EatingWell suggère également de placer votre tarte sur la grille inférieure pour obtenir un peu plus de chaleur sur le fond, et un protecteur de tarte (certaines personnes utilisent simplement du papier d’aluminium) pour protéger la croûte exposée sur le dessus.
Ceux qui détestent la tarte aux pacanes, celle-ci est pour vous. Les plaintes notables concernant les tartes aux noix de pécan incluent l’abondance caractéristique de goo épais sous les noix de pécan (via Juste une pincée), et la douceur habituellement d’une note, telle que partagée par Baker Bettie. Heureusement, Internet a quelques bons conseils pour donner une saveur plus profonde et une meilleure texture à la tarte à la crème anglaise. Smitten Kitchen fait d’une pierre deux coups en choisissant de mélanger les pacanes grillées dans toute la crème anglaise pour une saveur de noisette et un volume maximal. Bien que cela seul puisse aider à réduire cette douceur sirupeuse, la recette utilise également du sirop doré et de la cassonade au lieu du sirop de maïs parfois écoeurant. Faites la fête, les gens de tarte, faites la fête.
