Face Spumă De Lapte De Soia? Citiți mai întâi acest lucru!

un alt latte de soia de șase dolari cu aspect trist de la cafeneaua dvs. locală este obligat să vă lase cu o singură întrebare: spuma de lapte de soia sau ce?

dacă încercați să mâncați mai sănătos, atunci reducerea cantității de lactate din dieta dvs. este un loc minunat pentru a începe. Dar poți să scapi laptele de vacă în băutura ta espresso preferată și să te bucuri încă de un strat de spumă densă? Ei bine, da, puteți, atâta timp cât alegeți marca potrivită de lapte de soia și aveți o definiție liberă atunci când vine vorba de termenul ‘spumă.’

spumă VS spumă

unii oameni pot folosi cuvintele „spumă” și „spumă” în mod interschimbabil, dar există diferențe distincte între cele două. Aflați dacă ați băut spumă reală sau doar spumă în toți acești ani.

ce este spuma?

ați comandat vreodată o băutură espresso la cafeneaua dvs. locală, iar stratul de spumă de sus era în mare parte doar o mulțime de bule uriașe care au apărut și au ieșit la nimic altceva decât un inel lăptos care se agăța de marginea paharului? Ei bine, asta a fost spumă, nu spumă.

spuma necesită mult mai puțină tehnică pentru a produce decât spuma adecvată și este rezultatul final al majorității baristilor de acasă, precum și al multor profesioniști. Este 100% posibil să se facă spumă folosind unele mărci de lapte de soia acasă.

ce este spuma?

pe de altă parte, spuma are microbule care formează un strat mai dens, care nu numai că durează mai mult, dar are o gură mult mai cremoasă. Cele mai bune cafenele gourmet au de obicei cea mai bună spumă și, odată ce o gustați, veți putea cu ușurință să faceți diferența.

dar a face spumă reală folosind lapte de soia este o problemă. Deși unii baristi de top pot face spumă de lapte de soia foarte bună, nu va avea niciodată bulele strânse și minuscule care fac spumă, Ei bine, spumă.

motivul pentru care unele lapte spumează bine, iar altele nu

este vorba despre proteine. În timpul procesului de spumare, căldura și mișcarea baghetei de abur se combină pentru a desface firele de proteine înfășurate și a îngroșa laptele. Această transformare a proteinelor ajută la formarea bulelor fine ale spumei și împiedică aceste bule să se destrame prea repede.

din păcate, proteinele din laptele de soia sunt mult mai slabe decât cele din lapte. Cu toate acestea, există o soluție destul de bună pe care o puteți încerca dacă doriți rezultate mai bune. Potrivit celor de la Cook ‘ s Illustrated, cheia pentru spumarea cu succes a laptelui non-lactat este achiziționarea unui brand care conține gumă gellan.

guma Gellan este un aditiv alimentar care ajută la stabilizarea și gelificarea lichidelor libere, oferindu-le o consistență mai groasă fără a afecta aroma. Guma de Gelan se leagă cu calciul din laptele de soia pentru a oferi o structură mai substanțială pentru ca bulele să se formeze în jur. Și nu vă faceți griji dacă sunteți vegetarian sau vegan; guma gellan nu conține produse de origine animală!

Cum de a crește șansa de mai bine spuma de lapte de soia

pe lângă alegerea diferitelor lapte de soia la supermarket, puteți folosi alte câteva trucuri pentru a îmbunătăți modul în care spumează.

urmăriți temperatura

laptele de soia nu-i place când lucrurile se încălzesc prea mult. În timp ce temperatura preferată de spumare a laptelui este de aproximativ 145 de grade, dacă luați lapte de soia atât de ridicat, există șanse mari să ajungeți cu lapte coaptă. În schimb, vizați o temperatură cu aproximativ 10 grade mai mică.

nu uitați că ar trebui să începeți întotdeauna să aburiți cu un ulcior rece și lapte de soia rece. Menținerea temperaturilor cât mai scăzute vă va permite să utilizați bagheta de abur pentru a încorpora aerul fără a crește temperatura prea repede.

stai departe de orice acid

aciditatea și laptele de soia nu se înțeleg foarte bine, așa că cel mai bun pariu este să minimizezi orice contact direct între cele două. Din păcate, multe cafele au în mod natural un nivel ridicat de aciditate. Prin urmare, dacă știți că veți folosi lapte de soia într-o băutură espresso, gândiți-vă înainte și boabele de cafea cu conținut scăzut de acid.

în ciuda a ceea ce ați putea crede, prăjirea boabelor mai mult timp nu crește aciditatea cafelei, ci o scade. În plus, cafelele amestecate sunt adesea mai puțin acide decât boabele de o singură origine. Așa că încercați amestecurile de cafea prăjită întunecată și vedeți dacă face diferența.

ultimul cuvânt despre spuma de lapte de soia

când combinați tehnici bune și marca potrivită de lapte de soia, puteți face cu siguranță spumă bună și spumă acceptabilă pentru cappuccino sau latte. Doar nu vă așteptați la textura laptelui de vacă și nu ar trebui să fiți dezamăgiți.

Întrebări Frecvente despre spuma de lapte de soia