cu gheare suficient de puternice pentru a zdrobi cojile de stridii, vă puteți imagina doar ce ar putea face un crab de piatră unui deget. Pentru a le prinde, aveți nevoie de mult curaj și mâini puternice. Dacă le cumpărați, trebuie doar să vă faceți griji că portofelul dvs. este ciupit–adesea aduc mai mult de 50 de dolari pe kilogram. Dar indiferent de modul în care puneți mâna pe ele, ghearele de crab de piatră sunt cea mai dulce și mai delicioasă carne pe care o veți gusta vreodată.
familia mea se adună pentru deschiderea sezonului de crab de piatră în fiecare an. Petrecem zile lungi la soare încercând să ne prindem limita. Pe măsură ce Soarele apune, curățăm barca, apoi ne îndreptăm spre bucătărie pentru a găti captura zilei. Petrecem serile pe verandă mâncând gheare, bând rom și povestind despre crabi de piatră monstru și alte lucruri sălbatice pe care le-am văzut sub apă în acea zi. Apoi ne trezim în dimineața următoare, slather pe mai mult de protecție solară, și o fac peste tot din nou.
crabi de piatră sunt fructe de mare unic durabile, deoarece numai ghearele sunt recoltate; crabul viu se întoarce în apă. Abilitatea de a-și elibera ghearele este un mecanism natural de apărare care îi ajută să scape de prădători precum grouper, caracatiță și broaște țestoase marine. Crabii își pot regenera ghearele de până la patru ori. Chiar dacă crabul de piatră este un pescuit rezistent în mod natural, cererea a crescut foarte mult. Pentru a reconstrui stocul și a proteja această resursă incredibilă, anul trecut oficialii din Florida au adoptat noi reguli, scurtând sezonul, mărind dimensiunea minimă a ghearelor pe care o puteți prinde și restricționând recolta. Femelele purtătoare de ouă sunt încă în afara limitelor.
Dacă sunteți gata să vă prindeți propriile gheare, aveți două opțiuni. Cea mai obișnuită modalitate este să vă setați propriile capcane. (Acest lucru este, de asemenea, strict reglementat; verificați site-ul Comisiei Florida Fish and Wildlife pentru mai multe detalii.) Capcanele trebuie să fie momite — și cu cât momeala este mai puturoasă, cu atât mai bine. Capetele de pește sunt o alegere populară. Va trebui să verificați capcanele la fiecare câteva zile, dar prinderea crabilor este doar jumătate din bătălie!
odată ce trageți capcana pe barcă, trebuie să apucați fiecare crab și să-l convingeți să renunțe la o gheară. Un crab de piatră arată ca un bouncer, cu gheare pompate, supradimensionate îndoite în fața corpului său și ochi mici care privesc deasupra lor. Veți observa că cele două gheare arată diferit. Una este o gheară de Concasor, de obicei cea mai mare dintre cele două și adesea pe partea dreaptă. Acesta este cel care poate provoca 19.000 de kilograme de presiune pe inch, de aproximativ patru ori mai mult decât un crocodil. Cealaltă gheară mai conică este gheara de clește, pe care o folosesc pentru a tăia și rupe. Dacă observați o amprentă neîntreruptă chiar sub cleștele de jos, acesta este semnul unei gheare originale care nu a fost niciodată regenerată.
pentru a manipula crabi de piatră, purtați mănuși de protecție robuste. Pentru a le declaw în mod corespunzător, țineți-le la baza fiecărei gheare unde întâlnește carapacea. Cheia este să aplicați o presiune fermă doar la locul potrivit, ceea ce îi determină să elibereze gheara. În timp ce puteți lua în mod legal ambele gheare, este rar să găsiți un crab cu două de dimensiuni legale, iar lăsarea unei gheare permite apucarea să se apere de prădători.
puteți, de asemenea, să vă scufundați pentru crabi de piatră, folosind snorkel sau echipament de scufundare. Dacă vă place un fior și nu vă deranjează să vă lipiți brațul într-o gaură din fundul mării, acest lucru ar putea fi pentru dvs. Crabii de piatră sunt mai greu de observat decât homarul spinos. Nu există antene de poveste care să atârne din vizuinile lor. După un timp vă dezvoltați un ochi pentru cum arată găurile, dar apoi trebuie să vă asigurați că este un crab de piatră care trăiește acolo. Am văzut anghile moray și alte creaturi sălbatice în interiorul găurilor, așa că aruncați o privire înainte de a ajunge înăuntru.
aștept cu nerăbdare sărbătoarea noastră de gheare de crab de piatră tot anul. Nu este nimic mai satisfăcător decât să stăm la o masă pe care am prins-o și am gătit-o pentru noi înșine. Mulțumim familiei și prietenilor, Marelui Stat Florida și acestei mese delicioase. În timp ce mă uit în jurul mesei, există întotdeauna mai multe degete negre și albastre, dar până acum, toate cifrele sunt contabilizate.
Stone Crab Bisque
Danielle Rose
echipamente
-
cuptor olandez
-
filtru de plasă fină
-
polonic
ingrediente
- piatra crab stoc ingrediente:
- 1 lingura ulei de masline
- 4 cani piatra Crab Claw scoici
- 1 cana sherry
- 6 cani de apa rezervate de fierbere piatra crab gheare
- Bisque ingrediente:
- 5 cani stoc de crab de piatră sau stoc de fructe de mare sau suc de scoici
- 4 linguri unt
- 1 ceapa mare cubulete
- 4 tulpini de telina cubulete
- 2 morcovi cubulete
- făină de ceașcă
- 2 linguri pasta de tomate
- sare de mare după gust
- 1 cană smântână grea
- vârf de cayenne după gust
- stoarce de lămâie după gust
- 1 până la 2 căni carne de gheare de crab din piatră
- 2 linguri pătrunjel tocat
- pană de lămâie
instrucțiuni
-
instrucțiuni de stoc de crab de piatră: încălziți uleiul de măsline într-o tigaie peste mediu-înalt. Adăugați cojile de gheare de crab de piatră și sotati-le pentru câteva minute. Stropiți-le cu sherry și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați apa rezervată din fierberea ghearelor de crab sau a stocului de fructe de mare sau a sucului de scoică. Se fierbe timp de 30-45 de minute sau până când lichidul s-a redus la aproximativ 5 căni.
-
instrucțiuni Bisque: topiți untul într-un cuptor olandez pe mediu. Adăugați ceapa, țelina și morcovii. Se sotează câteva minute, reducând căldura după cum este necesar, astfel încât legumele să se înmoaie, dar să nu se rumenească. Se presară cu făină și se amestecă foarte bine. Odată ce făina este încorporată, strecurați stocul de crab de piatră în cuptorul olandez. Aduceți-l la fierbere, apoi reduceți la foc mic. Se amestecă pasta de roșii. Se fierbe timp de 10 minute, amestecând ocazional. Amestecați încet smântâna grea și lăsați-o să fiarbă încă 20 de minute sau până se îngroașă. Se strecoară bisque printr-o strecurătoare cu plasă fină într-un recipient mediu, apăsând solidele cu spatele unei oale pentru a extrage tot lichidul. Spălați și uscați cuptorul olandez acum gol. Întoarceți biscuitul încins în cuptorul olandez și amestecați sucul de lămâie și cayenne. Se aduce la foc mic la foc mediu-mare. Când este fierbinte, se toarnă în boluri și se acoperă cu carne de gheare de crab de piatră rezervată și o stropire de pătrunjel.
