păstrarea sosului Hollandaise cald este esențială pentru multe feluri de mâncare – mai ales dacă îl pregătiți în avans. Dar cum faci acest lucru în mod corespunzător pentru a
pentru a vizualiza acest videoclip, vă rugăm să activați JavaScript și să luați în considerare actualizarea la browserul aweb care acceptă videoclipul HTML5
deci,cum păstrați sosul Hollandaise cald? Pentru a menține sosul Hollandaise cald, puteți folosi un bain-marie (unde sosul este păstrat într-un recipient și așezat peste o tigaie cu apă caldă fiind fiert ușor pe aragaz). Alternativ, depozitarea deasupra sobei îl poate ajuta să se încălzească de căldura de gătit a reziduurilor. Un termos este și o altă opțiune practică.
Iată o diagramă pentru a vă arăta cum arată un bain-marie:
destul de simplu într-adevăr.
dar va trebui să folosiți două tigăi aici – de dimensiuni diferite. Unul trebuie să se încadreze în celălalt.
și asigurați-vă că apa nu este prea fierbinte, astfel încât căldura de pe aragaz trebuie menținută relativ scăzută.
pentru rezultate optime, nu veți dori ca sosul Hollandaise să depășească 100 de grade Fahrenheit (acest lucru îl va menține cald și la o temperatură sigură pentru a preveni stricarea).
îmi place să folosesc un termometru pentru a verifica-acesta este cel care cumpără Amazon dacă nu dețineți deja unul.
în caz contrar, puteți lua în considerare întotdeauna un termos.
în esență, un vas de depozitare izolat (cel mai frecvent utilizat pentru a menține supa, ceaiurile și cafeaua caldă).
acesta este cel de a obține de la Amazon – lingura, în special, va veni la o bună utilizare!
și o altă notă importantă.
poate că cel mai bun lucru pe care îl puteți face aici este să nu vă faceți Hollandaise prea devreme înainte de momentul în care aveți nevoie.
nu se păstrează bine.
aproximativ o oră și jumătate de topuri.
acest sos trebuie preparat proaspăt și utilizat imediat.
cel puțin pentru aromă și satisfacție maximă.
în plus, aceasta este o emulsie și, în timp sau dacă este păstrată la o temperatură greșită, este predispusă la despicare, coagulare, bulgări sau, în general, neapetizantă.
dar cât timp puteți menține acest sos cald în acest fel-să aflăm acum!
Cât Timp Puteți Păstra Sosul Hollandaise Cald?
în general, se recomandă să nu păstrați sosul Hollandaise cald mai mult de 30 de minute, deoarece acest lucru poate duce la separare. În același timp, este esențial să păstrați sosul sub 160 de grade Fahrenheit (72 de grade Celsius) în orice moment pentru a preveni coagularea ingredientului din ou.
dacă observați că sosul începe să se rupă, puteți adăuga întotdeauna o lingură de apă rece și amestecați energic. Acest lucru ar trebui să ajute la reemulsionarea prin scăderea temperaturii.
în caz contrar, puteți utiliza și un emulgator.
acest lucru va ajuta la menținerea sosului împreună.
lecitina de soia, pe care o puteți cumpăra sub formă de pulbere de la Amazon, este adesea folosită, deoarece este atât de bună la menținerea emulsiilor împreună.
tocmai de aceea lecitina este un ingredient comun într-o mulțime de sosuri și alte alimente pre-făcute, deoarece le poate emulsiona și stabiliza mai mult timp.
deci, luați în considerare adăugarea unei lingurițe sau două (în funcție de cantitatea de sos Hollandaise pe care o aveți).
funcționează foarte bine, crede-mă.
în cele din urmă
fie că folosiți un bain-marie, un loc cald sau chiar un termos, acest sos nu este unul pe care îl puteți păstra cu adevărat mult timp.
nu este doar foarte stabil și, ca atare, nu se știe că se păstrează bine sau pentru foarte mult timp.
deci, cel mai bun sfat al meu este să vă pregătiți doar cât aveți nevoie, cât mai aproape de timpul de servire posibil.
asta vă va asigura că veți obține gustul și satisfacția maximă din acest sos delicios decadent.
