o șuncă gătită acasă, măcelărită artizanal, se află într-o cu totul altă ligă din șunca preambalată pe care o veți găsi în supermarket. Aromele delicioase din cuptorul dvs. vor face greu să ajungă la masă, înainte de a fi ales de hoardele flămânde!
majoritatea jamboanelor produse comercial sunt formate din mai multe bucăți de carne – adesea de la mulți porci diferiți – care sunt injectați cu o soluție de sare și fosfat pentru a le vrac și a le lipi împreună. Nitriții și coloranții sunt, de asemenea, adăugați pentru conservare și aspect și există adesea o aromă suplimentară pentru a compensa carnea udată. Piesele sunt apoi rostogolite mecanic împreună într-o presă pentru a le face să se lipească împreună într-o masă solidă. Nu este foarte apetisant când știi ce intră în ele!
în schimb, jamboanele noastre premium de modă veche provin fiecare dintr-un singur picior din spate al unuia dintre porcii organici crescuți în pășuni de patrimoniu. Singura prelucrare pe care o facem este să sărăm & fumatul — nu se injectează nimic și nu se adaugă niciodată conservanți artificiali, lipici pentru carne, arome suplimentare sau coloranți.
numeroasele moduri de a găti o șuncă proaspătă
ca și în majoritatea lucrurilor, există multe modalități de a-ți atinge obiectivul de șuncă perfect gătită. Cea mai bună metodă pentru dvs. va depinde de cât timp aveți și de echipamentul disponibil în bucătăria dvs.
există metoda tradițională: coaceți șunca într-un cuptor de 325 CTF (160 CTF), timp de 18-20 minute pe kilogram, până când temperatura internă ajunge la 160 CTF (71 CTF).
dar putem face mai bine. Știința alimentară modernă s-a îmbunătățit în ceea ce este posibil și, cu doar puțin mai mult efort, tehnicile bucătarului nostru vă pot oferi șuncă de calitate la restaurant gourmet, care ar putea fi mai bună decât orice ați gustat vreodată.
vă vom oferi o serie de modalități de a ajunge acolo, dar totul se reduce la doar câțiva pași: gătiți încet șunca cu căldură umedă la o temperatură scăzută, apoi glazurați-o, rumeniți-o & și serviți.
Pasul 1. Slow-cook cu căldură umedă
modul de a obține cea mai fragedă, suculentă și aromată șuncă este să o gătiți lent la temperatura internă potrivită. Și cea mai ușoară și mai fiabilă metodă de a ajunge acolo este să o puneți într-un mediu fierbinte care este la acea temperatură sau doar puțin peste.
când te gândești la asta, este evident: ținând exteriorul unei șuncă la o căldură mult mai mare până când interiorul atinge temperatura de gătit, va da o gamă de coacere din interior spre exterior. Părțile exterioare vor fi întotdeauna suprascrise odată ce interiorul este terminat.
pe de altă parte, aducerea întregului șuncă până la temperatura potrivită vă va oferi exact coacerea dorită, până la capăt.
și vă puteți personaliza și textura. Dacă îl aduceți la temperatura de gătit, veți avea o șuncă fermă, feliabilă, cu o textură tradițională de șuncă — perfectă pentru sandvișuri. Sau creșteți timpul de gătire, până la 48 de ore, și veți crea o șuncă de furculiță, care se destramă și se topește absolut în gură.
metoda de gătit lent 1: sous-vide. Suntem mari fani ai gătitului sous-vide la Whispering Meadows-nu există o modalitate mai bună de a vă aduce carnea la coacerea perfectă, de fiecare dată și cu mai multă suculență decât orice altă metodă.
setați aragazul dvs. sous-vide la 140 LTC (60 LTCC), puneți șunca sigilată în baia de apă – este bine dacă este încă înghețată – și acordați cărnii suficient timp pentru a ajunge la temperatură. Pentru șunca noastră de modă veche, gătit din congelat, va dura de obicei în jur de 2 ore pentru a obține temperatura internă până la 140 F (60 C) pe tot parcursul. Puteți să vă opriți aici sau să o țineți la această temperatură. Cu cât gătește mai mult, cu atât mai mult țesutul conjunctiv se va descompune și cu atât mai mult carnea se va destrăma.
metoda de preparare lentă 2: cuptor. Dacă nu aveți o configurație sous-vide, acesta este cel mai bun lucru. Folosește cuptorul la o temperatură mult mai scăzută decât de obicei pentru a vă oferi rezultate similare cu sous-vide.
desfaceți șunca și așezați-o pe un suport într-o tigaie acoperită. Umpleți baza tigaiei cu apă până chiar sub nivelul raftului. Setati cuptorul la 150 CTF (65 CTF) – sau cat de jos va merge cuptorul, daca nu coboara atat de departe-si coaceti sunca, acoperita, pana cand ajunge la o temperatura interna de 140 CTF (60 CTF), de obicei 6-8 ore. Ca și în cazul sous-vide, puteți merge mai mult pentru a vă face șunca și mai fragedă. Verificați din când în când apa din tigaie și completați-o după cum este necesar.
metoda slow-cook 3: oală crock. Dacă nu aveți la dispoziție o configurație sous-vide sau un cuptor, va funcționa și o oală. Provocarea cu vase de ciob este că temperatura lor variază foarte mult între producători, așa că va fi nevoie de ceva practică pentru a afla ce funcționează pentru dvs.
ridicați șunca de pe fundul vasului și adăugați apă chiar sub nivelul cărnii. Rotiți vasul de gătit la un nivel scăzut și lăsați-l să gătească timp de 8-10 ore, folosind un termometru pentru carne pentru a verifica dacă temperatura internă a ajuns la 140 CTF (60 CTF).
Pasul 2. Glaze
după gătirea lentă, carnea trebuie să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 10-15 minute și până la o oră, pentru a-și reabsorbi sucurile înapoi în fibrele musculare. Dacă nu vă odihniți șunca, acele sucuri se vor scurge peste placa de tăiere. Este mult mai delicios să le păstrați în carne!
în timp ce șunca se odihnește, folosiți un cuțit ascuțit pentru a înscrie orice grăsime exterioară într-un model încrucișat, fără a tăia tot drumul în carne. Uscați bine suprafețele exterioare cu un prosop de ceai fără scame-umiditatea este inamicul rumenirii. Apoi se aplică din belșug glazura peste tot.
poți fi la fel de creativ cum îți place cu ingredientele tale glazurate, dar iată câteva rețete diferite pe care le poți încerca:
- marmeladă glazură: se amestecă 1/2 cană marmeladă cu 1/4 cană rom închis. Adăugați coaja fină de o portocală, 1 linguriță de salvie uscată și 1/2 linguriță de ghimbir uscat.
- glazură de miere Dijon: amestecați 1/4 cană de miere și 1 lingură de muștar dijon cu 1/4 cană de coniac. Adăugați 1/2 linguriță piper măcinat grosier.
- Glazură Savuroasă: La 1/4 cană de rom întunecat, adăugați 3 căței de usturoi tocați, 3 hamsii pure, 1/2 linguriță piper măcinat grosier, 1/4 linguriță anason stelat măcinat și 1/8 linguriță cuișoare măcinate.
înveliți-vă bine șunca cu glazura. Este util să folosiți o perie și să continuați să reaplicați glazura pe măsură ce alcoolul se evaporă.
între timp, preîncălziți cuptorul la 500 inkt.F (260 Int. c).
Pasul 3. Brown & Crisp
ultimul pas, chiar înainte de servire, este să vă rumeniți șunca într-un cuptor foarte fierbinte. Acest lucru îi conferă o crustă întunecată, crocantă, fără a suprasolicita niciunul din interior.
veți obține cea mai bună crocantă dacă așezați șunca direct pe un suport de cuptor din mijloc, cu o tavă dedesubt pentru a prinde picături. Porniți convecția dacă o aveți.
urmăriți cu atenție șunca — doriți să aduceți suprafața exterioară la o culoare profundă de mahon, fără a lăsa nimic să se înnegrească. Într-un cuptor cu convecție de 500 de kilograme, acest lucru va dura aproximativ 10-12 minute.
rezultatul este o crustă exterioară crocantă, savuroasă, cu un interior suculent și fraged. Se poate servi direct din cuptor.
cel mai bun. Șuncă. Niciodată.
comandați șunca de la Whispering Meadows
pășunăm-ne creștem porcii de patrimoniu, fără rază liberă și fără stres și le oferim numai furaje organice certificate, non-OMG. Măcelarul nostru artizanal taie manual fiecare parte a cărnii de porc, pentru a vă oferi cele mai bune bucăți de carne.
puteți comanda noastre nefierte 3.Jamboane de modă veche de 5 lb sau jamboanele noastre fierte afumate de arțar de 4 lb, individual…
…sau comandate de trimestru, jumătate sau porc întreg.
vom livra, direct de la ferma noastră la ușa ta, oriunde în sudul Ontario.
