trăind în nord-vestul Pacificului așa cum fac eu, aproape că nu întâlnim niciodată problema cum să încetinim coacerea roșiilor. Este mai probabil să ne rugăm pentru orice roșii, până în August! Îmi dau seama că nu toată lumea trăiește într-un climat atât de răcoros și umed și că încetinirea maturării roșiilor poate fi de o importanță capitală în regiunile mai calde.
coacerea plantelor de roșii
gazul de etilenă este responsabil pentru procesul de maturare a plantelor de roșii. Acest proces începe cu producerea gazului de etilenă în interiorul roșiei odată ce a atins dimensiunea completă și este verde pal.
odată ce roșiile devin pe jumătate verzi și pe jumătate roz, numite stadiul de spargere, celulele se formează de-a lungul tulpinii, sigilând-o de vița principală. În această etapă de întrerupere, maturarea plantelor de roșii poate apărea fie pe tulpină, fie în afara acesteia, fără pierderi de aromă.
puteți încetini maturarea roșiilor?
dacă locuiți într-o regiune predispusă la veri foarte calde, ar putea fi benefic să știți cum să încetiniți coacerea roșiilor pentru a vă extinde recolta de roșii. Temperaturile de peste 95 de grade F. (35 C.) nu vor permite roșiilor să-și formeze pigmenții roșii. În timp ce se vor coace rapid, chiar prea rapid, vor ajunge la o nuanță portocalie gălbuie. Deci, puteți încetini maturarea roșiilor? Da, într-adevăr.
în timp ce roșiile nu se coc la temperaturi de frigider, dacă sunt recoltate în stadiul de spargere, păstrându-le într-o zonă rece nu mai puțin de 50 de grade F. (10 C.) va începe procesul de încetinire a maturării roșiilor.
cum să încetiniți coacerea roșiilor
pentru a extinde recolta de roșii, scoateți fructele din viță atunci când se află în stadiul de spargere, îndepărtați tulpinile și spălați roșiile cu uscare cu apă în straturi simple pe prosoape curate. Aici, opțiunile se extind pe încetinirea maturării roșiilor.
unii oameni pur și simplu așezați roșiile unul până la două straturi adânc într-o cutie acoperită pentru coacere, în timp ce alții înfășoară individual fructele în hârtie maro sau o foaie de ziar și apoi așezați-le în cutie. Ambalarea hârtiei reduce acumularea de gaz de etilenă, care este responsabil pentru maturarea plantelor de roșii, încetinind astfel maturarea roșiilor.
oricum, depozitați cutia într-o zonă care nu este mai mică de 55 de grade F. (13 C.) și într-un loc cu umiditate scăzută, cum ar fi subsolul sau un garaj răcoros. Mai mică de 55 de grade F. (13 C.), iar roșiile vor avea o aromă blândă. Roșiile depozitate la temperaturi cuprinse între 65 și 70 de grade F. (18-21 C.) se vor coace în două săptămâni, iar cele depozitate la 55 de grade F. (13 C.) în trei până la patru săptămâni.
umiditatea este un factor imens la depozitarea roșiilor, deoarece acestea se vor micșora dacă sunt prea mici și se vor modela dacă sunt prea mari. Pentru regiunile cu umiditate ridicată, încercați să așezați roșiile într-o strecurătoare peste o tigaie cu apă. De asemenea, puteți încerca să vă extindeți recolta de culturi de roșii îndepărtând întreaga viță de vie de roșii și agățând-o cu susul în jos pentru a se coace treptat într-un subsol sau garaj întunecat și răcoros. Lăsați fructele să se coacă în mod natural, verificând frecvent și îndepărtând roșiile care sunt complet coapte, deoarece vor degaja gaz de etilenă și vor accelera maturarea generală a carcasei roșiilor.
dacă doriți să accelerați procesul de coacere pentru doar câteva roșii, puteți crește temperatura mutându-le într-o zonă de până la 85 de grade F. (29 C.) sau așezați o roșie sau o banană coaptă (care conține cantități mari de gaz de etilenă) în recipientul cu roșiile pentru a grăbi coacerea.
menținându-le calde până la un maxim de 85 de grade F. (29 C.) va aduce rapid maturitate completă. Odată coapte, se pot păstra câteva săptămâni la frigider.
